Schrijven is een vaak eenzame handeling die zich manifesteert door middel van intrapersoonlijke communicatie. Dit betekent dat de schrijver geen onmiddellijke feedback van de lezer zal krijgen, zijn non-verbale gedrag niet kan waarderen of zal luisteren naar de opmerkingen die hij zou maken bij het lezen ervan..
Dus, wat denkt u als we de volgende oefening samen doen om onze interactie te verbeteren? Het doel is dat we de band opbouwen van in ieder geval deze laatste culinaire ervaring hebben gehad.
Voor deze oefening moet je de verleidingslade openen. Ja, degene waarvan ik hoop dat je die vol met lekkers hebt. Met de boterham in je handen, in mijn geval een stuk chocolade, kun je het langzaam naar je mond brengen (tijdens de reis heb je er een paar seconden naar gekeken en heb je zijn aroma ingeademd).
Op een onmerkbare manier, terwijl je doet wat ik suggereer, decodeert je brein zijn vierkante vorm, licht-donkerbruine kleur, zachte en smeltende textuur en zijn sterke cacaogeur, en associeert het met een bitterzoete smaak..
Zoals het deed? De hersenen identificeren de kenmerken die door de zintuigen worden waargenomen, en synthetiseren ze tot een concept. Vervolgens is het gebaseerd op ervaringen uit het verleden om te ontcijferen welke smaak het zou zijn..
Als volgende stap plaats je de chocolade op je tong en sluit je je mond alsof je gaat kauwen, terwijl je dit doet, zal het chocoladearoma zich concentreren en opstijgen door je neusgangen. Dit om je dat te laten opvallen de smaak bestaat ook grotendeels uit de reukzin.
Laten we nu beginnen met de eerste stap van de spijsvertering: kauw op de chocolade! Voel hoe je tanden de textuur van het voedsel ongedaan maken door het te mengen met het speeksel.. Bij de ritmische dans die het kauwproces aanstuurt, grijpen ook de spieren van je gezicht in, die door bepaalde bewegingen dit proces zullen vergemakkelijken.
Merk ook op hoe uw tong, afgezien van het dienen als een steunbasis om het stuk voedsel te plaatsen, het aandrijft zodat het goed kan worden gekauwd..
Tijdens het hele kauwproces, het eten zal de smaakpapillen zijn doorgedrongen via de tong, het gehemelte, het slijmvlies van de strotklep, de keelholte, het strottenhoofd en de keel.
Het is vanaf dit moment waar uw hersenen zullen elk van de organoleptische eigenschappen van uw voedsel gaan analyseren (geuren, smaak, kleur, temperatuur, vorm, textuur, enz.), ze synthetiseren in een sensatie.
"De kennis die we van de wereld hebben, hangt af van de hersenen, die de informatie die ze ontvangen, verwerken en bewust maken, op hun eigen manier", legt de psychobioloog Morgado (2012) uit..
Gelijktijdig met het bovengenoemde, verschillende sociaal-culturele en psychologische processen zullen tussenkomen in de perceptie van deze sensatie (smaakgeheugen, emoties, enz.), die later zullen worden beschreven.
Hoewel het waar is, geeft elk een subjectieve interpretatie van de waargenomen smaak, er zijn generaliseerbare biologische omstandigheden in alle organismen die de perceptie van smaken beïnvloeden.
Ik verdiepte me wat dieper in de biologische kwestie en ga verder met het citeren van López (2012), die het volgende vermeldt:
“Het chemische smaakproces begint wanneer een sapidemolecuul zich bindt aan een receptor of ionenkanaal in het membraan van een smaakpapillen. Dit fenomeen zorgt ervoor dat het elektrische potentieel van de papil verandert en als gevolg van deze verandering en een reeks reacties prikkelt de papilla neuronen, die op hun beurt deze informatie naar de hersenen sturen ".
Aanvankelijk was het Lingual Map Theory, die veronderstelde dat de smaakpapillen werden verspreid in specifieke delen van de tong, wat de perceptie van bepaalde lokale smaken zou vergemakkelijken (bijvoorbeeld, alleen het puntje van de tong werd zoet geproefd).
Recente studies hebben die theorie ongeldig gemaakt, zoals is aangetoond de smaakpapillen zijn onduidelijk verdeeld over het oppervlak van de tong.
Het is belangrijk om dat te vermelden alleen degenen die worden geactiveerd door een chemische receptor op de tong, worden als smaakstoffen beschouwd. Gezien het bovenstaande vermeldt López (2012) het volgende:
"Kruidig, samentrekkend of fris moet worden weggelaten uit de classificatie van smaken, die eigenlijk tastbare sensaties zijn, zonder een specifieke chemische receptor".
In de eerste classificatie waren de smaken opgenomen: zoet, zuur, zout en zuur, wiens beschrijving ik veronderstel dat we allemaal heel duidelijk zijn.
In 1908 ontdekte de Japanse fysioloog Kikunae Ikeda de vijfde smaak: "De Umami-smaak" of "Lekker". Die hij omschreef als een vlees- of eiwitsmaak. Umami is aanwezig in sommige algen en wordt veel gebruikt in Aziatische kruiden.Als je nieuwsgierig bent naar de smaak, kun je Parmezaanse kaas eten.
Zijn het maar vijf smaken of is er een zesde smaak? Je hebt waarschijnlijk nog nooit van hem gehoord "Vettige" smaak, dit komt omdat de ontdekking ervan recent en behoorlijk controversieel is. In 2010 ontdekte een onderzoek onder leiding van Keast aan de Universiteit van Deakin (Australië) een receptor die verantwoordelijk is voor de overdracht van de vette smaak. Dat wil zeggen, met deze smaak kunnen we voedingsmiddelen met veel vet identificeren.
De ontdekking van deze "zesde smaak" motiveerde wetenschappers van de Universiteit van Washington om de oorzaak-gevolgrelatie van vettige smaak bij een groep zwaarlijvige mensen te onderzoeken.. Uit de studie bleek dat mensen met obesitas een significante neiging hadden om minder vette smaak waar te nemen. Studie gepubliceerd in het Journal of Lipid Research 2011.
Ten slotte varieert de intensiteit waarmee we smaken waarnemen van persoon tot persoon, dit komt door de perceptie drempel van smaken. Deze drempel wordt beïnvloed door kenmerken zoals: leeftijd, cultuur, geslacht, gewoonten, consumptie van psychoactieve stoffen, emotionele toestand, onder andere..
Om dit probleem diepgaand te analyseren, moet hiermee rekening worden gehouden een van de zintuigen die het meest ontwikkeld is als we in de baarmoeder zijn, is de smaak.
Talrijke onderzoeken hebben de ontwikkeling van de mond en tong vanaf de zesde week van de zwangerschap aangetoond. Evenals functionele smaakpapillen en neuronen in respectievelijk week vijftien en vijfentwintig.
Laten we in gedachten houden dat de pasgeborene ongeveer negen maanden lang heeft moeten eten volgens het hunkerende menu van de huisvrouw en verschillende smaken heeft ervaren via het vruchtwater..
Kortom, we hebben smaakervaringen vóór de geboorte.
Evenzo is het belangrijk om te bedenken dat de eerste smaak die de baby bij de geboorte proeft, en de enige die hem tijdens de eerste maanden zal vergezellen, de zoete smaak van moedermelk (zoetheid impliciet waargenomen in alle opzichten).
Een merkwaardig onderzoek, uitgevoerd in Denemarken door de Universiteit van Kopenhagen, evalueerde de overdracht van smaken van moeder op baby, door borstvoeding. Ontdekken dat, hoewel in verschillende tijdsbestekken, inderdaad de smaken die door de moeder worden verteerd, worden overgedragen op de moedermelk.
Andere studies toonden aan dat er tijdens de borstvoedingsfase een verband bestaat tussen de voedingsmiddelen die het vaakst door de moeder worden geconsumeerd, en de voedingsmiddelen die het kind het liefst eet als hij opgroeit, waardoor hij eerder geneigd is om ervoor te kiezen..
De belang van het consumeren van moedermelk door de baby zodat u deze eerste smaakervaringen kunt genereren.
Vast en zeker, De perceptie van smaak is een aangeboren proces, dat op zijn beurt weer wordt beïnvloed door de leerervaringen die de mens zal opdoen.
Elke keer dat ze thuis zelfgemaakte soep bereiden, heb ik het gevoel dat mijn dag zal verbeteren, ik voel me verwaand en voel me goed, waarom? De smaken zijn ook gebaseerd op ervaringen uit het verleden, En toen ik een kind was, was zelfgemaakte soep altijd het gerecht van herstel, of het nu griep, ernstige buikpijn of een ziekte was die een neutraal dieet vereiste. Dus als ik heimwee heb en een beetje gebrek aan aandacht heb, vraag ik mijn Oma zijn magische soep of hopelijk op zoek naar zijn soortgelijken in het menu van een restaurant.
Het verhaal heeft een verklarend doel, meer dan een catharsis, aangezien inderdaad, de smaak zit in het geheugen.
"Het dieet en de voorkeuren van de ene smaak en de andere hebben een fysiologische en psychologische basis, het hangt af van onze ervaringen", stelt Dr. Carlos Tejero (2015) vast..
Eigenlijk, smaakervaringen verlaten onze hersenen met moraal, sommige gevolgd door de beloningscomponent, dus we zullen proberen ze te herhalen. Aan de andere kant zijn er ervaringen die niet prettig zullen zijn, bijvoorbeeld het feit dat je voor het eerst een gerecht probeert dat later maagklachten veroorzaakt, ervoor zorgt dat je het niet meer wilt eten..
Uitgaande van dit voorbeeld kunnen we erachter komen hoe smaken zijn gerelateerd aan psychologisch - emotionele aspecten.
Om in dit onderwerp te duiken, moeten we analyseren "Geheugencapaciteit", dat wordt beschreven als een fascinerend cognitief proces, dat gebruikt om informatie te verwerven, op te slaan en op te halen.
Door herinneringen op te bouwen, kunnen we andere processen vervullen, zoals: waarnemen, leren, redeneren, communiceren, etc. Kortom, het geheugen is gerelateerd aan alle processen die leiden tot de voortdurende vorming van onze identiteit: "Vertel me wat je je herinnert en ik zal je vertellen wie je bent".
Terwijl we leven, proberen we constant nieuwe smaken. Het zijn deze specifieke afleveringen met elk voedsel dat in ons ervaringen zal vormen, die in ons zullen worden opgeslagen sensorisch geheugen.
"Sensorisch geheugen registreert sensaties en stelt ons in staat om de fysieke kenmerken van stimuli (beelden, geluiden, geuren, smaken en texturen) te herkennen." Atkinson en Shiffrin (1968).
Later, deze informatie wordt overgebracht naar het korte- of langetermijngeheugen, naargelang het geval.
Zoals we al hebben gezien, beginnen de ervaringen wanneer we in de baarmoeder zijn en bij de geboorte hopen ze zich op via de moedermelk. Maar het zijn de eerste levensjaren die bepaalde voorkeuren zullen bepalen die op volwassen leeftijd zullen worden gehandhaafd.
Houd daar rekening mee de smaak zal afhangen van de herinneringen die bij elke ervaring worden bijgewerkt.
Om het bovenstaande te versterken, ga ik verder met het citeren van Miranda (2011), die in haar studie over smaakgeheugen aangeeft dat:
"Momenteel is bekend dat neuronen, in de verschillende gebieden van het smaakpad, in staat zijn om hun chemische en elektrische activiteit en hun conformatie te wijzigen, afhankelijk van het soort ervaring dat geassocieerd wordt met smaak".
Y, Wat als het de eerste keer is dat u een gerecht proeft?? Waarschijnlijk associeer je het, voordat je het probeert, met een ander voedsel met vergelijkbare kenmerken (samenstelling, uiterlijk, enz.), En daarna, als je het probeert, kun je je hypothesen over de smaak valideren en een nieuw concept creëren. dat wordt in uw geheugen opgeslagen..
Laten we in gedachten houden dat niet alleen de smaak van het voedsel invloed heeft op het opwekken van een gunstige of ongunstige reactie bij het individu.
Er is nog een ingrediënt dat de hedonische sensatie zal beïnvloeden: we hebben het over je emoties!!
Laten we een voorbeeld nemen: als je boos bent als je iets probeert, zul je niet dezelfde perceptie hebben als je het eten probeert, alsof je heel gelukkig bent ...
Recent onderzoek van Dando en Noel (2015) laat zien hoe emotionele toestand beïnvloedt smaakperceptie. Dit onderzoek laat zien hoe fans van een hockeyteam pas konden genieten van een smaak die ze niet lekker vonden toen hun team won en ze zich gelukkig voelden..
Als we doorgaan met de analyse van de bovengenoemde studie, bleek dat de zoete smaak werd geassocieerd met positieve emoties veroorzaakt door de gunstige resultaten van de wedstrijd.
Wanneer het spel ongunstige resultaten had en er negatieve emoties werden geproduceerd, werd de bittere smaak intenser waargenomen en verloor de zoete smaak intensiteit..
Een andere emotie die door onze samenleving het meest wordt waargenomen, is stress, concluderen onderzoekers dat mensen die een hogere mate van stress waarnemen, zullen een sterke neiging hebben om de voorkeur te geven aan zoet voedsel.
Deze zelfde studie suggereert dat stress de perceptie van de smaak van voedsel beïnvloedt. Deskundigen wijzen erop dat dit een gevolg is van de afscheiding van glucocorticoïde hormonen veroorzaakt door stressvolle situaties. Feng & Chamuris (2014).
Laten we naar het verleden reizen, onze eerdere ervaringen zullen bestaan uit emoties die worden opgewekt door de situatie die verder gaat dan de waargenomen smaak voor voedsel. Als Esteban bijvoorbeeld als kind te horen kreeg: "Als je je slecht gedraagt, geven we je niet de sublieme chocolade van het weekend." Met dit uitgangspunt kreeg Esteban de boodschap dat sublieme chocolade een beloning is voor wat actie, en er een positieve bekrachtiging aan toevoegt (aangezien je snoep krijgt om goed te zijn).
Ik sluit deze paragraaf af met de opmerking dat net zoals emoties de perceptie van de smaakzin beïnvloeden, de smaak van sommige voedingsmiddelen zal ook onze stemming beïnvloeden.
Atkinson, R. C. en. Shiffrin, R. M (1968). Menselijk geheugen: een voorgesteld systeem en zijn controleprocessen. In K. W. Spence (Ed.), The psychology of learning and motivation: avances in research and theory, Vol. 2 (pp. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Het effect van emotionele toestand op smaakperceptie. Eetlust. Deel 95. Pagina's 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Expressie en nucleaire translocatie van glucocorticoïde receptoren in type 2 smaakreceptorcellen. PublMed.
Keast, R. (2010). Het gesprek. [Post op een blog]. Hersteld van: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). De zes? Smaken. [Post op een blog]. Hersteld van: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). De smaak van herinneringen: vorming van smaakgeheugen. Universitair digitaal tijdschrift. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Hoe zien we de wereld?: Een verkenning van de geest en de zintuigen. Ariel-editie.
Rovati, D. (17 augustus 2016). Het smaakgevoel bij de baby. [Post op een blog]. Hersteld van: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 augustus 2016). Het gehemelte zit in de hersenen. [Post op een blog]. Hersteld van: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 augustus 2016). Je houdt van zoet, zout of heel zout, dit typeert je persoonlijkheid. [Post op een blog]. Hersteld van: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.