Fructose, glucose en sucrose zijn verschillende soorten suikers of koolhydraten. De fructose het is een eenvoudige suiker met zes koolstofatomen met een ketongroep op de tweede koolstof; de glucose het is een simpele suiker met zes koolstofatomen maar met een aldehydegroep op de eerste koolstof. De sacharose is een disaccharide, dat wil zeggen dat het bestaat uit de twee monosacchariden glucose en fructose.
Deze drie suikers bestaan uit koolstof, waterstof en zuurstof, dus het zijn organische verbindingen. De functionele chemische groepen die koolhydraten kenmerken zijn de hydroxylgroep (-OH) en de carbonylgroep (-C = O).
| Fructose | Glucose | Sacharose | |
|---|---|---|---|
| Definitie | Monosaccharide ketohexose met zes koolstofatomen. | Monosaccharide-aldohexose met zes koolstofatomen. | Disaccharide gevormd door de vereniging van fructose en glucose. |
| Aantal koolstofatomen | 6 koolstofatomen | 6 koolstofatomen | 12 koolstofatomen |
| Functionele groep | Keton en poly- hydroxylen | Aldehyde en poly- hydroxylen | Cop- hydroxylen |
| Chemische formule | C6H.12OF6 | C6H.12OF6 | C12H.22OFelf |
| Waar te krijgen | Fruit, honing. | Fruit, als onderdeel van zetmeel in groenten. | Gewone tafelsuiker, gewonnen uit suikerriet of bieten. |
Fructose is een enkelvoudige suiker of monosaccharide, met formule C.6H.12OF6. Het woord "fructose" is afgeleid van het Latijn fructus wat betekent "fruit". Daarom wordt de grootste bron van fructose in fruit aangetroffen..
Het fructosemolecuul wordt gekenmerkt door een carbonylgroep op het tweede koolstofatoom van een keten van zes, daarom wordt het beschreven als een keton en hexose of ketohexose.
Monosacchariden met zes koolstofatomen hebben de neiging om een cyclische structuur te vormen, in dit geval reageert de hydroxyl van koolstof 5 met koolstof 2 van de ketongroep en vormt een vijfzijdige ring of cyclopentaan. Omdat fructose cyclopentaan lijkt op de verbinding furan, wordt het ook wel genoemd fructofuranose.
Fructose wordt in de dunne darm opgenomen en komt in de poortader terecht. In de lever wordt alle fructose opgenomen en door het enzym fructokinase omgezet in fructose-1-fosfaat. Fructose-1-fosfaat kan dan de glycolytische route binnendringen. Bij het metabolisme van fructose is de deelname van het hormoon insuline niet vereist.
Wanneer er een teveel aan fructose in de inname zit, vooral door de consumptie van gezoete dranken, kan het ook worden omgezet in triglyceriden, dus de consumptie van fructose wordt geassocieerd met leververvetting.
Fructose vertegenwoordigt een derde van de suikers in honing. De fructose in honing komt echter voornamelijk voor in de vorm van een zeszijdige ring of pyranose. Deze fructopyranose is veel zoeter dan fructofuranose.
Fruit is een belangrijke bron van fructose, maar we krijgen het ook als onderdeel van het sucrosemolecuul, de gewone suiker in keukens. Maisstroop die als zoetstof in de voedingsindustrie wordt gebruikt, bestaat uit fructose.
Glucose is het meest voorkomende koolhydraat op aarde. Het is een eenvoudige suiker of monosacharide met formule C.6H.12OF6, hetzelfde als fructose, dus beide monosacchariden zijn isomeren van elkaar.
Glucose is de monosaccharidecomponent van de opslagpolysacchariden: zetmeel (in planten) en glycogeen (in dieren). Het is ook een bestanddeel van het structurele polysaccharide van plantencelwanden (cellulose). Planten produceren glucose door het proces van fotosynthese, uit kooldioxide, water en zonne-energie.
Glucose is ook de energiebron voor de meeste heterotrofe organismen, door het proces van glycolyse.
Bij mensen wordt glucose als glycogeen in de lever en spieren opgeslagen. Aan de andere kant, als we het hebben over bloedsuiker, bedoelen we de hoeveelheid glucose die in het bloed circuleert.
Glucose wordt gekenmerkt door een carbonylgroep op het eerste koolstofatoom van een keten van zes, daarom wordt het beschreven als een aldehyde en hexose of aldohexose. Het heeft ook vijf hydroxylgroepen (-OH), dus het wordt ook geïdentificeerd als een polyol.
Omdat het zes koolstofatomen heeft, heeft het de neiging om een cyclische structuur te vormen door de hydroxyl van koolstof 5 te laten reageren met koolstof 1 van de carbonylgroep, waardoor een zeszijdige ring of cyclohexaan wordt gevormd. Omdat glucosecyclohexaan lijkt op de pyranverbinding, wordt het ook wel genoemd glucopyranose.
GlucosemetabolismeGlucose in planten en dieren kent drie metabole routes:
Glucose wordt door membraantransporteurs in de darmcellen opgenomen en komt snel in de bloedbaan terecht. Het glucosemetabolisme bij mensen wordt gereguleerd door de pancreashormonen insuline en glucagon..
Chronische overmatige bloedglucose is wat we kennen diabetes.
De belangrijkste bron van glucose is het zetmeel in groenten. Zetmelen zijn gekoppelde glucoseketens; In het spijsverteringsstelsel zijn er enzymen die verantwoordelijk zijn voor het vrijgeven van deze glucose die wordt opgenomen in de dunne darm.
Gratis glucose wordt ook aangetroffen in fruit en glucose maakt deel uit van het lactosemolecuul, de suiker in melk..
Sucrose is een disaccharide met formule C12H.22OFelf, gevormd door de vereniging tussen glucose en fructose. Het is wat we gewoonlijk kennen als tafelsuiker, die voornamelijk wordt gewonnen uit suikerriet of bieten..
Het wordt alleen in planten gevormd en het is de verbinding die planten gebruiken om overtollige suikerprecursoren van de bladeren naar de andere delen van het blad te transporteren..
Sucrose heeft een glycosidebinding die zich vormt tussen koolstof 1 van glucose en de hydroxylzuurstof op koolstof 2 van fructose. Het wordt aangeduid als glucopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fructofuranose.
Sucrose metabolismeSucrose in het spijsverteringsstelsel wordt gescheiden in glucose en fructose door de werking van het enzym sucrase-isomaltase, waarbij elk van de suikers wordt opgenomen door de darmcellen.
Sucrose is de vorm van transport van koolhydraten in planten naar opslagorganen, waar het wordt omgezet in zetmeel.
De tafelsuiker die we dagelijks gebruiken, wordt voornamelijk gewonnen uit suikerriet en aubergine.
Hier is een tabel met de waarden van het glucose-, fructose- en sucrosegehalte van verschillende voedingsmiddelen (in percentage vaste stoffen):
| Suikergehalte als percentage van vaste stoffen | |||
|---|---|---|---|
| Voedsel | Glucose | Fructose | Sacharose |
| appel | 7 | 38 | 24 |
| Abrikoos | 12 | 9 | 40 |
| perzik | 7 | 9 | 54 |
| Peer | 7 | vijftig | 12 |
| Pruim | 19 | 9 | 28 |
| Biet | twee | 1 | 55 |
| Wortel | 7 | 7 | 35 |
| Zoete maïs | twee | twee | 13 |
| Zoete aardappel, zoete aardappel | twee | 1 | vijftien |
| Pompoen | 7 | 9 | 12 |
Dit vind je misschien ook leuk:
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.