Gebak en suikergoed

Gebak is de kunst van het maken van taarten en desserts met verfijnde ingrediënten, technieken en middelen. Het verwijst ook naar de plaats waar deze producten worden gemaakt en verkocht..

Zoetwaren is de bereiding van taarten, desserts of traditionele zoete gerechten, met dagelijkse of seizoensgebonden ingrediënten, en waarvoor geen technische of professionele training nodig is om ze te bereiden..

Het verschil tussen banket en zoetwaren heeft te maken met de oorsprong van de termen, de verantwoordelijkheden van degenen die deze ambachten uitoefenen en de complexiteit van de bereidingen.

	Taartenwinkel	Taartenwinkel
Definitie	Creëren van desserts en zoete gerechten met behulp van moderne ingrediënten en technieken.	Creatie van desserts op basis van traditionele of zelfgemaakte recepten.
Bron	Frankrijk, 15e eeuw	Herkomst onzeker.
Kenmerken	Banketbakkers werden beschouwd als meesters in het vak. Gebruik van geavanceerde technieken. Banketbakkers werken in banketbakkers, bakkerijen, restaurants, feestzalen, enz.. Een patisserie is ook de naam van de plaats waar snoep wordt bereid of verkocht.	Bakkers werden beschouwd als ambachtslieden. Gebruik van zelfgemaakte technieken. Bakkers werken meestal vanuit huis of vanuit hun eigen pand.
Soort training	Formeel.	Informeel.
Voorbeelden	Macarons, bruidstaarten, desserts voor formele evenementen.	cupcakes, zelfgemaakte taarten, pudding.

Wat is gebak?

Gebak is een tak van de keuken die zich toelegt op de bereiding van desserts en zoete gerechten, volgens bepaalde technieken.

De term gebak verscheen voor het eerst rond 1440 in Frankrijk. Tot dat moment werden degenen die verantwoordelijk waren voor het bereiden van zoete gerechten banketbakkers genoemd, maar deze nieuwe term, gecreëerd door de chef-koks van die tijd, diende om de formele keuken te onderscheiden van die uitsluitend gewijd aan de desserts die na het eten werden geserveerd..

Een eeuw later, tijdens het bewind van Karel IX, werd in Frankrijk de “corporatie van banketbakkers” opgericht, de eerste instelling die zich toelegde op de regulering van het gilde en op de formele opleiding van banketbakkers. Van daaruit ontstonden de eerste meesters van dit vak.

Met het verstrijken van de tijd diende de banketbakkerij niet alleen om een ​​nieuwe tak van de keuken te markeren, maar het begon ook te worden gebruikt om het gebied aan te duiden waar desserts werden gemaakt..

Ten slotte werden etablissementen die zoete gerechten verkochten, banketbakkers genoemd, met een zekere complexiteit en met een speciale nadruk op hun decoratie..

Tegenwoordig is banket een beroep waarin moderne technieken worden aangeleerd voor het maken van taarten, deeg, gerechten en zoete desserts. Banketbakkers doen over het algemeen veel moeite om geavanceerde ingrediënten, gereedschappen of recepten te verwerken, wat voor velen hun werk tot het niveau van een artistieke tak verheft..

Wat is gebak?

Gebak is de bereiding van zoete gerechten en deeg, meestal gebaseerd op traditionele recepten..

Het woord gebak heeft geen duidelijke oorsprong, maar het is bekend dat het al lang vóór de term banketbakkerij werd gebruikt, en het verwees naar de plaats waar sommige proviand werd bewaard, waarvan er vele nodig waren om zoete cakes te maken..

Vervolgens was de banketbakker de persoon die verantwoordelijk was voor het verzorgen van de genoemde meubels en de koopwaar die daar was opgeslagen.

Er wordt aangenomen dat, aangezien het erg lange uren waren, de banketbakkers begonnen te experimenteren met de voorzieningen die ze moesten beschermen: noten, honing, meel. Van daaruit kwamen de eerste zoete deegsoorten tevoorschijn, waardoor een verband ontstond tussen de banketbakker en de bereiding van desserts..

Na verloop van tijd specialiseerden banketbakkers - die door de aard van hun werk bijna altijd in dienst waren van royalty's - zich in dit soort bereidingen en bereikten ze de graad van ambachtslieden. En zo begonnen velen van hen hun eigen snoepwinkels op te richten..

Tegenwoordig worden banketbakkers vaak die mensen genoemd die desserts, deeg en zoete bereidingen maken met traditionele recepten, en die over het algemeen op een autodidactische manier leerden.

Zie ook:

• Thee en infusie
• Verschil tussen cacao en cacao