De volkorenbrood Het is een broodsoort gemaakt met meel dat niet is gezeefd of verfijnd en dat daarom alle componenten van het graan bewaart. We kunnen sommige variëteiten van deze delicatesse vinden die bedekt zijn met volle granen of tarwefragmenten, hoewel het meestal meer voor decoratieve doeleinden wordt gebruikt in vergelijking met de voedingswaarde die het kan bieden..
Het is waar dat de samenstelling van volkorenbrood varieert in hoeveelheid en gebruikte ingrediënten, afhankelijk van het land waarin we ons bevinden, zelfs binnen hetzelfde land kunnen we verschillende manieren waarderen om het te maken..
In sommige gevallen wordt het brood gemaakt met volkoren meel en bevat het dus alle componenten van het graan onder dezelfde omstandigheden die in de natuur voorkomen, zonder enige vorm van wijziging.
Aan de andere kant vinden we ook gevallen waarin brood in mindere mate graan kan bevatten, met gebruik van zemelen of tarwekiemen..
Maar wist u dat het veranderen van de samenstelling het risico op ranzig worden zelfs kan verkleinen? Als je het Canadezen niet vertelt, verwijderen ze een deel van de tarwekiemen om dit doel te dienen..
Soms wordt de term "tarwebrood" ook gebruikt om volkorenbrood aan te duiden, hoewel het over het algemeen een marketingstrategie is om de indruk te wekken dat brood van volkorengranen wordt gemaakt. Hoewel het bovenal een dubbelzinnige term is, die misleidend kan zijn, aangezien het meeste witbrood ook wordt gemaakt met tarwebloem en daarom ook 'tarwebrood' kan worden genoemd..
In de Verenigde Staten heeft het meeste van wat op de markt wordt gebracht onder de naam "tarwebrood" een zeer laag graangehalte. Het wordt voornamelijk gemaakt met witte bloem waaraan kleurstof is toegevoegd om het een bepaald gouden uiterlijk te geven, waardoor het misleidende beeld wordt gegeven dat de inhoud volledig uit volkorengranen bestaat, terwijl dat in werkelijkheid niet zo is..
Wat wist u niet dat brood op deze manier kan worden aangepast met behulp van kleurstoffen? We moeten nog veel leren over volkorenbrood.!
Hoewel het in het begin zo eenvoudig leek, bleek het maken van honderd procent volkoren brood ingewikkeld omdat het deeg erg dik en zwaar zou zijn. Om dit te doen, werd aan het begin van het maken van volkorenbrood voorgesteld om conventioneel meel te mengen met bloem gemaakt van volle granen..
Met zijn evolutie werd er onderzoek gedaan totdat het recept van exacte verhoudingen was gevonden, waardoor volkorenbrood werd gemaakt met een inhoud van honderd procent aan volkoren granen..
Om deze reden ging hij op zoek naar het exacte recept om het beste van volle granen te maken. De beroemde voedseljournalist Mark Bittman, medewerker van de krant New York Times, volgden dit proces van het maken van volkorenbrood op de voet en ontdekten zo de drie geheimen die het mogelijk maakten om het van volkorenbrood te maken.
Waar zijn die geheimen om het perfecte recept te vinden? Nou, volgens Bittman vinden we ze terug in de keukenmachine, in de groei van het deeg gedurende de nacht en de fermentatie van het deeg zelf. De grootsheid van het maken van volkorenbrood volledig van volle granen kost veel tijd, alleen op deze manier kan volkorenbrood van hoge kwaliteit worden verkregen.
Dit eerste geheim dat werd ontdekt, was de vervanging van kneden door de keukenmachine. Beginnend met handkneden, wat ongeveer 15-20 minuten duurt, geven we het deeg een haastige behandeling met relatief veel gist..
Vanuit de keukenmachine kunnen we het deeg in slechts 45 seconden "kneden". Op deze manier bereiken we dezelfde beweging van de gist en zijn ontwikkeling op dezelfde manier als bij de toename die gedurende de hele nacht wordt gebruikt..
Deze toename gedurende de nacht is nog een van de geheimen. Er zijn mensen die liever niet met de hand kneden en ze weten zelf dat de toename tijdens de nacht een brood echt goed maakt, of het nu gaat om wit of volkoren of volkoren granen..
Maar waarom gebeurt dit? Nou, het blijkt het geval te zijn, want door gist te verminderen, kun je de mixer opgeven en op een volledig natuurlijke manier een beetje meer gist krijgen. Dit geeft het brood een meer taaie textuur en associeert het zelfs met de beste witte broden..
Maar het belangrijkste geheim van de bereiding ervan is te vinden in de zuurdesem. Op deze manier wordt honderd procent volkorenbrood verkregen uit volle granen. Maar zeker, al het volkoren zuurdesembrood duurt een eeuwigheid, maar nogmaals, niet kneden..
Welnu, wat maakt dit soort meel anders en welke eigenschappen heeft het? En wat gebeurt er als je het volkoren graan bewaart? Laten we zeggen dat het resultaat van het malen van de volkorengranen, waarbij alle delen volledig worden bewaard, ons ertoe brengt verschillende delen af te bakenen waaruit het meel zal bestaan om volkorenbrood te maken..
Enerzijds verkrijgen we de schaal of deksel, ook wel zemelen genoemd, die mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, kalium, silica, etc. bevat. Het bevat ook vezels, die essentieel zijn bij de regulering van de opname en mobiliteit van de darmen..
Aan de andere kant krijgen we ook tarwekiemen, die zeer belangrijke eiwitten en vitamines bevatten zoals B1, B2, B6, E, K, enz. Samen met een grote hoeveelheid mineralen zoals kalium, fosfaten, calcium of magnesium, en enkele sporenelementen in kleine hoeveelheden, zoals onder andere zink, ijzer, mangaan, jodium en fluor.
Ten slotte verkrijgen we ook uit de tarwekorrel het interne deel of albumine, dat zetmeel en andere koolhydraten bevat die nodig zijn voor het zenuwstelsel. De aanwezigheid van groep B-vitamines, die we in tarwekiemen vinden, helpt om deze voedingsstoffen op de juiste manier om te zetten en te gebruiken. Daarom worden koolhydraten op een gezonde manier opgenomen.
Kenmerkend voor de productie van witbrood is het gebruik van wit of geraffineerd meel. Bij het malen wordt alleen het eiwit geëxtraheerd om het meel te produceren, zowel de schaal als de kiem worden weggegooid.
Daarom bevat witbrood geen zeer belangrijke voedingsstoffen in een uitgebalanceerd dieet. Hieraan moeten we toevoegen dat er additieven en conserveermiddelen aan witbrood worden toegevoegd die schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid.
Aan de andere kant vinden we zemelenbrood, dat is gemaakt met witte bloem, waaraan de schil is toegevoegd en toch zijn ze nog onvoldoende in termen van nuttige bijdrage. Dit komt omdat het geen tarwekiemen heeft.
Wat betreft volkorenbrood, gemaakt met honderd procent volkorenmeel, ze bevatten, zoals we aan het begin hebben gespecificeerd, het volkoren. Op deze manier wordt brood voorzien van alle componenten die het heeft, de tarwekorrel in zijn natuurlijke vorm. Het behoeft geen betoog dat dit soort brood de hoeveelheid voedingsstoffen van witbrood ver overtreft..
Opgemerkt moet worden dat het wordt beschouwd als een van de meest complete voedingsmiddelen voor het lichaam, daarom vinden we het aan de basis van de voedingspiramide.
Het is waar dat we, van het recept voor volkorenbrood dat het hele graan bewaart, een veelvoud aan variaties kunnen geven door de combinatie van verschillende ingrediënten.
Dit heeft tot gevolg dat we, afhankelijk van de locatie en het gebruik van de ingrediënten, de ene of de andere soort volkorenbrood verkrijgen. Enkele van deze meest voorkomende toevoegingen die we gemakkelijk kunnen vinden in volkorenbrood zijn:
En natuurlijk, nadat we zoveel over dit voedzame product hebben gesproken, hebben we honger gekregen, dus laten we aan de slag gaan met het bereiden van een heerlijk volkoren stokbrood!!
Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:
Voor de bereiding zijn slechts drie stappen voldoende, waarmee we een volkorenbrood van goede kwaliteit krijgen:
Meng de droge ingrediënten met een gehaktmolen en terwijl de machine draait, voegen we water toe tot er een bal ontstaat. In ongeveer 30 seconden kunnen we dit resultaat bereiken als we anderhalf kopje water gebruiken, hoewel het mogelijk is dat er iets meer nodig is. Vervolgens laten we de machine ongeveer 30-45 seconden mixen. Hierna laten we de bal in een kom, bedekken deze met doorzichtige plasticfolie en wachten tot hij rust, 2 tot 3 uur.
Als het deeg eenmaal heeft gerust, snijden we het in 3 stukken met zo min mogelijk bloem om aankleven te voorkomen. Hierna vormen we er een stokbrood van en bedekken we het ongeveer twintig minuten met een doek. Om te voorkomen dat ze in de oven blijven plakken, kunnen we bakpapier gebruiken of een bakplaat met bloem bestuiven. Hierna laten we onze baguettes in de voorverwarmde oven achter op 240 graden.
Na ongeveer 30 minuten koken, snijden we de baguettes een aantal keer doorsneden en laten we ze nog eens 20-30 minuten in de oven staan, waarbij we het vuur geleidelijk verlagen om te voorkomen dat ze te veel bruin worden. Hierna laten we ze afkoelen op een rekje en genieten maar!!
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.