Boletus aereus is een van de belangrijkste eetbare paddenstoelen van de sectie Edules die behoort tot de familie Boletaceae. Bekend als zwarte schimmel, het is een veel voorkomende wilde soort, zowel in loofbossen zoals kastanje-, beuken- en eikenbossen.
Het is een bolle hoedschimmel met een diameter van 15-25 cm, donkerbruin of bijna zwart van kleur. De voet is dik, stevig en uitpuilend, 6-12 cm hoog en donkerbruin van kleur. Het stevige, witte en dichte vruchtvlees heeft een aangenaam aroma.
De zwarte schimmel is bij uitstek een eetbare paddenstoel, die van de lente tot de late herfst zonder onderbreking zeer overvloedig voorkomt. Het wordt echter gemakkelijk verward met andere soorten Boletus minder overvloedig, zoals B. edulis, B. pinophilus Y B. reticulatus.
Het is geografisch verspreid door de zuidelijke regio van Europa en in Noord-Amerika hangt de bevolkingsdichtheid af van de hoogte en breedtegraad van elke regio. Op het Iberisch schiereiland ligt het in de regio Sierra de Gata in Extremadura, in het noorden van Navarra en in Baskenland.
Artikel index
De hoed heeft een vlezige structuur, halfrond als hij jong is, convex als hij volwassen wordt en plat als hij ouder wordt. De nagelriem begint fluweelzacht en droog te worden, daarna wordt hij glad, donkerbruin of bijna zwart, na verloop van tijd gaat hij open en barst hij gemakkelijk.
De randen ontwikkelen zich buitensporig of gebogen, op de vervaldag neigt het naar een gebogen vlak. Het is een grote soort die tussen de 15 en 25 cm in doorsnee kan meten, onder bepaalde omstandigheden wel 35 cm in doorsnee.
De buizen zijn dun en langwerpig, witachtig, gelig of groenachtig van ouderdom, gescheiden of adnate op de steel. De strakke, ronde poriën, dezelfde kleur als de buizen, hebben de neiging om na verloop van tijd krom te trekken. Lichtgele of olijfgroene spoelvormige sporen meten tussen 12-16 x 4-6 micron.
Het is een centrale, robuuste en solide structuur, verdikt aan de basis of cilindrisch van vorm in grotere exemplaren, met een hoogte van 6-12 cm en een diameter van 3-8 cm. Het is dezelfde kleur als de hoed, maar bleker met een heel fijn dradenkruis dat het bovenste tweederde deel bedekt.
Het vruchtvlees is stevig, compact en compact, zachter naarmate het ouder wordt, onveranderlijk wit tijdens de ontwikkeling. Het heeft een aangename smaak en aroma, behoudt bij het snijden zijn lichte kleur en oxideert of verandert zijn geur niet.
- Schimmels koninkrijk
- Divisie: Basidiomycota
- Onderverdeling: Basidiomycotina
- Klasse: Agaricomyceten
- Bestelling: Boletales
- Familie: Boletaceae
- Sectie: Edules
- Geslacht: Boletus
- Soorten: Boletus aereus Stier. (1789)
- Boletus: de naam van het geslacht komt van het Griekse "βωλος" wat "bal" betekent in verwijzing naar de bolvormige vorm van zijn hoed.
-aereus: het specifieke bijvoeglijk naamwoord is afgeleid van het Latijnse "aes-aeris", wat "koper of brons" betekent vanwege de kleur van de hoed.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
De zwarte schimmel is een thermofiele soort die de voorkeur geeft aan het mediterrane klimaat, meestal tijdens de zomermaanden en vroege herfst. Het groeit op licht zure bodems en wordt geassocieerd met verschillende bladverliezende soorten van de Fagaceae-familie, voornamelijk kurkeiken, kastanjebomen, steeneiken, beuken en eiken..
Ze bevinden zich in de volle zon, dus het wordt beschouwd als een van de Boletus gemakkelijker te vinden in het veld. Het groeit in open land en verschijnt meestal in groepen van twee of drie exemplaren op een paar vierkante meter..
De optimale vereisten variëren van 12-22 ºC gemiddelde jaartemperatuur, 600-1.000 mm gemiddelde jaarlijkse neerslag, zelfs 2.000 mm goed verspreid over het jaar. Ze bevinden zich op 500-1.300 meter boven zeeniveau, hoewel ze veel voorkomen in middel- en laaggebergte, zelfs in de buurt van zeeniveau..
Paddestoelen van het geslacht Boletus, waaronder de soort Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Y Boletus reticulatus ze raken vaak in de war op veldniveau. Elke soort heeft echter zijn eigen bijzonderheden, locatie en tijd van ontwikkeling..
De hoed kenmerkt zich door een chocoladebruine kleur met een tomentose uitstraling in warme en droge omgevingen. Vruchten van half juli tot november.
Het groeit onder beuken- en eikenbossen, en komt minder vaak voor in steeneiken en pijnboombossen. Op dezelfde manier komt het voor op heide, varens, graslanden en strooisel.
De hoed heeft een min of meer intense bruine kleur, met kleine nauwelijks zichtbare schubben. De nagelriem ziet er dof en fluwelig uit in warme en droge omgevingen.
Hij draagt vrucht van half juni tot september. Het groeit onder steeneiken, beuken en eikenbossen. Komt te voorschijn op graslanden en strooisel.
De hoed heeft een bijzonder bruine kleur met merkbaar bleker marges. In warme en droge omgevingen ziet de nagelriem er vochtig, slijmerig en vettig uit. De licht crèmekleurige voet is bedekt met een witte netstof. Het vlees is compact en witachtig.
Hij draagt vrucht van half juni tot half november. Het groeit onder kastanje-, beuken- en eikenbossen, minder vaak onder steeneiken en dennenbossen. Komt te voorschijn op graslanden en strooisel.
De hoed en de voet hebben een bijzonder kastanjebruine of roodachtige tint. De nagelriem is vettig en niet erg stroperig in warme en droge omgevingen. De voet heeft een crèmekleurig netvlies dat het bovenste tweederde deel bedekt. Het vlees is bruin.
Hij draagt vrucht van half september tot half november. Het groeit onder kastanje-, beuken-, dennen- en eikenbossen. Ontstaan tussen graslanden, varens en strooisel.
Licht okerkleurige hoed, minder pluche cuticula en het netvlies op de voet prominenter dan bij de andere soorten. Het vlees is matwit en verknoopt.
De soorten Boletus aereus Het wordt beschouwd als de beste eetbare paddenstoel in de sectie Edules, dankzij zijn gastronomische kwaliteit concurreert hij nauw met de soort Boletus edulis. In feite heeft de zwarte paddenstoel een compact, bruin vlees met een aangenaam aroma, en behoudt het ook langer zijn textuur, waardoor het ideaal is om in de keuken te werken..
- 500 gr. paddestoel
- 1 middelgrote ui
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 75 ml melk
- Extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak
- Was alle verse champignons goed en snijd het uiteinde van de steel eraf. Als u gedehydrateerde paddenstoelen gebruikt, plaats deze dan een uur in warm water om te rehydrateren.
- Fruit de ui in de olijfolie tot ze goudbruin zijn en voeg de gehakte champignons toe, probeer wat champignons te bewaren voor de decoratie.
- Fruit alle ingrediënten rijkelijk, vermijd aanbranden, om te voorkomen dat de crème te donker wordt.
- Voeg de bouillon toe en kook gedurende 10-12 minuten op hoog vuur om de smaken te concentreren.
- Laat de bouillon rusten en mix gemakkelijk tot een dikke room wordt verkregen.
- Na het mengen wordt gehoopt een lichte puree te verkrijgen die wordt overgebracht naar een pan, op laag vuur wordt geplaatst en de 75 ml melk wordt toegevoegd.
- Kook gedurende 5 minuten tot het nog wat dikker wordt.
- Melk kan worden vervangen door vloeibare room om een dikkere en voedzamere room te verkrijgen.
- Warm geserveerd in een kom versierd met stukjes geroosterde champignons.
- 300 gr zwarte champignons
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 eidooier
- Maak de paddenstoelen schoon door het uiteinde van de voet te verwijderen, was en droog ze af met absorberend papier.
- Snijd in min of meer dikke vellen.
- Fruit de champignons in de zeer hete olijfolie tot ze een mooie gouden kleur krijgen..
- Eenmaal uit de pan gehaald, zet het vuur uit en plaats de dooier om te koken met de restwarmte.
- Serveer de gegrilde champignonfilets met het geroosterde eigeel als bijgerecht.
- 1-2 middelgrote of grote champignons
- 125 g spruitjes
- 1 teen knoflook
- 1 glas witte wijn
- 1/2 theelepel appelciderazijn
- 1 theelepel honing
- 1/2 theelepel sojasaus
- Extra vierge olijfolie, zwarte peper, tijm, salie en zout naar smaak
- Was de spruitjes en blancheer ze 1-2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken, laat afkoelen en halveer ze.
- Schil het teentje knoflook en hak het fijn.
- Maak de schimmels goed schoon, probeer de basis van de stam te verwijderen, hak ze fijn en lamineer ze.
- Bak de knoflook in de hete olie bruin, voeg de spruitjes toe en fruit 5 minuten op hoog vuur, voeg de champignons toe met de wijn en meng goed op laag vuur..
- Breng op smaak met zout, peper en aromatische kruiden.
- Meng de appelciderazijn, honing, sojasaus en olijfolie in een kom, voeg het gebakken mengsel toe en serveer heet.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.