Penicillium roqueforti is een Ascomycota-schimmel uit de Trichocomaceae-familie die onder meer wordt gekenmerkt door de presentatie van borstelvormige conidioforen. In kweekmedia vertoont het een grote morfologische diversiteit, maar met over het algemeen goed gedefinieerde koloniemarges..
In de natuur is het te vinden in een grote verscheidenheid aan substraten, waaronder bodems, plantenwortels en fruit. De voedingsindustrie gebruikt het al enkele eeuwen om blauwe kazen te produceren, verantwoordelijk voor zijn karakteristieke kleur, geur en smaak..
Vanwege de grote morfologische diversiteit die deze soort vertoont, beweren sommige auteurs dat het echt een soortcomplex is dat onder andere de soort omvat. Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum. Andere onderzoekers beweren dat het rassen van dezelfde soort zijn.
Artikel index
Omdat Penicillium roqueforti normaal gesproken geen seksuele structuren vertoont, zijn beschrijvingen gebaseerd op groei in kweekmedia. In de PDA-cultuur varieert de kleur van de kolonie van lichtgeel tot donkergrijsgroen..
De grootte van de kolonie kan ook aanzienlijk variëren en de randen zijn regelmatig, hoewel ze van dun tot erg dik kunnen zijn. Aan de andere kant kan de textuur van de kolonie fluweelachtig, slap, fasciculair of een andere textuur daartussenin zijn..
In moutextract groeit de kolonie tot 50 mm in diameter, met een groene kleur en marges vergelijkbaar met spinnenwebvezels, terwijl het in YES- of Czapek-agar slechts tot 40 mm groeit, met een kleur die van groen naar zwart gaat. , terwijl de randen van de kolonie fluweelzacht van structuur zijn.
Kenmerkend voor deze soort is de productie van ongeslachtelijke sporen in fialiden die zijn gerangschikt in de vorm van een borstel..
In de natuurlijke omgeving, Penicillium roqueforti Het kan een grote verscheidenheid aan substraten bewonen, voornamelijk in bodems die rijk zijn aan ontbindend plantmateriaal. Het kan ook groeien op de wortels, stammen en zelfs vruchten van een grote verscheidenheid aan planten..
Hoewel de soortnaam van de soort verwijst naar de plaats waar hij voor het eerst werd gevonden (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrijk), is de soort kosmopolitisch en heeft hij een brede verspreiding over de hele wereld..
Penicillium roqueforti Het is een Ascomycota-schimmel, behorend tot de klasse Eurotiomycetes, order Eurotiales en Family Trichocomaceae. Het geslacht Penicillium was voorheen opgenomen in de groep van onvolmaakte schimmels (Deuteromyceten) omdat haar seksuele fase onbekend was.
Momenteel hebben mycologen dat vastgesteld Penicillium is de aseksuele of anamorfe vorm van een groep schimmels die ook een seksuele vorm hebben (teleomorf), waarvoor het geslacht werd verplaatst binnen de Ascomycota-groep van schimmels.
Penicillium roqueforti het werd voor het eerst beschreven door de Noord-Amerikaanse mycoloog Charles Thom in 1906. Het heeft een hoge morfologische diversiteit, wat zijn taxonomische stabiliteit heeft belemmerd. Aanvankelijk was de soort een heterogene groep schimmels die blauwgroene sporen produceerden, daarna werd de groep verschillende keren gescheiden en opnieuw gegroepeerd.
Moleculaire studies lieten drie soorten scheiden: Penicillium roqueforti, P. carneum Y P. paneum. Enkele van de morfotypen van Penicillium roqueforti die zijn beschreven als andere soorten, waaronder Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum, worden niet als geldig beschouwd.
Zoals al eerder opgemerkt, Penicillium roqueforti het is een anamorf, dat wil zeggen een fase van aseksuele voortplanting van de soort. Deze reproductie wordt voornamelijk bereikt door de productie van sporen in een structuur die een conidiofoor wordt genoemd. Deze sporen kunnen ontkiemen zonder dat hun bevruchting heeft plaatsgevonden..
De seksuele fase van de soort in de natuur is onbekend, maar in laboratoriumervaringen zijn onderzoekers erin geslaagd om de vorming van reproductieve structuren en seksuele voortplanting bij deze soort te induceren..
Penicillium roqueforti Het is een saprofytische soort, dus het heeft organisch materiaal nodig dat al is voorbereid voor zijn voedsel. In de natuur voedt het zich met dood plantaardig materiaal. Het kan ook sommige voedingsmiddelen bederven, bijvoorbeeld door de schimmel te produceren die roggebrood aantast..
De voedingsindustrie heeft werk Penicillium roqueforti voor de uitwerking van verschillende soorten blauwe kaas. De schimmel is de belangrijkste verantwoordelijke voor de smaak en ook de kleur van deze kazen. De verschillen tussen de verschillende soorten blauwe kaas kunnen te wijten zijn aan productiemethoden of het gebruik van verschillende soorten schimmel..
De vervaardiging van kazen door de mens is een duizendjarige activiteit, die teruggaat tot het Neolithicum, ongeveer 6000 jaar voor Christus. C. Blauwe kaas wordt gemaakt van verschillende soorten melk, zoals geiten- en koemelk, en wordt wereldwijd geconsumeerd.
Normaal gesproken gebruiken producenten om de schimmel tijdens het maken van kaas te verkrijgen, roggebrood dat op vochtige plaatsen wordt bewaard, waardoor schimmel kan ontstaan uit Penicillium roqueforti, die als inoculum zal worden gebruikt.
Onder de kazen gemaakt op basis van Penicillium roqueforti er zijn de Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola of ook de Cashel Blue en het Deense blauw.
Penicillum roqueforti Het wordt ook gebruikt om bioactieve stoffen met antibiotische activiteit te produceren. Bovendien produceren ze aroma's en geuren waarvan het gebruik niet is gereguleerd door de FDA..
De champignon P. roqueforti, onder bepaalde teeltomstandigheden kan het secundaire metabolieten produceren die schadelijk kunnen zijn. Een van deze metabolieten is bijvoorbeeld aristoloqueen, een bicyclisch sesquiterpeen, dat een voorloper is van het PR-toxine.
Dit toxine, dat in grote hoeveelheden kan worden gegenereerd, heeft mycotoxische eigenschappen en is betrokken geweest bij incidenten als gevolg van de consumptie van verontreinigde granen. Het PR-toxine is echter niet stabiel in kaas en verandert snel in een PR-imine, dat niet giftig is..
Penicillium roqueforti het produceert ook een zeer krachtig neurotoxine, Roquefortin C genaamd, dat, in ieder geval bij laboratoriumratten, epileptische aanvallen, leverschade en bloeding in het spijsverteringskanaal kan veroorzaken..
Deze stof wordt echter in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd en de concentratie in kaas is te laag om nadelige effecten te veroorzaken..
Atypische wilde soorten van Penicillium roqueforti ze kunnen ook andere gifstoffen produceren, zoals patuline, penicylzuur, citrinine en mycofenolytisch zuur, maar commerciële stammen produceren deze gifstoffen niet.
Aan de andere kant, wanneer Penicillium roqueforti Het is aanwezig in mengsels van granen en kuilvoer, het lijkt verantwoordelijk te zijn voor abortussen en het vasthouden van de placenta bij runderen..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.