Cacao en cacao

868
Jonah Lester
Cacao en cacao

Cacao en cacao zijn ingrediënten die worden gebruikt om chocolade te bereiden. Cacao is de onbewerkte vrucht, terwijl cacao een poeder is dat wordt verkregen na het onderwerpen van cacao aan industriële processen.

Het verschil tussen de twee zit in hun oorsprong: cacao is natuurlijk, cacao is een bijproduct dat wordt verkregen uit cacao.

Cacao Cacao
Definitie Algemene naam van de plant Theobroma cacao, zijn fruit en de granen die het bevat. Poeder afkomstig van cacaoverwerking.
Bron 5000-3500 voor Christus, Midden-Amerika / Amazonië 1828, Holland.
Types
  • Creools.
  • Vreemdeling.
  • Trinitair.
  • Zuiver.
  • Verwerkt.
Processen
  • Fermentatie.
  • Roosteren.
  • Alkalisatie.
  • Alkalisatie.
  • Aanvulling.
  • Opslag.
Toepassingen
  • Cacaomassa
  • Cacaoboter
  • Cacao
  • Chocolaatjes
  • Instant drankjes.
  • producten voor bakken en patisserie.
  • Chocolaatjes.
  • Voedingsmiddelen met chocoladesmaak.

Wat is cacao?

Cacaobonen nadat ze zijn geroosterd.

Cacao is de algemene naam van Theobroma cacao, een meerjarige boom met langwerpige vruchten en overvloedige zaden, waarvan de oorsprong teruggaat tot de Olmeken-beschaving, die 3500 jaar geleden in Meso-Amerika bestond.

De cacaovrucht krijgt dezelfde naam en wordt gekenmerkt doordat de zaden bedekt zijn met een witachtig en vezelig vruchtvlees. Deze zaden worden verwerkt tot poedervorm en worden gebruikt in hun pure vorm of als grondstof om cacao te maken, dat is cacaopoeder met extra ingrediënten..

Er zijn verschillende hypothesen over de oorsprong van het woord cacao:

  • KakawHet was de naam die werd gebruikt voor de containers waarin de cacaovruchten werden bewaard. Het is de oudste vermelding van het woord "cacao" in de Maya-cultuur..
  • Kajkab : bitter sap in de Maya-cultuur.
  • Cacaotleen evolutie van de vorige termen.
  • Cacao: Castiliaans van de term cacao, zodra het kolonisatieproces door de Spanjaarden begon.

Herkomst van cacao

Er zijn meerdere records die de consumptie van infusies en dranken met cacao in de Meso-Amerikaanse cultuur laten zien. Voor de Maya's was cacao een exclusieve drank voor de adel en werd al sinds 1750 voor Christus geconsumeerd. C, volgens de bevindingen van het Nationaal Instituut voor Antropologie en Geschiedenis van Mexico.

Hoewel er geen twijfel bestaat over het gebruik en de consumptie van de cacaovrucht in de Meso-Amerikaanse cultuur, is het niet erg duidelijk dat de Olmeken en Maya's pioniers waren in de teelt ervan..

Er is een hypothese die suggereert dat cacao door mensen van Zuid-Amerika naar Meso-Amerika is gebracht. In 2013, tijdens de III Meeting of Amazonian Archaeology, gehouden in Ecuador, werd bewijs getoond over de teelt en commercialisering van deze plant gedurende 5500 jaar op wat nu Ecuadoraans grondgebied is..

Voor de onderzoekers bewijst dit niet alleen dat de cacaoteelt veel ouder is dan voorheen werd aangenomen, maar het toont ook het belang aan van cacao als een product van commerciële ruil..

Momenteel wordt cacao verbouwd in verschillende landen, met de meest prominente gewassen in Ivoorkust, Ghana, Colombia, Ecuador, Venezuela en Mexico..

Soorten cacao

De cacaovrucht heeft een overvloed aan bonen bedekt met een zacht en vezelig vruchtvlees.

Cacao heeft minstens tien genetische variëteiten die op hun beurt zijn gegroepeerd in drie brede categorieën:

  • Creools: het wordt gekenmerkt door granen bedekt met een fijne schaal en door zijn intense aroma. Het wordt gebruikt om chocolaatjes van te maken premie. Het is een categorie die op kleine schaal geteeld wordt, zeer gewaardeerd wordt door fabrikanten en een zeer hoge prijs heeft. Een voorbeeld van Creoolse cacao is de Ocumare cacao, van Venezolaanse oorsprong.
  • Vreemdeling: Het is een grove korrel met heel weinig aroma, dus het vereist een lang productieproces om cacao of chocolade van hoge kwaliteit te verkrijgen. Een voorbeeld van deze categorie is Arriba cacao, uit Ecuador.
  • Trinitair: Het is een hybride van Creoolse cacao en cacao van buitenaf die heel goed werkt in de massateelt, omdat het weerstand tegen de pest van de buitenstaander combineert met de aromatische intensiteit van Creoolse cacao. Het wordt meestal gemengd met een van de twee andere categorieën cacao gebruikt. Santa Severa-cacao van het eiland Trinidad en Tobago is een voorbeeld van deze categorie..

Cacaoverwerking

Zodra de cacaoplant vrucht heeft gedragen, moeten de bonen worden geëxtraheerd om de grondstof voor cacao, chocolade en andere producten te verkrijgen. Om te worden verwerkt, moeten ze drie fasen doorlopen:

1. gisting: de cacaobonen worden samen met het vruchtvlees geëxtraheerd en gefermenteerd om een ​​concentratie van suikers te veroorzaken die de bitterheid van de boon vermindert en de karakteristieke aromatische tonen ontwikkelt.

2. verdraaiing: de bonen worden gebrand en gepeld. Vervolgens worden ze geplet om een ​​cacaopasta te verkrijgen waaruit het vet wordt geëxtraheerd (cacaoboter genoemd), dat zal worden gebruikt bij de vervaardiging van chocolade..

3. alkalinering: sommige cacaoproductieprocessen eindigen eigenlijk met alkalisatie, een behandeling die wordt uitgevoerd met kalium- of natriumcarbonaat zodat de bittere en adstringerende smaak van de cacao aangenamer wordt en veel beter oplosbaar is.

Maakt gebruik van cacao

Cacao is de grondstof voor andere producten die in de voedings- en cosmetische industrie worden gebruikt, zoals:

  • Cacaomassa: het is vloeibare of halfvloeibare cacao die wordt gebruikt om chocolaatjes te maken.
  • Cacaoboter: gebruikt om onder andere zeep, gezichtsmaskers, lipgloss te maken.
  • Cacaopoeder: het is het essentiële ingrediënt van chocolade. Het kan puur worden verkregen of gemengd met andere ingrediënten.
  • Cacaoschil: gebruikt om kruidenthee te maken of als ingrediënt in theemengsels.

Wellicht bent u geïnteresseerd in:

  • Soorten thee.
  • Verschil tussen gebak en zoetwaren.

Wat is cacao?

Cacao is het resultaat van de alkalisatie van cacaopoeder.

Cacao is een voedingsproduct in poedervorm, verkregen na verwerking van cacao. Het wordt gebruikt als basis voor de vervaardiging van chocoladedranken, snoepjes of voedingsmiddelen met chocoladesmaak, of als decoratief element in zoetwaren.

Er is geen duidelijke oorsprong met betrekking tot de etymologie van het woord. Een van de meest geaccepteerde hypothesen stelt echter dat dit te wijten is aan een uitspraakfout: toen de Engelse kolonisten in Amerika aankwamen en cacao ontdekten, konden ze het niet correct uitspreken. In plaats daarvan was het voor hen gemakkelijker om "cacao" te zeggen, dus werden cacao en cacao lange tijd als synoniemen gebruikt..

Met het verstrijken van de tijd (en gestimuleerd door de industrialisatie van cacao) werd een onderscheid gemaakt tussen de plant (cacao) en het poeder verkregen uit de verwerking ervan (cacao).

Herkomst van cacao

Dranken gemaakt met cacao waren vroeger erg bitter. Vervolgens werden suiker, melk en kruiden toegevoegd en daaruit kwam iets meer dat leek op de chocoladedranken die we tegenwoordig kennen. Het proces om de chocolade te bereiden was echter erg omslachtig, omdat het koken en afschuimen van de cacao vereist was om de boter te verwijderen..

In 1828 patenteerde de Nederlandse chemicus Coenraad Von Houten een hydraulisch perssysteem om cacao te verwerken tot een zeer fijn poeder met een laag percentage boter, cacao genaamd. Dankzij deze methode werd cacao een massaconsumentenproduct, in de vorm van instantdranken of als basis voor de bereiding van vaste chocolade.

Tegenwoordig wordt het alkalisatieproces nog steeds gebruikt en worden andere ingrediënten zoals zoetstoffen, stabilisatoren of conserveermiddelen aan cacao toegevoegd om de smaak te verbeteren of de houdbaarheid te verlengen..

Soorten cacao

Nadat de cacaobonen zijn verwerkt, worden twee soorten cacao verkregen:

  • Pure cacao: het is cacaopoeder zonder enige toevoeging. Het wordt meestal gebruikt bij de bereiding van chocolaatjes en fijne gebakjes.
  • Verwerkte cacao: het is cacaopoeder met andere toevoegingen, zoals suiker, melkpoeder, etc. Het wordt gebruikt als grondstof voor instantdranken en snoep.

Hoe kom je aan cacao?

Na verwerking van de cacaobonen wordt de cacaokoek verkregen. Deze cake doorloopt drie processen:

  • Alkalisatie: cacao wordt verwerkt met kalium- of natriumcarbonaat om de eigenschappen ervan te veranderen en het resulterende product is cacao: een fijn poeder met een donkere kleur, minder intense smaak en met een grotere oplosbaarheid in water.
  • Aanvulling: als je een ander bijproduct wilt verkrijgen, voeg dan andere ingrediënten toe, zoals zoetstoffen, sojalecithine of melkpoeder.
  • Opslag: De verkregen cacao moet worden bewaard in een ruimte met een luchtvochtigheid van 50% om schimmelgroei te voorkomen. De temperatuur moet worden geregeld tussen 15 ° C en 18 ° C zodat deze niet verslechtert.

Maakt gebruik van cacao

Zodra cacao klaar is om op de markt te worden gebracht, heeft het enkele van deze voedseltoepassingen:

  • Basis voor instantdranken: sommige presentaties bevatten alleen cacao en suiker, andere bevatten melk. Voor de bereiding hebben ze doorgaans alleen heet water nodig.
  • Cacaopoeder om mee te bakken: gebruikt als ingrediënt in recepten of als decoratief element, net als cacaopoeder.
  • Basis voor stevige chocolade: tabletten of chocolaatjes.

Zijn cacao, cacao en chocolade hetzelfde?

Hoewel ze vaak als synoniemen worden gebruikt, zijn cacao, cacao en chocolade drie verschillende producten.

Cacao is de algemene naam van de plant, de vrucht en de bonen die erin zitten. Daarom is het van natuurlijke oorsprong.

Cacao is het poeder dat wordt verkregen na verwerking van cacao. Hoewel het afkomstig is van een natuurlijk voedingsmiddel, is de oorsprong ervan industrieel.

Chocolade is een van de producten die uit cacao en cacao kunnen worden gewonnen. Fijne chocolade wordt gemaakt met cacao, terwijl industriële lekkernijen met chocoladesmaak meestal worden gemaakt met cacao omdat het veel goedkoper is..


Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.