De shiitake Lentinula edodes) is een lignolytische Basidiomycota-schimmel van de orde Agaricales die wordt gekenmerkt door een ronde hoed, ongeveer 12 cm in diameter en bruin met witachtige wratten. Bovendien heeft het adnate en witachtige lamellen bij jonge organismen, evenals roodbruin en apart bij oudere organismen..
Het is inheems in Oost-Azië, waar het gedijt op rottende boomstammen zoals eik, esdoorn en braam. Momenteel is het in veel landen geïntroduceerd voor teeltdoeleinden.
Dankzij zijn organoleptische en geneeskrachtige eigenschappen wordt het al meer dan duizend jaar gekweekt en is het momenteel de derde meest geconsumeerde paddenstoel ter wereld. De teelt werd traditioneel uitgevoerd door stammen van de shii-boom te inoculeren, maar momenteel zijn er nieuwe teelttechnologieën ontwikkeld, waaronder kunstmatige substraten..
Volgens de traditionele geneeskunde heeft de schimmel meerdere geneeskrachtige eigenschappen, waaronder kan worden vermeld dat het het immuunsysteem versterkt, antischimmel, antibacterieel, vermicidaal is, gaatjes voorkomt, huid, lever en nieren beschermt, en ook is gesuggereerd dat antikanker eigenschappen heeft.
Ondanks zijn geneeskrachtige eigenschappen is de consumptie van Lentinula edodes Het kan ook nadelige effecten hebben, zoals shiitake-dermatitis, een allergische reactie die binnen 24 uur na inname optreedt en wordt gekenmerkt door erythemateuze, micropapulaire en jeukende huiduitslag over het hele lichaam en die tussen 3 dagen en 3 weken aanhoudt..
Artikel index
De dop (kroon) meet over het algemeen tussen de 5 en 12 cm, hoewel hij een diameter van 20 cm kan bereiken; het heeft een convex oppervlak dat na verloop van tijd bijna vlak wordt. De cuticula is licht van kleur naar de randen toe en donkerbruin naar het midden toe, aanvankelijk glad maar later breekbaar in schubben van variabele vorm en grootte..
Intern (context) is het compact, vlezig leerachtig, licht of bruin van kleur nabij de cuticula, stevig. De smaak is zuur en heeft een lichte geur.
De messen zijn wit of lichtbruin en hebben de neiging om na verloop van tijd donkerder te worden of gelige vlekken te krijgen. Ze zijn matig breed, met gladde of onregelmatige randen, zonder volledig gekarteld te zijn.
De steel of voet is tussen de 3 en 5 cm lang en tot 13 mm breed, hij is uniform of iets breder naar de basis toe. De consistentie is stevig en vezelig, en het oppervlak is dun, met een kortstondige ring in het meest distale derde deel en gevormd door de overblijfselen van de sluier. De kleur is vergelijkbaar met die van de hoed.
De sporen zijn wit, 5,5 tot 6,5 mm lang en 3 tot 3,5 mm breed, subcilindrisch van vorm, niet-amyloïde en glad, en hebben een dunne wand. De basidia daarentegen zijn tetraporaten, het hymenium mist pleurocystidia.
De eigenschappen van Shiitake-paddenstoelen zijn talrijk: naast het stimuleren van het immuunsysteem is het ook een rijke bron van mineralen, vitamines en enzymen, waardoor het een krachtig antimicrobieel middel is..
Het gebruik van shiitake in de traditionele Chinese geneeskunde gaat meer dan 500 jaar terug, er zijn verslagen uit de tijd van de Ming-dynastie, waar het gebruik wordt aanbevolen voor de behandeling van ademhalingsaandoeningen, lever, bloedsomloop en zelfs algemene zwakte van het lichaam..
Lentinan is een bèta-glucaan die wordt gesynthetiseerd door shiitake, het heeft antitumorale eigenschappen en wordt gebruikt als medicijn bij kankerpatiënten. Voorlopige studies hebben aangetoond dat deze verbinding het uiterlijk van genitale wratten vermindert, het CD4-aantal verhoogt bij patiënten met hiv en inwerkt op verschillende soorten kanker in combinatietherapieën..
De aanwezigheid van vitamines en mineralen in de paddenstoel helpt het immuunsysteem te activeren en cholesterol te verlagen, terwijl selenium het risico op hartaandoeningen en prostaatkanker vermindert en de stofwisseling verhoogt..
Deze paddenstoelen hebben het vermogen om ons immuunsysteem te versterken. Bovendien bestrijden ze sommige ziekten door vitamines, mineralen en enzymen te bevatten die gunstig zijn voor het lichaam..
Studies tonen aan dat shiitake kankercellen in het lichaam bestrijdt; helpt bij het genezen van chromosoomschade veroorzaakt door chemotherapie of andere kankerbehandelingen. Daarom zou deze schimmel een potentiële natuurlijke behandeling tegen deze ziekte zijn..
Onder de verbindingen in shiitake valt sterol op, een element dat de productie van slechte cholesterol in de lever verstoort.
Ook bevat deze paddenstoel fytonutriënten, die de cellen helpen zich aan de wanden van bloedvaten te hechten, wat een gezonde bloeddruk handhaaft en de bloedsomloop verbetert..
Specialisten zeggen dat antioxidanten het lichaam helpen bij het bestrijden van vrije radicalen, die cellen kunnen muteren en kanker kunnen veroorzaken. Deskundigen wijzen erop dat shiitake een krachtige antioxidant bevat: L-ergothioneine.
Deze paddenstoel levert vitamines van het B-complex, die onze stofwisseling stimuleren en het lichaam helpen om voedsel in energie om te zetten. Deze vitamines zorgen er ook voor dat het lichaam rode bloedcellen aanmaakt, wat beschermt tegen het ontstaan van bloedarmoede..
Een portie van 100 g van deze paddenstoel levert een twintigste van de magnesium en kalium die het lichaam dagelijks nodig heeft, evenals 10% fosfor. Opgemerkt moet worden dat het koken van deze paddenstoelen driekwart van hun fosforgehalte en tweederde van hun kaliumgehalte uitput, maar als je ze droog of rauw consumeert, gaan deze voedingsstoffen niet verloren..
Deze schimmel is ook een goede behandeling om trombose te bestrijden, een medische aandoening waarbij bloedstolsels ontstaan, die de aderen verstoppen, waardoor het moeilijk wordt voor een goede doorstroming. De aandoening treft vooral de benen en gaat gepaard met hevige pijn.
Het gebruik van deze paddenstoelen in de vorm van olie kan deze ziekte helpen verlichten. Bij regelmatig gebruik kan shiitake zelfs het ontstaan van trombose tegenwerken. De aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden lenthionine in deze paddenstoel helpt het lichaam controle te houden over de aggregatie van bloedplaatjes..
Omdat deze paddenstoel een goede hoeveelheid voedingsvezels bevat (in 100 gram zitten er 2,5 vezels, wat overeenkomt met 10% van de aanbevolen dagelijkse waarde), is het een verbinding die de spijsvertering effectief stimuleert..
Aan de andere kant bindt de vezel zich met de ontlasting en verzacht deze en draagt zo ook bij aan het onderdrukken van constipatie..
De toepassing van shiitake-extract op de huid kan het uiterlijk verbeteren en versterken, waardoor het gladder en jonger wordt..
Omdat de paddenstoel kojiczuur bevat, helpt dit om de huidskleur lichter te maken, ouderdomsvlekken en littekens te verwijderen. Bijgevolg vertraagt het veroudering, waardoor de huid jong blijft.
Shiitake heeft ook het vermogen om ontstekingen te bestrijden die de huid aantasten. Het kan zelfs verschillende ontstekingsremmende aandoeningen verlichten, waaronder rosacea, eczeem en acne..
Dit komt door de aanwezigheid van vitamine D en selenium, samen met antioxidanten die de huid beschermen tegen schade veroorzaakt door omgevingsfactoren..
Shiitake-paddenstoelen zijn een goede bron van ijzer en mineralen.
Zwangere vrouwen zouden deze goed gekookte paddenstoelen uiteindelijk kunnen gebruiken om in hun ijzerbehoeften te voorzien. U dient echter een arts te raadplegen, aangezien u allergisch of intolerant kunt zijn voor deze schimmels.
Deze paddenstoel bevat weinig calorieën en is een rijke bron van vezels, daarom is het een geschikt voedsel voor diegenen die een hypocalorisch dieet willen en afvallen..
Bovendien geeft het de mogelijkheid om langdurig een vol gevoel te hebben en ook constipatie te voorkomen omdat het de stofwisseling stimuleert, wat helpt bij het elimineren van slecht cholesterol in de ontlasting..
Naast zijn organoleptische eigenschappen heeft shiitake een hoge voedingswaarde, omdat het twee keer zoveel eiwitten bevat als groenten, waaronder een deel van hoge biologische waarde vanwege hun gehalte aan essentiële aminozuren. Het is een bron van vitamine B-complex en het vet- en koolhydraatgehalte is laag.
Honderd gram shiitake levert slechts 34 calorieën op en voorziet de voeding naast proteïne en vitamines van mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium en zelfs selenium. Bovendien bevat het lentinan, een stof met antikanker- en infectiewerende eigenschappen..
Op de site van Dr. Mercola wordt de voedingswaarde van de paddenstoel geleverd in 100 gram:
Enkele van de componenten van deze paddenstoel:
De meeste nadelige effecten van shiitake zijn te wijten aan lentinan. Hoewel het zeer zeldzaam is, kan consumptie van rauwe tot lichtgekookte shiitake een allergische reactie veroorzaken die bekend staat als shiitake-dermatitis, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van jeukende, micropapulaire en erythemateuze huiduitslag..
Deze effecten kunnen tot drie weken aanhouden. Als de paddenstoel goed wordt gekookt voordat deze wordt ingenomen, wordt het optreden van dit soort allergieën voorkomen. Het kan ook overgevoeligheid voor de zon veroorzaken.
De toediening van lentinan als medicijn bij kankerpatiënten heeft af en toe verschillende nadelige effecten laten zien. Deze omvatten onder meer depressie, stijfheid, koorts, buikpijn, eosinofilie, rugpijn, droge keel, abdominale obstructie..
Onderzoekers hebben ook problemen gemeld van overgevoelige pneumonitis als gevolg van inademing van sporen, en allergische contactdermatitis bij personeel dat in de culturen van de schimmel werkt..
Shiitake is een schimmel die groeit en zich ontwikkelt op rottende boomstammen, voornamelijk bomen van de soort Castanopsis cuspidata, evenals het geslacht Lithocarpus, hoewel ze zich kunnen ontwikkelen in een grote verscheidenheid aan andere planten zoals onder andere esdoorn, braam, beuk, populier. De groei vindt plaats in de herfst- en lentemaanden.
Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit Oost-Azië, waar hij van oudsher wordt gekweekt in onder andere China, Korea, Japan, Singapore, Thailand. Momenteel heeft de teelt zich wereldwijd verspreid, voornamelijk over de landen van Europa en Amerika..
Lentinula is een geslacht van Basidiomycota-schimmels die behoren tot de klasse Agaromycetes, orde Agaricales en tot de familie Omphalotaceae. Het geslacht werd in 1909 opgericht door de Noord-Amerikaanse mycoloog Franklin Sumner Earle om voornamelijk tropische soorten te bevatten en bestaat momenteel uit acht soorten.
De shiitake werd oorspronkelijk beschreven als Agaricus edodes in 1877 door Miles Joseph Berkeley, Engelse botanicus, vader van plantenpathologie. Het is vervolgens verplaatst naar verschillende genres, waaronder Armillaria, Mastoleucomyces Y Cortinellus, of heeft andere namen gekregen, met een uitgebreide synonymie.
De locatie van de soort in het geslacht Lentinula Het is gemaakt door de Britse mycoloog David Pegler in 1976.
De seksuele voortplanting van Lentinula edodes het is van het tetrapolaire heterothalische type. Bij dit type paring wordt de seksuele compatibiliteit van de hyfen bepaald door twee verschillende chromosomenparen, in plaats van een enkel paar zoals bij bipolaire heterothallische kruisingen..
De kruising tussen homokaryon haploïde hyfen geeft aanleiding tot een nieuwe hypha met twee verschillende kernen (dycariont), alleen wanneer beide homokaryons hetero-allelisch zijn voor twee incompatibiliteitsfactoren. De nieuwe schimmel zal groeien als een dikaryoot en de versmelting van de kernen zal plaatsvinden in de basidia voor de vorming van de basidiosporen..
De levenscyclus van shiitake begint met het ontkiemen van de sporen, die zich zullen ontwikkelen om een niet-kernachtig mycelium te produceren. Wanneer twee compatibele variëteiten elkaar kruisen, produceren ze een dikaryoot die tweekernige cellen met stapelverbindingen zal presenteren..
De dikaryoot groeit in het substraat en na verloop van tijd komt het vruchtlichaam tevoorschijn. De fusie van de kernen van de tweekernige cellen zal plaatsvinden in de basidia, waardoor een kortstondige zygoot wordt gevormd die meiotische deling zal ondergaan om de haploïde basidiosporen te vormen..
Zodra de basidiosporen zijn gevormd, zullen ze worden vrijgegeven van de filamenten die hen verbinden met de basidia (sterigma's) om te worden verspreid door de wind en insecten, ontkiemen en een nieuwe cyclus starten..
Lentinula edodes het is een saprofytische soort, dat wil zeggen een organisme dat zich voedt met niet-levend organisch materiaal en daaruit oplosbare organische verbindingen opneemt. Het voedt zich door lignine en andere complexe koolhydraten af te breken, uit dode boomstammen, door enzymen uit de distale uiteinden van zijn hyfen af te scheiden..
De afbraak van deze complexe koolhydraten leidt tot de afgifte van glucose en andere eenvoudige suikers waaruit ze bestaan, die de schimmel later zal opnemen..
De teelt van shiitake begon meer dan duizend jaar geleden in China. Volgens sommige auteurs zijn de eerste aanwijzingen van dit gewas in het boek te vinden Longquan County Records, samengesteld door He Zhan in 1209. Andere auteurs beweren echter dat veel eerder Wu Sang Kwuang (tussen 960 en 1127) dergelijke activiteiten had gedocumenteerd.
Het eerste boek over de teelt van deze paddenstoel werd in 1796 in Japan geschreven door de tuinder Satō Chūryō. Traditioneel werd de teelt alleen uitgevoerd op stammen van de boom die bekend staat als shii, het snijden van stammen die de schimmel of zijn sporen al hadden.
Pas tot 1982 ontwikkelden zich nieuwe teeltmethoden voor de schimmel die deuren opende voor de commerciële teelt en massificatie, en is tegenwoordig de op een na belangrijkste gekweekte schimmel na de paddenstoel.Agaricus bisporus.
Het is de traditionele manier van cultiveren. Hierin worden stukken hout verkregen van ongeveer 1 meter lang en 10 tot 15 cm in doorsnee. Oorspronkelijk werd alleen de shii-boom gebruikt, maar momenteel worden andere soorten zoals eik, beuk of eucalyptus gebruikt.
In deze stam worden kleine gaatjes gemaakt in de bast, waar de mycelia van de schimmel voor zijn groei wordt geplaatst..
Deze teeltvorm is in 1986 in China ontwikkeld en is gebaseerd op het kweken van de schimmel op een kunstmatig substraat, gemaakt met plantenresten en andere materialen. De plantmaterialen die worden gebruikt om deze blokken te maken, kunnen variëren afhankelijk van hun beschikbaarheid en kosten..
Onder de gebruikte plantenresten bevinden zich krullen en zaagsel van verschillende bomen, zoals eik, palo mulato en residuen van landbouwgewassen zoals maïs, suikerriet, sorghum, haver, onder anderen. Voedingssupplementen zoals calcium worden ook toegevoegd.
Een van de meest opvallende voordelen van dit type teelt zijn de lage kosten door het gebruik van afvalstoffen, wat een snellere ontwikkeling van de schimmel mogelijk maakt en de totale teelttijd verkort. Al deze voordelen maakten de massificatie van de teelt mogelijk Lentinula edodes en wordt momenteel uitgevoerd in tal van landen over de hele wereld.
Een techniek die is onderzocht om een hogere winstgevendheid van de cultuur te verkrijgen, is het gebruik van fermentatie in vloeibare toestand (FEL). Met L. edodes Er zijn verschillende onderzoeken uitgevoerd waarbij de pH, kweekmedia, koolstofbronnen, temperatuur en andere variabelen werden geëvalueerd..
Dit type teelt is met shiitake uitgevoerd voor verschillende doeleinden, zoals onder andere de productie van pellets, exoproteïnen, bioactieve stoffen met antioxiderende en schimmelwerende eigenschappen..
Shiitake is de tweede paddenstoel die wereldwijd voor voedseldoeleinden wordt gekweekt, alleen overtroffen door de paddenstoel (Agaricus bisporusNa de ontwikkeling van de synthetische blokkweektechniek is de productie van shiitake gestaag gegroeid naarmate de teelttechnieken verbeterd zijn..
De jaarlijkse groei van de markt voor eetbare paddenstoelen is de afgelopen decennia over het algemeen meer dan 4% gestegen. In Latijns-Amerika bijvoorbeeld ging de productie van minder dan 50 duizend ton in 1995 naar meer dan 65 duizend ton in 2001.
De wereldwijde shiitake-productie wordt grotendeels gedomineerd door Oost-Aziatische landen, waarbij China, Japan, Taiwan en Korea meer dan 98% van de totale shiitake-productie ter wereld voor hun rekening nemen. In Latijns-Amerika zijn Mexico en Chili de belangrijkste producenten, gevolgd door Brazilië.
Qua consumenten staan deze vier Aziatische landen, samen met Hong Kong, Singapore en Maleisië, bovenaan de lijst. China is ook het land met de hoogste stijging van de consumptie per hoofd van de bevolking, met een verdubbeling van de consumptie in de periode tussen 1990 en 2006.
De paddenstoel wordt voornamelijk vers verkocht, hoewel een groot deel van de productie ook in gedehydrateerde vorm wordt verkocht. De Verenigde Staten zijn in die laatste presentatie een van de belangrijkste consumenten van shiitake.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.