De palmitinezuur, of n-hexadecaanzuur in de IUPAC-nomenclatuur, het is een langketenig, lineair, verzadigd vetzuur dat voornamelijk voorkomt in Afrikaanse palmolie (Elaeis guineensisHet is meestal aanwezig in bijna alle dierlijke of plantaardige vetten en wordt ook verkregen door chemische synthese.
Palmitinezuur is een van de belangrijkste vetzuren in koemelk, daarom zit het in kaas, boter en zuivelproducten. Het maakt ook deel uit van de lipiden van menselijke moedermelk. Het is een hoofdbestanddeel van het lichaam van dieren, dus het zit in vlees.
Bij mensen vormt het tussen 21 en 30% molair van het vet. Het is het eerste vetzuur dat wordt geproduceerd tijdens lipogenese (vetzuursynthese) en hieruit kunnen langere vetzuren worden geproduceerd.
Palmitaat is het zout van palmitinezuur en cetyl- of palmitylalcohol is een ander chemisch derivaat; beide worden gebruikt in de cosmetische industrie.
Artikel index
Het bevat 16 koolstofatomen en geen onverzadiging, dus het wordt weergegeven als 16: 0. De chemische formule is CH3(CHtwee14COOH. Het kan ook worden aangeduid als C16H.32OFtwee.
Verzeping is de chemische reactie die optreedt wanneer een vetzuur reageert met een alkali. Het product van deze reactie is glycerol, een alcohol en het vetzuurzout.
Palmitinezuur wordt verzeept met natriumhydroxide (natronloog of loog) om natriumpalmitaat, een zout, te vormen. De chemische formule van natriumpalmitaat is C.16H.31NaOtwee.
Cetyl- of palmitylalcohol is ook afgeleid van palmitinezuur. Het is een vetalcohol met de formule CH3(CHtweevijftienOH. Vitamine A-palmitaat is een antioxidant. Chemisch gezien is het de ester van retinol (vitamine A) en palmitinezuur, met formule C36H.60OFtwee.
Palmitinezuur komt bij kamertemperatuur voor als witte, vaste, geurloze kristallen. Laat een vetvlek achter op het papier die niet verdwijnt.
Het kan alleen worden gedestilleerd onder vacuüm of met oververhitte stoom. Het is onoplosbaar in water en oplosbaar in amylacetaat, alcohol, ether, koolstoftetrachloride (CCl4), benzeen (C.6H.6) en zeer oplosbaar in chloroform (CHCl3Bij verhitting ontsteekt het.
Palmitinezuur en stearinezuur worden bijna altijd samen aangetroffen en beide worden op een vergelijkbare manier verkregen. Na te zijn opgelost in kokende alcohol, scheidt palmitinezuur zich af door kristallisatie wanneer het wordt afgekoeld tot 62,6 ˚C.
Het zuivere zuur kristalliseert in kleine kristallen in de vorm van vette glansvlokken en heeft een molecuulgewicht van 256,4 g / mol. Bij 25 ° C is de dichtheid 0,852 g / cm3het kookpunt is 351-352 ° C.
Omdat het goedkoop is en textuur toevoegt en bijdraagt aan de smakelijkheid ("mondgevoel") van bewerkte voedingsmiddelen, worden palmitinezuur en zijn natriumzout veel gebruikt in voedingsmiddelen..
Vitamine A-palmitaat wordt toegevoegd aan magere of vetvrije melk om het gehalte aan deze vitamine te vervangen dat verloren gaat door het afromen van de melk..
De vetten die rijk zijn aan palmitinezuur en stearinezuur zijn cacaoboter, sheaboter (Vitellaria paradoxus) en uit Borneo of uit illipe (Shorea stenoptera).
Onder de oliën die rijk zijn aan palmitinezuur zijn katoen, dat 22% heeft; en die gemaakt van de kiemen van granen, zoals maïs. Dit bevat 13,4% palmitinezuur.
Reuzel heeft 25,4% palmitinezuur, rundertalk heeft 26,5%, ganzenboter heeft 21%, boter heeft 20,6% en cacaoboter heeft 25%..
Olijfolie bevat 11,5% en andere plantaardige oliën (soja, raapzaad, zonnebloem, sesam, pinda) bevatten minder dan 10% palmitinezuur.
De belangrijkste bronnen van palmitinezuur zijn palmolie en de bijproducten van de raffinage ervan. Ruwe palmolie is bij kamertemperatuur halfvast. Het wordt verkregen uit het mesocarp van de oliepalmvrucht, hetzij door druk, hetzij door extractie met oplosmiddelen.
De kleur is geelachtig rood door de aanwezigheid van carotenoïden en xanthofylpigmenten. Dat wil zeggen, het heeft een hoog gehalte aan provitamine A, evenals vitamine E (tocoferolen).
Het wordt gekenmerkt door een praktisch 1: 1 verhouding van palmitinezuur en oliezuur (palmitinezuur vertegenwoordigt 44% en oliezuur 39%). Door deze samenstelling vertoont het een hoge stabiliteit tegen oxidatie.
De consistentie betekent dat het geen hydrogenering nodig heeft, dus het is praktisch vrij van transvetten. Palm-oleïne, de vloeibare fractie van palmolie op kamertemperatuur, heeft 40% palmitinezuur.
Het wordt gebruikt als eetbare vloeibare olie, zowel in pure vorm als gemengd met andere vloeibare oliën. Het is een zeer stabiele olie bij hoge temperaturen.
Palmstearine bevat 52% palmitinezuur, wat overeenkomt met de vaste fractie bij kamertemperatuur van palmolie.
De inname van palmitinezuur draagt bij aan de toename van de consumptie van verzadigde vetten en daarmee aan de mogelijke verhoging van het risico op hart- en vaatziekten.
- Palmstearine wordt gebruikt voor de formulering van margarines, vaste vetten voor bakkerijen, verkortingen en bij de vervaardiging van zepen.
- Palm-oleïne wordt gebruikt bij industrieel frituren en bij de bereiding van bevroren en gedehydrateerde gerechten. Evenzo wordt het mengsel van palm-oleïne met andere oliën en vetten gebruikt als melkvervanger en bij de formulering van babyvoeding..
- Natriumpalmitaat is een van de zouten die worden gebruikt om de basis van zeep en sommige cosmetica te maken. Het heeft oppervlakte-actieve en emulgerende eigenschappen, en het is ook toegestaan als natuurlijk additief in biologische producten.
- Cetylalcohol of palmitylalcohol wordt geproduceerd door chemische reductie van palmitinezuur, verkregen uit palmolie. Cetylalcohol wordt in de cosmetische industrie gebruikt bij de vervaardiging van shampoos, of als emulgator bij de vervaardiging van huidcrèmes en lotions.
- Het wordt ook gebruikt als smeermiddel voor moeren en bouten, en is het actieve ingrediënt in sommige "vloeibare zwembadafdekkingen" (vormt een oppervlaktelaag om verdamping te verminderen en warmte vast te houden).
- Palmitinezuur en zijn natriumzout worden algemeen aanvaard als veilig voor gebruik in cosmetica. Omdat het echter vaak zouten en sporen van oliezuur en laurinezuur bevat, kunnen deze voor sommige mensen irriterend zijn..
- Aluminiumzouten van palmitinezuur en nafteenzuur waren de grondstoffen die tijdens de Tweede Wereldoorlog werden gebruikt voor de productie van napalm. Het woord "napalm" is afgeleid van de woorden nafteenzuur en palmitinezuur..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.