De cacao Theobroma cacao L.) is een van de belangrijkste groenblijvende bomen in tropische vochtige bossen. Afhankelijk van zijn geografische locatie en zijn morfologische kenmerken, is het ingedeeld in drie verschillende variëteiten: Creools, Forastero en Trinidadiaans..
Beter bekend als een cacaoboom, cacaoboom of cacao, wordt gekweekt in de tropische - vochtige geografische strook, gelegen van 18 ° N tot 20 ° ZB van de equatoriale lijn. Hun populaties vertonen een grote genetische diversiteit (zowel in het wild als in gewassen).
Vanwege de vele voordelen, eigenschappen, toepassingen en de geweldige smaak van het fruit, is cacao wereldwijd een zeer gewaardeerde en gecommercialiseerde soort geworden. Dit belang wordt toegeschreven aan de goede kwaliteit en het hoge vetgehalte van de Theobroma cacao, die de vraag in de nationale en internationale markt begunstigt.
Artikel index
Tot op heden was het niet mogelijk om precies het herkomstgebied van de cacaoteelt vast te stellen vanwege de nomadische levensstijl die kenmerkend is voor de inwoners van het Amerikaanse continent, dus het zou de moeite waard zijn om te praten over de centra van domesticatie van deze soort.
Er zijn claims over de oorsprong van de cacaoplant in verschillende delen van Midden- en Zuid-Amerika, waaronder we kunnen benadrukken:
Deze regio komt overeen met een van de belangrijkste centra van genetische diversiteit van de soort, waar het mogelijk is dat de cacaoteelt zich 10.000 of 15.000 jaar geleden ontwikkelde.
Deze zone omvat landen als Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brazilië en Bolivia; in het bovenste stroomgebied van de Amazone-rivier, met name waar de rivieren Napo, Putumayo en Caqueta worden geboren, die zijrivieren zijn van de Amazone-rivier.
De geboorte van de cacaoboom in deze regio is zeer waarschijnlijk, vanwege het bewijs van een grote genenpool. Daarom zou de overdracht van deze soort naar Mexico vanuit dit gebied haalbaar zijn geweest..
In het boek Cacao in Venezuela Onderzoekers Humberto Reyes en Liliana Capriles ondersteunen verschillende DNA-onderzoeken om de oorsprong van de eerste wilde planten in dit gebied te garanderen.
Vanwege het grote aantal soorten dat in dit gebied wordt aangetroffen en vanwege hun gemakkelijke overbrenging naar Mexico, werd het beschouwd als een mogelijk gebied voor de oorsprong van cacao. Op dezelfde manier geven ze aan dat het werd geëxploiteerd in de rekening van het meer van Maracaibo, vóór de komst van de Spanjaarden..
Er zijn studies die de oorsprong van de cacaoplant melden in de Lacandona Jungle in Chiapas (Mexico) en in het gebied van de Usumacinta rivier (grens van Mexico en Guatemala).
Een Mexicaanse legende is opmerkelijk, die zegt dat de god Quetzalcóalt in de oudheid mannen de eerste cacaobonen gaf.
Wat de Maya-mythologie betreft, ze kregen cacao van Kukulkán, na de schepping van de mensheid. In feite hielden de Maya's een jaarlijks festival om de cacaogod Ek Chuah te eren. In deze cultuur wordt de consumptie van cacao gedocumenteerd sinds 400 voor Christus. C.
Nu, voor het jaar 2008, publiceerde het Nationaal Instituut voor Antropologie en Geschiedenis van Mexico de onderzoeken van de universiteiten van Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale en Wisconsin, uitgevoerd op een vaartuig gevonden bij de opgravingen in Veracruz in de Cerro Manatí.
In deze onderzoeken pasten ze de koolstof-14-test toe op het vat, daterend uit het jaar 1750 voor Christus. C., waarin ze ook resten van theobromine vonden, een bestanddeel dat de aanwezigheid van cacao in het vat onthulde. Dat geeft aan dat de waarschijnlijkheid van de consumptie van cacao 800 jaar eerder had kunnen optreden dan eerder werd aangenomen.
In 2007 rapporteerden ze in een onderzoek uitgevoerd door het team van archeologen van John Henderson en Rosemary Joyce de waarschijnlijkheid dat de consumptie van cacao in deze regio rond 1500 voor Christus zou zijn begonnen. C.
In hetzelfde jaar publiceerde de University of Pennsylvania een onderzoek waarin ze een chemische analyse uitvoerden van enkele residuen die werden aangetroffen in keramische vaten die werden aangetroffen in de Ulúa-vallei in Puerto Escondido in Honduras, wat aangeeft dat de gevonden vloeistof bereid zou zijn tussen 1400 en 1000. BC C.
Aan de andere kant zijn er meldingen van mitochondriale DNA-analyse uitgevoerd op Creoolse cacao, die erop wijzen dat deze plant is ontstaan in Venezuela, met name in het zuiden van het meer, bestaande uit de staten Zulia, Táchira, Mérida en Trujillo..
Met betrekking tot de consumptie van cacao wijzen de rapporten op de bereiding van een soort bier of cacaomassa uit de fermentatie van de bonen..
Dit werd bewezen in de keramische vaten die werden gevonden in Puerto Escondido, in Honduras. Dit soort bier werd gebruikt bij huwelijksfeesten en was daarmee de eerste tekenen van de consumptie van cacao.
Evenzo werd cacao bereid in een halfvloeibare of vloeibare vorm, gemengd in een deeg van maïsmeel met chilipepers en honing, en werd het de favoriete drank van de royalty, die ze consumeerden in glazen genaamd Jícaras, omdat het werd beschouwd als een stimulerend voedsel.
De Maya's en Azteken maakten echter cacao door de bonen te roosteren en ze vervolgens te pletten tot een pasta die vervolgens met water werd gemengd en verwarmd totdat het cacaovet naar de oppervlakte steeg..
Hieruit werd het schuim verwijderd om opnieuw met de drank te mengen en tenslotte werd het opgeklopt tot een vloeistof met een consistent schuim dat koud werd gedronken.
Naast deze bereiding voegden ze verschillende ingrediënten naar smaak toe, zoals achiote, chili, vanille en honing om te zoeten, evenals maïsmeel als basisemulgator, die hielp het vet uit de cacao te absorberen..
Later gingen de Azteken verder met de smaak voor de consumptie van Maya-chocolade. Als nieuwsgierigheid was een van de grote fans van de cacaodrank keizer Moctezuma.
Aan de andere kant wijzen rapporten op de consumptie van cacao in Venezuela door de inheemse gemeenschappen Timotes in Mérida en Cuicas in Trujillo, die een drankje maakten op basis van de cacaoboon genaamd "chorote"..
Nu, in 1840, mengde de Zwitserse Rudolf cacaoboter met cacaopasta, waardoor een zoete chocolade werd verkregen. In 1905 paste Henry Nestlé de melkcondensatiemethode toe op chocolade, waardoor de beroemde melkchocolade ontstond.
De cacaoboom is een diploïde soort, wat betekent dat hij twee sets chromosomen heeft (2n = 20 chromosomen) van een meerjarige vegetatieve cyclus..
Cacao is een hoge boom van ongeveer 8 tot 20 m hoog.
Het heeft een draaipunt, wat aangeeft dat het wordt gevormd door een hoofdas van waaruit de wortels van de tweede orde beginnen. Deze wortel kan 1,5 tot 2 m diep worden. De tweede orde of zijwortels bevinden zich in de eerste 30 cm van de grond en kunnen een horizontale lengte van 5 tot 6 m bereiken.
In de eerste groeifase, tussen 12 en 15 maanden, staat de stengel verticaal (orthotroop). Vervolgens worden 4 tot 5 twijgen gevormd, die horizontaal groeien (plagiotroop), een vork vormen en daaronder verschijnen de verticale scheuten, die aanleiding geven tot een nieuwe vork die zich op deze manier 3 tot 4 aaneengesloten tijden herhaalt..
Ze zijn eenvoudig, heel, 15-50 cm lang en 5-20 cm breed, smal eivormig tot omgekeerd eivormig-elliptisch van vorm, enigszins asymmetrisch, afwisselend en kaal of licht behaard aan beide zijden..
Het presenteert hermafrodiete bloemen, met 5 kelkblaadjes, 5 bloembladen, 5 meeldraden, 5 staminodes en 5 locules per eierstok, die bekend staat als een pentamere bloem, met al zijn bloemenkransen en met androecium en gynoecium. De diameter is tussen de 1 en 15 cm. Met cymose bloeiwijzen.
Het zijn grote bessen van 10 tot 42 cm, met een variabele vorm en kunnen langwerpig, ovaal, elliptisch, ovaal, koepelvormig, afgeplat en bolvormig zijn. Het heeft een glad of ruw oppervlak, rood of groen en paars of geel op de vervaldag. Het epicarp en endocarpium zijn vlezig, gescheiden door een dun en houtachtig mesocarp.
Deze hebben een variabele grootte tussen 1,2 en 3 cm, ze zijn bedekt met een wit slijm of pulp met verschillende aroma's, smaken, zuurgraad, adstringentie en zoetheid..
De soorten Theobroma cacao Het is algemeen bekend als cacao, gele cacao, criollo cacao, zoete cacao, cacao del monte of cacaotero.
De taxonomische beschrijving is als volgt:
Kingdom: Plantae
Phylum: Tracheophyta
Klasse: Magnoliopsida
Bestelling: Malvales
Familie: Malvaceae
Geslacht: Theobroma
Soorten: Theobroma cacao L..
Wat betreft de term cacao, het komt van het woord cacáhuatl, uit de Nahuatl-taal. Sommige studies bevestigen echter dat het een lening is van een Maya-taal, aangezien er vaten zijn gevonden die met het woord zijn gegraveerd kakaw, waaruit het woord cacao zou kunnen worden afgeleid. Sommige rapporten geven echter aan dat het een Olmeken-woord is dat tot de Maya's kwam..
De cacaoboom kan groeien in een vlakke of golvende topografie, zelfs op land met meer dan 50% helling, op de oevers van beekjes of in ravijnen. Groeit in schaduwrijke regenwouden.
Christoffel Columbus was degene die rond 1502 de eerste cacaobonen naar Spanje bracht na hun verkenning in Amerika. Het was echter Hernando Cortés in 1528 die het recept voor xocoalt uit de Azteekse cultuur naar Spanje exporteerde..
Toen verspreidde zijn populariteit zich over heel Europa. Later was er de uitbreiding van het gewas naar Afrika en Zuidoost-Azië.
Tegenwoordig wordt het in veel landen in Afrika, Midden-Amerika en Zuid-Amerika verbouwd. De grootste cacaoproducenten zijn Ivoorkust, Ghana, Brazilië, Ecuador, Colombia en de Dominicaanse Republiek.
Traditioneel wordt het ingedeeld in drie variëteiten of genetische groepen. Recente studies geven echter aan dat ze hebben aangetoond dat deze classificatie of voldoende variabiliteit van de soort beschrijft.
Bijvoorbeeld de variëteit Buitenstaander omvat een hoge genetische variabiliteit, terwijl de variëteit Creools is genetisch smaller, en de variëteit Trinitaria het heeft hybriden tussen de eerste twee variëteiten. De klassieke afbakening van zijn kant toont drie hoofdvariëteiten, namelijk:
Deze variëteit bestaat uit slanke bomen, met vruchten die worden gekenmerkt door een dunne omhulling met een roodachtige pigmentatie. Ze vertonen inteeltdepressie en een verhoogde vatbaarheid voor ongedierte.
De commerciële teelt wordt voornamelijk ontwikkeld in Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala en Colombia. Opvallend is dat tussen de 5 en 10% van de wereldproductie van dit ras afkomstig is.
Het wordt gekenmerkt door zijn groene fruit met een dikke dekking of vruchtwand, een verhoute mesocarp, licht afgeplatte en ronde zaden, met violette zaadlobben..
Het grootste deel van deze variëteit wordt geteeld in Brazilië, West-Afrika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied, aangezien het de commercieel belangrijkste variëteit is, aangezien het ongeveer 80% van de wereldproductie omvat..
Deze groep is van hybride oorsprong tussen de Creools en de Vreemdeling. Genetisch is het erg heterogeen en morfologisch erg polymorf. De planten zijn meestal erg robuust met gepigmenteerde of groene vruchten, met paarse zaden. Ze vertegenwoordigen 10 tot 15% van de wereldproductie.
Gezien zijn chemische samenstelling, voornamelijk de hoeveelheid flavonoïden die aanwezig zijn in cacao, heeft het verschillende gezondheidseigenschappen, waaronder:
De aanwezigheid van flavonoïden geeft het een effectieve werking tegen oxidatieve stress, evenals het procyanidinegehalte, dat de antioxiderende werking van plasma bevordert. Zelfs de antioxiderende activiteit is hoger dan die van andere bronnen van antioxidanten die voor de huid worden gebruikt..
Heeft het vermogen om pro-inflammatoire markers en celbeschadiging te verminderen.
Het heeft verstevigende, diuretische en anti-neuralgische eigenschappen. Activeert het zenuwstelsel en werkt vaatverwijdend. Het verhoogt ook de prestaties van het cognitieve proces en geheugen. Het heeft ook antidepressieve eigenschappen dankzij de aanwezigheid van aphenythylamine.
Door de concentratie aan onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur, werkt het als vasculaire beschermer, verlaagt het cholesterol en LDL en verhoogt het HDL.
Bovendien heeft het een bloeddrukverlagend effect en vermindert het perifere vasodilatatie. Het minimaliseert ook de vorming van trombi door de aggregatie van bloedplaatjes te verminderen..
Het is belangrijk op te merken dat studies door Norman Hollenberg, professor in de geneeskunde aan Harvard, het belang onderstrepen van het polyfenol 'epicatechine' dat aanwezig is in cacao. Het helpt het risico op bepaalde ziekten te verminderen, zoals beroerte, hartaanval, kanker en diabetes..
De soorten Theobroma cacao, vereist de volgende voorwaarden voor de teelt:
Cacao wordt verbouwd in de equatoriale zone tot een hoogte van 1400 meter boven zeeniveau..
Het optimale bereik ligt tussen ongeveer 22 ° C en 30 ° C.
Het heeft regen nodig van meer dan 1500 mm per jaar, goed verdeeld over het hele jaar.
Tussen 80 en 85%.
Het is raadzaam om het gewas te beschermen bij permanent harde wind, om schade aan het gewas te voorkomen.
Jonge cacaoplanten hebben bij het bereiken van hun optimale groeikracht een verlichting nodig tussen 25 en 50%. Terwijl de bomen zich ontwikkelen, kan de verlichting ongeveer 70% worden gehandhaafd.
Cacao geeft de voorkeur aan bodems die rijk zijn aan organisch materiaal, kleileem, diep, met goede drainage en een regelmatige topografie..
Een van de belangrijkste ziekten die cacao aantasten, zijn de volgende:
Ook bekend als as en goo, waterige rot, verwondering, neva, het wordt veroorzaakt door de schimmel Moniliophthora roreri. Het produceert miljoenen sporen die zich snel vermenigvuldigen wanneer het gewas slecht wordt beheerd en de omgeving gunstig is voor de schimmel, waardoor het fruit wordt beschadigd wanneer het zich ermee voedt..
De symptomen zijn divers naargelang de leeftijd van de vrucht. Je kunt vervorming van het fruit zien, verwelking, vroegtijdig rijpen, drogen, aanwezigheid van donkergroene vlekken, olieachtige vlekken of bruine vlekken bedekt met een witachtige substantie die later asgrijs wordt.
Het is raadzaam om de zieke vruchten vóór sporulatie te verzamelen, wat wekelijks moet gebeuren..
Deze ziekte tast de groeiende weefsels van de plant aan en wordt veroorzaakt door de schimmel Pernicieuze crinipellis.
Wat betreft de symptomen, het manifesteert zich op verschillende manieren, afhankelijk van het aangetaste deel. De meest voorkomende komen voor in de groeipunten van de takken, bloemkussens en vruchten..
Wanneer deze schimmel de bloemkussens aanvalt, worden geen peulen geboren maar vegetatieve scheuten met het uiterlijk van een bezem.
Veroorzaakt door de schimmel Phytophtora sp., dit tast wortels, stengels, bladeren, vruchten en takken van cacao aan.
De symptomen zijn onder meer: droge bladeren en stengel, verkleurde vlek op de vruchten, necrotiserend op de wortel of ontwikkeling van een necrotisch gebied op de schors.
Ook bekend als sterzweer of zwarte wortelrot, wordt deze ziekte veroorzaakt door een schimmel. Aanvankelijk beïnvloedt het het hele wortelstelsel en later de stengelhals, totdat het de dood van de plant veroorzaakt.
Het manifesteert zich met vergeling van de bladeren, verwelking, chlorose, ontbladering, paloteo, uitdroging van de takken en dood.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.