De ananas Ananas comosus) is een meerjarige kruidachtige plant die wordt gekweekt als een tropische vrucht die behoort tot de Bromeliaceae-familie. Bekend als ananas, ananas, matzatli, Amerikaanse ananas, Amerikaanse ananas of tropische ananas, het is een inheemse soort van Zuid-Amerika.
Het is een tweejaarlijkse plant met een korte groei, waarvan de korte en dikke stengel slechts een meter hoog wordt. De lancetvormige, smalle en stijve bladeren zijn gerangschikt op een basale rozet en hebben stekelige randen.
De bloemen zijn gegroepeerd in een compacte bloeiwijze met een ruwe textuur, waardoor een sappige bloei ontstaat. Ananas is een meervoudige of syncarp-vrucht met een geurig aroma en aangename smaak, veel gebruikt in de gastronomie.
De vrucht heeft niet alleen een aangenaam aroma en smaak, maar heeft ook therapeutische principes die zijn afgeleid van de aanwezigheid van bromelaïne. Dit enzym met proteolytische werking breekt alle voedingsstoffen van de eiwitten af en bevordert zo de spijsvertering van ons organisme.
Ananas comosus Het is een tropisch gewas dat zich het vaakst bevindt op 30 ° noorderbreedte en zuiderbreedte rond de planeet. Afhankelijk van de kweekomgeving, bodem, hoogte, temperatuur en neerslag variëren de ontwikkeling van de plant en de grootte van de vruchten aanzienlijk..
Artikel index
Kruidachtige land-, monocarpische en meerjarige plant, gevormd door een korte rozetvormige stengel waaruit de bladeren tevoorschijn komen. De wortels zijn adventief en oppervlakkig, ze hebben een variabele extensie in relatie tot de eigenschappen van de bodem en de vegetatieve periode van de plant..
De stengel is kort, vlezig, roodachtig van kleur en in de vorm van een hamer, het wordt duidelijk vanaf het derde jaar en bereikt regelmatig een hoogte van 1-1,5 m. De basis is omgeven door talrijke onvoorziene wortels en okselknoppen die uitlopers produceren die worden gebruikt voor vegetatieve voortplanting..
De lancetvormige, leerachtige en grijsgroene of roodachtige bladeren komen uit de basale rozet van de stengel tot ze 80-100 cm lang zijn. Ze zijn afwisselend gerangschikt, ze zijn stevig, hard en licht concaaf met de randen voorzien van korte, bochtige of scherpe stekels..
Uit de stengel komt een bloemenschema of bolvormige terminale piek tevoorschijn, gevormd door meerdere paarsachtige trimere bloemen in de oksels van de schutbladen. Elke 12-24 mm lange bloem wordt ondersteund door een groen, geel of rood schutblad. De bovenkant eindigt in een dichte bos bladeren.
Bloei duurt 30 dagen en gebeurt van onderop. De bloemen zijn tweeslachtig en onverenigbaar met zichzelf, en vruchtvorming vindt plaats door parthenocarpie. Bestuiving is ornithofilie en, dankzij de tussenkomst van kolibries, wordt de voortplanting voornamelijk vegetatief uitgevoerd.
De samengestelde vrucht, syncarp of infrutescence wordt gevormd door de versmelting van de rijpe eierstokken aan de basis van het kelkblad, de schutbladen en de bast van de bloemenas. Deze verbintenis geeft aanleiding tot een geel, vlezig, licht vezelig vruchtvlees, tussen zoet en zuur, zeer geurig, groen in het begin en geel of roodoranje als ze rijp zijn..
De kleine ovaalvormige zaden zijn 3-5 mm lang en 1-2 mm in diameter, hard en bruin van kleur en worden verkregen door kruisbestuiving. Op commercieel niveau wordt de differentiatie van de vegetatieve top tot bloeiwijze gestimuleerd met de toepassing van specifieke fytohormonen, op deze manier wordt een uniforme oogst bekomen..
Een vrucht die op het optimale rijpingspunt wordt geoogst, bevat 11-12% koolhydraten, hoge niveaus van vitamine C en minerale elementen zoals ijzer, kalium, magnesium en jodium. Bovendien bevatten ze verschillende secundaire metabolieten, zoals organische citroenzuur en appelzuur, die het zijn karakteristieke zure smaak geven..
Het bevat het enzym bromelaïne of bromelaïne met proteolytische werking, dat in staat is de eiwitten in voedsel te verteren en de aminozuren waaruit ze bestaan, vrij te maken. In het spijsverteringsstelsel bevordert bromelaïne, net als pepsine (een enzym dat deel uitmaakt van maagsap), de vertering van eiwitten.
Het is een vrucht die rijk is aan monosachariden en disachariden, vitamines en organische zuren en de kleur ervan is te wijten aan de aanwezigheid van carotenoïden. Het aroma is afkomstig van bepaalde geoxygeneerde alifatische verbindingen. In dit geval geeft de ethylbutyraatester of boterzuurether het zijn specifieke aroma..
- Kingdom: Plantae
- Divisie: Magnoliophyta
- Klasse: Liliopsida
- Subklasse: Commelinidae
- Bestelling: Poales
- Familie: Bromeliaceae
- Geslacht: Ananas
- Soorten: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: de naam van het geslacht komt van de term "nanas" wat in de Guarani-taal "parfum" betekent.
- asus: het specifieke bijvoeglijk naamwoord is afgeleid van het Latijnse woord "cosmosus" wat "harig of vol haar" betekent. Verwijzend naar het plukje bladeren op de vrucht.
- Ananas: algemene naam van de soort met verwijzing naar de gelijkenis van de vrucht met de kegel van coniferen.
- Ananás: algemene naam afgeleid van het woord "naná" dat in de Guaraní-taal "parfum van parfums" betekent. Met betrekking tot het karakteristieke aroma van de vrucht.
- Bromelia-ananas L. (1753)
- Comosa bromelia L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo & L. B. Sm (1968)
- Cayenne Group: vormt de belangrijkste lijn voor de consumptie van vers fruit en uitstekende kwaliteiten voor de industrie. Cilindrische vruchten met ondiepe ogen en klein hart, bladeren met stekels alleen aan het uiteinde, gemiddeld gewicht van 2,5 kg.
- Rode Spaanse groep: exclusief op de markt gebracht onder de vorm van vers fruit, uitstekende productie van sukkels. Conische of ovale vruchten, lange en stekelige bladeren, sommige met een roodachtige rand, geel vruchtvlees, gemiddeld gewicht 1-2,5 kg.
- Grootkop: natuurlijk verkregen triploïde dat grote vruchten voortbrengt en talrijke basale uitlopers ontwikkelt. Brede en lange bladeren omzoomd door scherpe doornen, grote vruchten met een gemiddeld gewicht van meer dan 10 kg en lichtgeel vruchtvlees.
- Witte ananas: een rechtopgaand groeiend gewas met lange bladeren, omzoomd door korte doorns en lichtgroen van kleur. De middelgrote vruchten hebben wit vruchtvlees met een aangenaam aroma en smaak..
De selectie van cultivars wordt uitgevoerd om de opbrengst te verbeteren en het fruit aan te passen aan de eisen van industriële verpakkingen. De meeste commercieel gekweekte cultivars zijn langwerpig en cilindrisch.
- Brecheche: aromatisch fruit zonder ogen, sappig vruchtvlees, weinig vezels en olijfgroene kleur.
- Kona Sugarloaf: typische Hawaiiaanse cultivar, gekenmerkt door een hoger fructosegehalte en minder zure smaak.
- Rood Spaans: fruit met een ronde vorm, roodachtige schil en sterk geurend, voornamelijk gecultiveerd voor commercialisering als conserven.
- Natal Queen: kleiner fruit en weinig sap.
- Pernambuco: fruit van gemiddelde grootte, zacht en zoet van smaak.
- Pérola: gekweekt in Brazilië, plant met stekelige bladeren, vruchtvlees met een zachte, sappige textuur, voortreffelijk aroma en zoete smaak.
- Smooth Cayenne: groot, sappig fruit met een aangename zoetzure smaak.
- Victoria: kleinere ananas, met een aangename smaak en aroma, geteeld op het eiland Réunion.
De soorten Ananas comosusHet is inheems in Zuid-Amerika, waarschijnlijk uit de Cerrado-regio, met name de Goiaseño Altiplano tussen Brazilië en Paraguay. De planten die momenteel worden gekweekt, zijn het resultaat van een lang selectieproces dat begon in de pre-Columbiaanse tijd..
Er zijn aanwijzingen dat het, vanaf zijn oorsprong in het La Plata-bekken, door de Zuid-Amerikaanse inboorlingen naar Midden-Amerika, Mexico en West-Indië werd vervoerd. Tegen het midden van de 16e eeuw had de teelt zich verspreid naar de Filippijnen, India, Java, China en Afrika, en zelfs naar Hawaï in de 18e eeuw.
Momenteel is ananas genaturaliseerd geworden in Midden-Amerika en de meeste tropische landen over de hele wereld. Het is een gewas aangepast aan tropische ecosystemen met een warm klimaat met een temperatuur boven de 22 ºC; in koude klimaten wordt het onder een kas gekweekt.
Het groeit op elk type losse, goed doorlatende grond; zware, gemakkelijk te plassen bodems hebben de neiging problemen met wortelrot te veroorzaken. Het geeft de voorkeur aan zure bodems, met een pH tussen 5,5 en 6,5, met een goede hoeveelheid stikstof, kalium en magnesium, minder calcium en fosfor.
Het vereist een temperatuur hoger dan 24º om vruchten af te werpen. Het is vatbaar voor vorst en overstromingen, maar ook temperaturen boven de 30 ºC hebben invloed op de kwaliteit van het fruit. Het past zich aan waterregimes van 1.000 - 1.500 mm per jaar aan op hoogtes onder 800 meter boven zeeniveau..
Het vruchtvlees van de ananas is het belangrijkste product dat van deze plant wordt gebruikt, vanwege het hoge gehalte aan vitamine C, voedingsvezels en minerale elementen. Het bevat ook bepaalde hoeveelheden thiamine (vitamine B1), foliumzuur (vitamine B9) en pyridoxine (vitamine B6.
Aan de andere kant bevatten ze het enzym bromelaïne met ontstekingsremmende eigenschappen, daarom wordt het in de traditionele geneeskunde gebruikt om de spijsvertering te verbeteren. Bovendien wordt bromelaïne op de markt gebracht als vleesvermalser en grondstof voor het maken van huidcosmetica.
De verse consumptie van ananas is aangewezen bij een laag maagzuurgehalte of hypochloorhydrie. Ananas reguleert inderdaad de niveaus van brandend maagzuur, de spijsvertering en verlicht de zwaarte van de maag.
Bromelaïne heeft een antioxiderende werking op het lichaam, remt de vorming van nitrosaminen en vermindert de ontwikkeling van tumoren. In feite wordt de aanwezigheid van nitrosaminen geassocieerd met maagkanker..
Bovendien hebben klinische onderzoeken vastgesteld dat bromelaïne ontstekingsremmende, antitrombotische, anti-oedemateuze en fibrinolytische effecten heeft. De gebruikelijke manier om ananas te consumeren is ingeblikt met siroop, op deze manier houdt het de vitamines en mineralen intact, maar vermindert het het bromelaïne-gehalte..
Ananas heeft een aangename smaak tussen zuur en zoet, het wordt vers geconsumeerd, in dranken, desserts of jam, zelfs als ingrediënt in vlees-, vis- of kipgerechten. Inheemse Amerikanen gebruiken het om traditionele dranken zoals chica en guarapo te maken.
Een van de bekendste dranken is de beroemde "piña colada" -cocktail, bereid met ananaspulp, kokoscrème en rum. In sommige regio's wordt het gefermenteerde vruchtvlees gebruikt om een saus te bereiden die wordt gebruikt om vlees te marineren..
Van de bladeren wordt een vezel met een stevige textuur verkregen, gebruikt in mandenmakerij. De vezels die overblijven na het maken van sap worden gebruikt als veevoeder. Jong fruit wordt rauw gegeten en verschillende dwergcultivars kunnen als sierplant worden bewerkt..
- Energie: 50 kcal
- Koolhydraten: 11,5 g
- Suikers: 8 - 10 g
- Voedingsvezels: 1,5 g
- Vetten: 0,12 - 0,15 g
- Eiwitten: 0,5 g
- Water: 86,8 g
- Thiamine (vitamine B1): 0,07 mg
- Riboflavine (vitamine Btwee): 0,02 mg
- Niacine (vitamine B3): 0,3 mg
- Pantotheenzuur (vitamine B5): 0,21 mg
- Vitamine B6: 0,09 mg
- Foliumzuur (vitamine B9): 18 μg
- Retinol (vitamine A): 13 μg
- Vitamine C: 20 mg
- Vitamine E: 0,1 μg
- Calcium: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- IJzer: 0,5 mg
- Magnesium: 14 mg
- Mangaan: 0,927 mg
- Kalium: 250 mg
- Natrium: 2 mg
- Jodium: 30 mg
- Zink: 0,15 mg
De vegetatieve voortplanting vindt plaats via de scheuten die ontstaan uit de okselknoppen tussen de bladeren, op de stengel of uit het plukje op de vrucht. Op het niveau van Ecuador heeft de plant 18-20 maanden nodig om vrucht te dragen, omdat de tijd langer wordt.
De plantage kan het hele jaar door worden aangeplant, zolang de vochtigheid van het substraat maar gegarandeerd bewortelt. Het wordt aanbevolen om plantbedden te ontwikkelen, vooral in gebieden met veel regen, hun afmetingen zijn afhankelijk van de topografie van het land en de beschikbaarheid van machines.
Het zaaien gebeurt in dubbele of enkele rijen, op een vochtige grond die een goede beworteling, groei en ontwikkeling van de plant bevordert. De scheuten worden 6-8 cm diep in het plantgat gebracht en voorzichtig aangedrukt tot de knop stevig is.
Dit gewas ondersteunt lange periodes van droogte, omdat het zich kan ophopen en van water kan profiteren. Tijdens de eerste maanden van groei, bloei en vruchtzetting heeft het echter een goede toevoer van water nodig..
Over het algemeen kunnen twee oogsten per jaar worden behaald, de eerste na 15-24 maanden, de tweede van de zijscheuten na 15-18 maanden. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, waarbij het fruit wordt gedraaid totdat de steel loskomt, de kroon wordt gelaten en deze wordt gedesinfecteerd om rotten te voorkomen..
Ananas Ananas comosus het kan het hele jaar door worden gezaaid, maar de beste tijd is tijdens de herfst. Commerciële plantages worden aangelegd op vlak of licht golvend terrein in de volle zon.
Het vereist diepe, losse grond, een zand-leemachtige textuur en goed gedraineerd, bij voorkeur met een pH tussen 4,5 en 6,5. Zware en slecht gedraineerde texturen veroorzaken rotting van het wortelstelsel, alkalische bodems hebben de neiging om chlorose te veroorzaken door het gebrek aan opname van het element ijzer.
Zonnestraling beïnvloedt de gewasopbrengst, omdat het direct inwerkt op de koolhydraatsynthese en stikstofopname. Evenzo activeert de variatie in lichtintensiteit de functionaliteit van appelzuur die de kleur van de vrucht beïnvloedt..
Temperatuur is een beperkende factor voor de ontwikkeling van gewassen, aangezien ananasteelt gevoelig is voor vorst. Bovendien heeft de variatie in temperatuur invloed op de kwaliteit van het fruit, want hoe lager de temperatuur, hoe hoger de zuurgraad..
Optimale groeiwaarden variëren van 27-30 ºC; temperatuur onder 22 ºC versnelt de bloei, maar vermindert het gewicht van de vrucht. Bij temperaturen hoger dan 30 ºC wordt de epidermis van de vrucht verbrand; bloeminductie wordt bevorderd door af en toe een temperatuur van 15-16 ºC.
De ananasteelt vereist 1.600 tot 3.500 mm jaarlijkse regenval, goed verdeeld over de productieperiode. In gebieden met minder neerslag dan vereist en een constant tekort, moet een irrigatiesysteem beschikbaar zijn.
Ananas is een droogtebestendige plant omdat het het gasuitwisselingsproces kan matigen zodra het een watertekort detecteert. Inderdaad, wanneer de grond opdroogt, vermindert het de transpiratie snel, waardoor het water in de weefsels wordt bespaard..
De plant is gevoelig voor harde wind, vooral als ze droog zijn, omdat ze de transpiratie verhogen en ervoor zorgen dat de plant uitdroogt..
Het meest voorkomende ongedierte zijn meelachtige insecten en nematoden, deze laatste tasten het wortelstelsel aan en verminderen de ontwikkeling van de plant. In vochtige en koude omgevingen veroorzaken bepaalde fytopathogene schimmels wortelrot, waardoor de plantengroei wordt aangetast en de vruchtkwaliteit afneemt..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.