De xoconostle is de naam die wordt gegeven aan een twintigtal soorten cactussen die zure of bitterzoete vruchten produceren. Onder deze soorten, typisch voor Mexico, vallen op Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. De xoconostle is ook bekend als "zure tonijn", wat de letterlijke vertaling is van de nahualt xoco, wat betekent "zuur"; Y nochtli, wat betekent tonijn.
Deze variëteiten worden geproduceerd in droge en semi-aride gebieden. Ze worden op grote schaal verspreid in de Mexicaanse staten Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, de staat Mexico en Hidalgo. Van de xoconostle wordt praktisch alles gebruikt.
Vanuit het oogpunt van agroforestry wordt de plant gebruikt; Gastronomisch en medicinaal worden de vruchten, de zaden, de cladodes (stengels) en ook de bloem gebruikt. De vruchten worden in de traditionele geneeskunde erkend als een behandeling voor diabetes, hypercholesterolemie, obesitas en ademhalingsaandoeningen.
De cladode wordt traditioneel gebruikt voor gastro-intestinale aandoeningen zoals gastritis, koliek en zweren. Deze cactussen hebben duidelijke verschillen met de nopal, een van de bekendste soorten van de familie. De cactusvijgcactus zijn zoete, dunwandige vruchten; als ze aan de plant rijpen, kunnen ze tot 3 of 4 maanden later worden geoogst.
Aan de andere kant zijn de rijpe vruchten van de xoconostle zuur en blijven ze tot 3 jaar op de cladodes zonder te verslechteren. De vrucht heeft dikke wanden die ongeveer 75% van het volume van de vrucht innemen; dit mesocarp is het gedeelte dat gewoonlijk eetbaar is, zodra het dunne omhulsel dat het beschermt, is verwijderd.
De zaden zijn gegroepeerd in de pulp in een slijmachtige structuur (endocarpium) en worden meestal weggegooid.
Artikel index
De vrucht bevat 2,2 tot 3,4 gram eiwit per 100 gram droge mesocarp en 2,2 tot 3,4 gram procent vet. Bovendien bevat het tussen 4,8 en 12,1 mg natrium per 100 g droog product en 1,74 tot 3,33 g kalium per 100 g..
De zaden bevatten vezels en fenolische verbindingen, waaronder flavonoïden, meervoudig onverzadigde vetzuren en tocoferolen (vooral γ-tocoferol). Bovendien zijn ze rijk aan vet (tussen 17 en 19%) en koolhydraten (ongeveer 73%).
Zowel de morfologie als de grootte van de zetmeelkorrels van de zaden zijn vergelijkbaar met die van granen zoals tarwe, maïs en rijst. Dit voedselpotentieel van xoconostle-zaden is tot nu toe niet benut.
Het eetbare deel van de xoconostle is rijk aan oplosbare vezels en ascorbinezuur. Het bevat ongeveer 11,6 tot 16,7 gram procent op droge basis ruwe celstof. Deze waarde is hoger dan die van mango (10,8 gram procent) en druiven (4,2 gram procent).
Gemiddeld is het vitamine C-gehalte ongeveer 31,8 mg ascorbinezuur per 100 g, hoger dan dat van mandarijn (25 mg / 100), appel en banaan, die 10 mg procent bevatten..
Naast ascorbinezuur bevat het andere moleculen met antioxiderende werking, zoals fenolische verbindingen en flavonoïden. Het is ook rijk aan pigmenten zoals carotenoïden en betalaïnen..
Fenolische verbindingen zijn bioactieve moleculen. Ze vormen de verdediging van cellen tegen oxidatie die kan worden geactiveerd bij het begin van degeneratieve ziekten.
Flavonoïden zijn de meest voorkomende fenolische verbindingen in de natuur. Ze spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van kanker en hart- en vaatziekten.
De kleur van xoconostle is voornamelijk te wijten aan de aanwezigheid van betacyanines. Betacyanines zijn een soort pigment dat deel uitmaakt van betalaïnen; dit is de samenstelling die de karakteristieke kleur geeft aan bieten.
Betacyanines voorkomen huid- en longkanker, evenals aandoeningen die verband houden met het cellulaire achteruitgangsproces als gevolg van de productie van reactieve zuurstofsoorten, zoals vrije radicalen en peroxiden..
Tot deze aandoeningen behoren onder meer de achteruitgang van de cellen van het centrale zenuwstelsel en hart- en vaatziekten.
Betacyanine induceert apoptose in cellen in de menselijke chronische myeloïde leukemiecellijn. Xoconostle wordt geacht een neuroprotectief effect te hebben en chemopreventief potentieel te hebben.
Traditioneel wordt de plant in bepaalde delen van Mexico gebruikt voor de behandeling van diabetes type 2. Men dacht dat het gebruik was gebaseerd op het hoge gehalte aan vezels en pectine, wat de opname van koolhydraten kan verminderen, maar het is aangetoond de aanwezigheid van een verbinding in de cladode, die verantwoordelijk zou zijn voor een dergelijk effect.
- Zure tonijn kan vers worden bereid in smoothies en sappen. Net als veel ander fruit kan het ook worden verwerkt en de basis vormen voor gelei, jam, snoep en likeuren. Sinds kort wordt het poeder bereid en worden hete sauzen gemaakt.
- Om hoofdgerechten te begeleiden, worden de xoconostles in stukjes of vellen gesneden. Ze worden gestoofd in lichte suikersiroop, klaar om te serveren..
- De koude infusie van de plant wordt gedurende de dag ingenomen om de bloedglucosespiegel onder controle te houden.
- Om de spijsvertering te reguleren, kun je 's ochtends een smoothie nemen van grapefruitsap, nopal, spinazie, peterselie, xoconostle, komkommer, selderij, ananas in stukjes, water en gember naar smaak..
Voor ongeveer 8 xoconostles heb je ¼ van een witte ui, 2 teentjes knoflook, 2 tot 5 chilipepers zonder steeltje, een snufje zeezout en kokend water nodig.
Een kleine hoeveelheid water wordt gekookt om voor de chilipepers te gebruiken. Verwarm apart een bakplaat met antiaanbaklaag (of comal) op middelhoog vuur.
Eenmaal verwarmd, wordt de intensiteit van het vuur verlaagd en worden de xoconostles, de knoflook met de schil en de ui erop gelegd. Roer de knoflook als deze geroosterd is en geeft zijn karakteristieke geur af.
Als het eenmaal is afgekoeld, verwijder je de schil van de knoflook. De ui doorloopt hetzelfde proces, alleen duurt het iets langer om te roosteren. Eenmaal afgekoeld, in kleine stukjes gesneden.
Voeg de chilipepers toe aan de bakplaat en rooster slechts 15 tot 30 seconden aan elke kant. Daarna worden ze 5 minuten in kokend water geweekt. Eenmaal uitgelekt en gesneden, zijn ze gereserveerd.
Ondertussen blijven de xoconostles op de grill totdat ze volledig geroosterd zijn. Ze worden van de bakplaat gehaald en afgekoeld. Ze worden doormidden gesneden, het zaad wordt verwijderd en het vruchtvlees wordt geëxtraheerd om kleine blokjes te vormen.
In de molcajete (stenen vijzel) worden de gekookte chilipepers, knoflook en zeezout geplet tot een pasta. De ui wordt toegevoegd en vervolgens het vruchtvlees van de xoconostles. De saus is vrij dik en kan gebruikt worden bij taco's of frietjes. Het wordt aangeraden om de helft van de aangegeven pepers te gebruiken en beetje bij beetje naar smaak toe te voegen.
Tomaten, xoconostles, jalapeños, knoflook en uien worden geroosterd. De schil van de tomaat en de xoconostle wordt verwijderd.
Alles wordt geplet in de molcajete of in een keukenmachine, tot het een saustextuur krijgt. Zout naar smaak en serveer met tortilla's.
Het is een typische soep uit de Mexicaanse keuken. Het vlees wordt eerst gekookt; Doe hiervoor de schenkel of bloedworst in een pan, met de mergbotten, epazote, ui, xoconostles, knoflook en runderconsommé.
Kook in een andere pan de wortels, pompoen, sperziebonen en malse maïskolven in water en zout. In een andere container worden de pepers geweekt; Meng ze na het weken met een beetje ui in hetzelfde weekwater.
Zeef en giet het in de pan waar het vlees gaar is, laat het ongeveer 10 minuten koken. Voeg als laatste de groenten toe en kook alles nog 5 minuten samen..
Voor 6 xoconostles worden 3 kopjes water, 3 kopjes suiker en een kaneelstokje gebruikt. De xoconostles worden doormidden gesneden, geschild en de zaadjes worden verwijderd.
Ze worden gekookt in een pan op laag vuur totdat het water is gereduceerd tot een kopje. Voeg na ongeveer 20 minuten koken de kaneel toe. Je moet de zuurgraad en stevigheid van de vrucht controleren.
Als de bereiding nog steeds erg zuur is, voeg dan meer suiker toe. De uiteindelijke textuur moet stevig zijn en te gaar worden moet worden vermeden.
In de hoeveelheden die in voedsel worden gebruikt, levert het gebruik van xoconostle geen grote risico's op.
Voorzichtigheid is alleen geboden bij mensen met bloedsuikerstoornissen (diabetes en hypoglykemie) of die medicijnen gebruiken die op deze aandoening inwerken. Het effect van xoconostle kan zijn dat de bloedglucosespiegels worden verlaagd..
Het kan ook een verlaging van de bloeddruk veroorzaken; Daarom is matiging nodig bij mensen die medicatie krijgen of bij degenen die alternatieve behandelingen gebruiken die de neiging hebben om de bloeddruk te verlagen.
Het risico op bloeding kan groter zijn. Om deze reden moet het gebruik ervan voorzichtig zijn als medicijnen worden ingenomen die, in combinatie met xoconostle, de mogelijkheid van bloedingen kunnen veroorzaken..
Er zijn geen aanwijzingen dat het gebruik ervan wordt afgeraden, behalve de reeds genoemde voorzorgsmaatregelen. De effecten van deze voeding tijdens dracht en lactatie zijn niet bekend..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.