De voedselvergiftiging Het is de aanwezigheid van eender welke stof in voedsel die de kwaliteit ervan verandert en de gezondheid negatief kan beïnvloeden. De verontreiniging kan een biologische, chemische of fysische stof of aandoening zijn.
Een levensmiddel kan worden gedefinieerd als een stof die bedoeld is om voor voedingsdoeleinden te worden ingenomen. Verontreinigingen zijn materialen die niet vrijwillig zijn toegevoegd of die niet in een niet-toegestane concentratie aanwezig zijn.
De problemen van accidentele of zelfs vrijwillige besmetting van voedsel zijn in de geschiedenis van de mensheid aanwezig geweest. Op dit moment wordt echter een andere dimensie aan het probleem van industrialisatie en globalisering toegevoegd.
Tegenwoordig wordt voedsel op veel manieren verwerkt, in meerdere fasen, en gaan voedselketens de grenzen over. Daarom worden er nationaal en internationaal steeds meer inspanningen geleverd om voedselcontrole te garanderen.
De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) hebben hun krachten gebundeld. Een daarvan is de totstandkoming van het gezamenlijke programma inzake voedselnormen en de Codex Alimentarius Commissie (CAC).
De Codex Alimentarius bevat de criteria en normen voor voedselverwerking en -behandeling. Op deze manier wordt het voedselweb gemonitord van primaire productie, industrie, marketing tot aan de eindconsument..
De verontreiniging kan van oorsprong zijn, zich voordoen in de planten en dieren in productie of gekruist wanneer de verontreiniging van het ene gebied naar het andere wordt overgebracht. Evenzo kan bewuste besmetting door vervalsing optreden wanneer een component aan het voedsel wordt toegevoegd of verwijderd, waardoor de kwaliteit ervan verandert..
De bron van verontreinigende stoffen kan het milieu (lucht, water, bodem) of de mens zijn. Daarom voeren de verantwoordelijke agentschappen risicoanalyses uit en nemen ze waar nodig zowel preventieve als herstelmaatregelen..
Voedselbesmetting kan biologisch zijn als de verontreiniging een levend organisme is of zijn derivaten (bacteriën, schimmels, toxines, prionen). Een van de meest voorkomende bacteriën die voedselverontreiniging veroorzaken, zijn Escherichia coli, Salmonella Y Listeria.
Een andere vorm van voedselverontreiniging is de chemische die inhoudt dat vreemde chemische stoffen of in een gevaarlijke verhouding in het voedsel worden opgenomen. Verontreinigingen zijn onder meer zware metalen (kwik, lood, arseen), medicijnen (antibiotica, hormonen), meststoffen en herbiciden.
Evenzo kan voedselverontreiniging fysiek zijn wanneer een inerte materie die eraan vreemd is in het voedsel wordt opgenomen. Het verontreinigende middel kan elk lichaam zijn, zoals stukjes glas, plastic en zelfs radioactieve deeltjes.
Elk van deze vormen van voedselbesmetting heeft ernstige gevolgen voor de mens. Onder deze ernstige volksgezondheidsproblemen door verschillende ziekten en zelfs de dood te veroorzaken.
Besmet voedsel wordt onbruikbaar gemaakt voor consumptie, waardoor de honger toeneemt en economische verliezen worden veroorzaakt. Aan de andere kant zijn er juridische implicaties die leiden tot boetes in de kleinste gevallen en gevangenisstraf in de meest ernstige gevallen..
Voorbeelden van voedselbesmetting zijn de ziekte van Creutzfeldt-Jakob, een variant die in 1996 in Engeland en andere landen opdook. Dit was te wijten aan de consumptie van rundvlees dat besmet was met een prion (verkeerd gevouwen eiwit) als gevolg van een slechte verwerking..
In 2008 waren er gevallen van vergiftiging door zuigelingenvoeding die besmet was met melamine (een organische basis die rijk is aan stikstof) in China. In dit geval wordt vermoed dat de vervalsing plaatsvond door opzettelijke manipulatie.
In Child Development Centres in Mexico werden in 2018 kinderen vergiftigd door voedsel dat besmet was te consumeren Escherichia coli enteropathogeen. Terwijl er in 2019 in Spanje gevallen waren van listeriose (bacterie Listeria monocytogenes) door besmet vlees te eten.
Artikel index
Een levensmiddel is elk materiaal dat bedoeld is om door mensen of andere dieren te worden ingenomen voor voedingsdoeleinden. Dieren worden pas als voedsel beschouwd als ze zijn geslacht en planten als ze zijn geoogst.
Medicijnen, tabak en derivaten evenals andere verdovende middelen worden niet als voedsel beschouwd.
Volgens dit principe wordt elke stof die de kans heeft om een levensmiddel te zijn, als zodanig behandeld totdat de bestemming is bepaald. Zo kan een plantaardige olie bestemd zijn voor de voedselketen of voor andere industriële doeleinden..
Totdat de uiteindelijke bestemming is gespecificeerd, wordt er rekening gehouden met de kans om als levensmiddel te eindigen.
Het is elke stof die niet vrijwillig aan voedsel is toegevoegd of in een hogere concentratie is toegevoegd dan toegestaan.
De voedselcode is het juridische instrument dat de voedselverwerking en -verwerking reguleert. Deze code werd goedgekeurd door de Codex Alimentarius Commission (CAC), de coördinerende instantie van het gezamenlijke FAO-WHO Food Standards-programma.
De code is het product van de consensus van 188 landen over normen en procedures om veilig en kwaliteitsvol voedsel te garanderen.
In het verleden produceerden mensen het voedsel dat ze aten of werden verkregen in nabijgelegen gebieden en dit werd weinig verwerkt. Tegenwoordig zijn er een groot aantal voedingsmiddelen die grote industriële transformaties ondergaan en er worden verschillende additieven aan toegevoegd.
Evenzo doorloopt voedsel lange marketing- en transportketens, zelfs transnationale. Dit alles maakt de risico's van voedselverontreiniging en de mechanismen ervan complexer.
De productie van een levensmiddel omvat een reeks stappen die gaan van de productie van de grondstof tot de consumptie. Deze kan bestaan uit een heel eenvoudige keten, zoals het geval is bij de productie van vers voedsel voor eigen consumptie..
In geïndustrialiseerde samenlevingen worden ketens en zelfs voedselwebben gevormd. Daarom neemt de complexiteit van de stappen die een levensmiddel doorloopt voordat de consumptie toe, toe..
Voor het produceren van een ingeblikte vleessmeersel zijn bijvoorbeeld verschillende onderling samenwerkende productielijnen nodig. Dit varieert van het fokken van vee of varkens tot transport, slachten, verwerken en inblikken..
Bovendien kruist deze keten de productieketens van de andere ingrediënten, additieven en conserveermiddelen die erin zitten. In dit netwerk is de productieketen van het blik opgenomen waar het voedsel wordt verpakt om het uiteindelijk naar de consumentenmarkt te brengen.
Hoe langer en diverser de voedselketen, hoe groter het risico op besmetting en hoe complexer de controle. In deze context zijn de mogelijke oorzaken van voedselverontreiniging variabel en kunnen verontreinigingen afkomstig zijn uit de omgeving of door menselijke manipulatie..
Er zijn drie basismechanismen voor voedselverontreiniging, de volgende:
Bronverontreiniging verwijst naar het feit dat het voedsel al besmet is vanuit het primaire productiegebied. Een van de oorzaken kan een vervuilde omgeving zijn, zoals groenten die zijn geïnfecteerd met fecale coliformen..
Een ander geval kan grasgevoerd vee zijn dat zware metalen zoals cadmium heeft geabsorbeerd..
Dit type verontreiniging verwijst naar de overdracht van een verontreiniging van het ene gebied naar het andere in de voedselverwerking. Over het algemeen is het een slechte behandeling of mislukking bij de verwerking van het voedsel.
Bijvoorbeeld wanneer de noodzakelijke hygiëne van de ruimtes en werktuigen die worden gebruikt om voedsel te verwerken niet wordt gehandhaafd.
Besmetting kan het gevolg zijn van vervalsing die bestaat uit het opzettelijk verwijderen of toevoegen van een component aan voedsel.
Een variant die verband houdt met vervalsing is het toevoegen van een toegestane stof aan een levensmiddel (bijvoorbeeld: conserveermiddel) in een hogere concentratie dan de toegestane. In dit geval wordt ook aangenomen dat het voedsel besmet is.
Hiervoor legt de Food Code de maximaal toegestane concentratie van elke stof vast.
Voedselzekerheid wordt gedefinieerd als de garantie van toegang tot voedsel in kwantiteit en kwaliteit die passen bij de voedingsbehoeften. In die zin tast voedselverontreiniging deze veiligheid aan omdat het de kwaliteit ervan verslechtert..
Daarom wordt er steeds meer ingezet op voedselcontrole om de kwaliteit ervan te beschermen. In die zin waren er tussen 1907 en 1980 grote verbeteringen op het gebied van voedselzekerheid, vooral in geïndustrialiseerde landen.
Een belangrijke stap was de pasteurisatie van melk in 1907 en de implementatie van strikte hygiëneprotocollen in voedselproductieketens.
De problemen van voedselverontreiniging blijven echter opduiken en nemen zelfs toe. Daarom moeten risicoanalyses voor voedselverontreiniging worden veralgemeniseerd en zelfs internationale dimensies krijgen..
Op basis van het bovenstaande is het essentieel om te beginnen met epidemiologie, dat wil zeggen om de frequentie van de ziekte, de plaats van voorkomen en de getroffen populatie te bepalen. Op deze manier kunnen door voedsel overgedragen ziekten worden getraceerd via de voedselketen tot aan de bron..
Om voedselverontreiniging te voorkomen of de impact ervan te verminderen, is het noodzakelijk om de risicoanalyse toe te passen die drie fundamentele fasen omvat:
In deze fase wordt het besmettingsgevaar geïdentificeerd en gekarakteriseerd en wordt het risico van blootstelling geëvalueerd. Vervolgens wordt de kans op het optreden van een bijwerking geschat voor een bepaalde populatie.
Nadat het potentiële risico op voedselbesmetting is ingeschat, worden de alternatieven met alle belanghebbenden geëvalueerd. Van hieruit worden passende praktijken vastgesteld voor de bescherming van de gezondheid van de consument..
Het impliceert de interactie tussen alle betrokken actoren (risicoanalisten, overheidsinstanties, consumenten, industrie, academici), voor besluitvorming en uitvoering.
Bij biologische voedselverontreiniging is de verontreinigende stof een levend organisme of een derivaat daarvan (toxine of andere). Er is een grote diversiteit aan bacteriën, schimmels, protozoa en andere organismen die voedsel kunnen besmetten en die ernstige, zelfs dodelijke ziekten kunnen veroorzaken.
Onder de bacteriën die het meest voedselvergiftiging veroorzaken, zijn de Escherichia coli, Salmonella Y Listeria. De eerste twee voornamelijk in eieren, kippen en varkens, terwijl de listeria voornamelijk in verse kaas zit..
Daarnaast ontstaan er problemen door het ontstaan van resistentie tegen antibiotica en de ontwikkeling van nieuwe stammen.
Veel schimmels die voedsel besmetten, produceren gifstoffen (mycotoxinen) die zeer gevaarlijk zijn voor de gezondheid van mens en dier. Mycotoxinen zijn natuurlijke secundaire metabolieten die door schimmels worden geproduceerd.
Deze mycotoxinen omvatten aflatoxinen, ochratoxine A, sterigmatocystine en verschillende andere die kankerverwekkend en mutageen kunnen zijn..
In sommige gevallen kan voedselverontreiniging het gevolg zijn van de aanwezigheid van een niet-levend organisch derivaat van een andere aard dan een toxine zoals prionen. Dit is de oorzaak van de zogenaamde "gekkekoeienziekte" of boviene spongiforme encefalitis, een variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob..
Muizen en ratten zijn verwekkers van voedselverontreiniging, vooral vanwege hun uitwerpselen en urine. Gevallen van besmetting van granen door uitwerpselen komen vaak voor.
Ziekten zoals leptospirose en toxoplasmose worden overgedragen via de urine van knaagdieren en andere dieren.
Een moderne variant van biologische voedselverontreiniging is die afgeleid van genetische manipulatie. Tegenwoordig kunnen genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) worden geproduceerd, dit zijn organismen die genen van andere organismen bezitten.
Dit impliceert dat een bepaald voedingsmiddel dat is afgeleid van een GGO, sporen bevat van eiwitten van een andere soort. Als een persoon allergisch is voor dit eiwit, kan een dergelijke besmetting een ernstig risico voor zijn gezondheid vormen.
Vandaar het belang van een goede etikettering van voedingsproducten die zijn afgeleid van GGO's, zodat de consument geïnformeerd is.
Er zijn ernstige gevallen van voedselvergiftiging opgetreden bij het inslikken van voedsel met sporen van stoffen waartegen de consument intolerant of allergisch was. Bijvoorbeeld sporen van zuivelproducten bij mensen met lactose-intolerantie of cashewnoten bij mensen met een allergie.
In dit geval treedt voedselverontreiniging op omdat voedsel wordt blootgesteld aan de werking van verschillende chemische stoffen. Dit kan aan de bron gebeuren, bijvoorbeeld als groenten uitwendig of inwendig besmet zijn met onkruidverdelgers of kunstmest..
Zware metalen kunnen voedsel besmetten, hetzij door afzettingen uit de omgeving, hetzij bij de bron. In het laatste geval nemen de planten ze op uit de grond en hopen ze ze op, of het vee consumeert de besmette planten..
De meest voorkomende verontreinigende stoffen in dit geval zijn arseen, lood en kwik. In ieder geval kunnen zowel plantaardige als dierlijke producten besmet zijn met zware metalen.
Zo is er bijvoorbeeld in Venezuela en Peru besmetting van chocolade met cadmium opgetreden door opname van de cacaoplant die groeit in vervuilde bodems. Een ander geval is de ziekte van Minamata (Japan), veroorzaakt door de consumptie van met kwik verontreinigde vis en schaaldieren.
Deze chemische verbindingen ontstaan in processen waarbij verbranding met chloor plaatsvindt en zijn onder meer verbonden met de kunststof- en papierindustrie. Van dioxines is gemeld dat ze kankerverwekkend zijn, botdegeneratie veroorzaken en andere problemen veroorzaken.
Andere mogelijke veroorzakers van voedselverontreiniging zijn voedingssupplementen, additieven, conserveermiddelen, chemische en farmaceutische residuen. Vlees, melk en andere dierlijke bijproducten kunnen besmet raken door het conserveren van medicijnresten (antibiotica, hormonen, enz.).
Fysieke voedselverontreiniging verwijst naar de aanwezigheid in het voedsel van inerte materie die het vreemd is. Het kunnen glasdeeltjes, steen, stukjes metaal, haar of iets anders zijn.
Bestraling op voedsel is ook een vorm van fysieke besmetting waarbij radioactieve deeltjes op voedsel worden afgezet.
Drinkwater kan vervuild raken met radionucliden, een soort radioactieve atomen. De meest voorkomende radionucliden in drinkwater zijn radium, radon en uranium..
De Voedselcode regelt de concentraties van radionucliden die in drinkwater zijn toegestaan.
Het belangrijkste gevolg van voedselbesmetting is voedselvergiftiging, die morbiditeit (zieke en gehandicapte mensen) en sterfte in de wereld veroorzaakt.
Verontreiniging van voedsel maakt het onbruikbaar voor consumptie, wat het bestaande voedseltekort vergroot. In sommige delen van de wereld betekent het verlies van een partij voedsel als gevolg van besmetting honger voor grote delen van de bevolking.
Voedselverontreiniging veroorzaakt economische verliezen, in de eerste plaats door het directe verlies van besmet voedsel. Bovendien gaat het om andere economische verliezen die verband houden met het niet naleven van sanitaire voorschriften die leiden tot rechtszaken en gerelateerde juridische processen..
Anderzijds brengen de maatregelen die nodig zijn om de oorzaken van vervuiling op te lossen ook economische uitgaven voor de betrokken bedrijven..
Voedselverontreiniging is een ernstig probleem voor de volksgezondheid en wordt in de meeste landen streng gereguleerd. In die zin leidt het niet naleven van de vastgestelde regelgeving tot juridische problemen..
Bovendien, als voedselbesmetting de consument treft, zijn er strafrechtelijke procedures.
Het Spaanse ministerie van Volksgezondheid meldde in september 2019 210 gevallen van listeriose door het consumeren van besmet vlees. De meeste gevallen deden zich voor in Andalusië, maar 64 waarschijnlijke gevallen en 66 verdachte gevallen deden zich voor in 10 andere regio's van Spanje.
Listeriose is een ziekte die wordt veroorzaakt door bacteriën (Listeria monocytogenes) met een sterftecijfer tot 30%. Het is van oorsprong een voedselverontreiniging, aangezien het vee is dat de bacteriën opneemt.
De bacteriën gaan vervolgens over op mensen door rauw of onvoldoende verhit vlees, melk of derivaten te consumeren.
De ziekte wordt systemisch door in de bloedbaan te komen en veroorzaakt hoge koorts en diarree. Het treft mensen met een zwak immuunsysteem, kinderen, ouderen en zwangere vrouwen..
De bacteriën Escherichia coli Het maakt deel uit van het spijsverteringskanaal van de mens en ook van andere dieren. Het heeft echter ook pathogene stammen die ziekten veroorzaken in verschillende systemen (spijsvertering, bloedsomloop, urinewegen, zenuwstelsel).
De druk E coli Enteropathogeen is een van de meest voorkomende oorzaken van diarree, vooral bij kinderen en ouderen. Normaal gesproken komen deze pathogene stammen het lichaam binnen via de consumptie van besmet voedsel.
In maart 2018 werden bijvoorbeeld 117 kinderen vergiftigd in vier Child Development Centres in Jalisco, Mexico. De symptomen waren diarree, buikpijn en koorts die alle kinderen met succes wisten te overwinnen..
De tests konden vaststellen dat de oorzaak de consumptie van besmet voedsel was Escherichia coli enteropathogeen.
In 2008 heeft zich in China een vergiftigingepidemie voorgedaan als gevolg van de besmetting van zuigelingenvoeding met melamine (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazine). Meer dan 294.000 kinderen werden naar verluidt getroffen door de vervalste formule en meer dan 50.000 werden in het ziekenhuis opgenomen, van wie er minstens 6 stierven..
Melamine is een stikstofrijke organische basis bereid uit ureum (carbamide). Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van kunststoffen, meststoffen, kleefstoffen, meubels, tafelgerei en andere gebruiksvoorwerpen.
Melamine lijkt te zijn toegevoegd aan vervalste melk (verdund met water) om het lagere aandeel eiwit per liter te maskeren. Dit komt doordat het eiwitniveau wordt geschat door het stikstofgehalte te meten..
Melamine in het lichaam vormt kristallen die nierbeschadiging (nierstenen) veroorzaken, wat in ernstige gevallen tot de dood leidt.
In 1985 werd het eerste geval van de "gekkekoeienziekte" ontdekt in het Verenigd Koninkrijk en in 1996 deden de eerste gevallen van de menselijke versie zich voor. Tussen 1996 en 2008 waren er 163 gevallen in het VK en 35 in de rest van Europa. Buiten dit continent waren er 4 gevallen in de VS, 1 in Canada en 1 in Saoedi-Arabië.
Boviene spongiforme encefalopathie of "gekkekoeienziekte" is een ziekte die het zenuwstelsel van runderen aantast. Er is ook een variant van schapen genaamd scrapie.
De ziekte wordt niet veroorzaakt door een ziekteverwekker, maar door een variant van een eiwit dat prion wordt genoemd. Dit eiwit wordt normaal gesproken aangetroffen in de hersenen van koeien, mensen en andere dieren..
Als je de hersenen, het merg, de ogen, de amandelen, de milt of de darm van een besmette koe consumeert, krijg je het prion. Dit vouwt op een andere manier dan normaal, beïnvloedt nieuwe eiwitten en hoopt zich op in de hersenen waar het neurologische schade veroorzaakt..
In deze gevallen komt een variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob voor, die al bij de mens bekend is en van erfelijke oorsprong is. Deze nieuwe vorm wordt veroorzaakt door voedselbesmetting en wordt Creutzfeldt-Jakob-variant of nieuwe variant (vCJD of vCJD) genoemd.
In dit geval is het een bron van voedselbesmetting, aangezien het voedsel besmet is wanneer het wordt geproduceerd. Zodra de koe het slachthuis heeft gepasseerd, wordt het als voedsel beschouwd en draagt het de verontreinigende stof (prion).
Er zijn twee hypothesen over hoe de ziekte bij koeien is ontstaan, de eerste is dat besmette schapenresten aan het voer werden toegevoegd om de koeien te voeren. Een andere verklaring is dat er een mutatie is opgetreden in het gen van de koe dat het normale eiwit produceert en de pathogene variant genereert.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.