De huitlacoche of cuitlacoche (Ustilago maydis) is een Basidiomycota-schimmel van de Ustilaginaceae-familie die binnen zijn levenscyclus twee fasen kent, een saprofytische en een parasitaire. In deze laatste fase treft het maïs en produceert het een ziekte die "koolstof" of "gewone maïzena" wordt genoemd..
De ziekte kan elk deel van de plant aanvallen dat tumorachtige gallen produceert van variabele grootte, zelfs groter dan 30 cm in diameter. Wanneer er gallen op de pitten verschijnen, is dat omdat de infectie in de eierstokken heeft plaatsgevonden, en de pitten die het meest worden aangetast, zijn die aan de top van het oor..
De ziekte wordt bijna wereldwijd als een gewasplaag beschouwd en zieke planten worden meestal vernietigd om de verspreiding van de schimmel te voorkomen. In Mexico beschouwen ze de schimmel echter als een delicatesse en veroorzaken ze zelfs, zowel ambachtelijk als commercieel, de vermeerdering ervan.
Huitlacoche bevat in zijn samenstelling aanzienlijke hoeveelheden antioxidanten, vezels, vitamines, evenals lysine en aminozuren. Bovendien suggereren de onderzoekers dat het eigenschappen heeft die behulpzaam zijn bij het voorkomen van kanker en andere ziekten..
Artikel index
Ustilago maydis Het vertoont een aseksuele fase in de vorm van gist die onder andere wordt gekenmerkt doordat PDA, wanneer ontwikkeld in een vast kweekmedium, concave kolonies vertoont met een licht romige, matte kleur, die na 8 dagen na het zaaien bruin worden. Bovendien is de kolonie urease-positief.
De pathogene fase van seksuele voortplanting kan alle bovengrondse delen van de plant aantasten, vooral de zich ontwikkelende meristeemweefsels. Symptomen verschijnen als chlorose, anthocyaninevlekken en tenslotte de ontwikkeling van tumoren of gallen.
De gallen zijn bedekt met een laag glanzend lichtgroen of lichtgoud weefsel en worden gevormd door gehypertrofieerde cellen van de gastheer, evenals door weefsels en sporen van de schimmel, de laatste zijn donkerblauw van kleur. De kieuwen zijn enigszins vlezig en stevig en aanvankelijk licht van kleur en worden na verloop van tijd donkerder..
De sporen in de gallen worden donker naarmate ze rijpen en veranderen in een poederachtige massa, en hun kleur wordt bruin of zwart. Deze sporen variëren in vorm van bolvormig tot langwerpig en onregelmatig, meten 7 tot 11 µm x 7 - 13 µm, hun celwand is 0,5 µm dik en ze zijn fijn bedekt met stekels..
Het vrijkomen van de sporen vindt plaats door het breken van de weefsellaag die de gallen bedekt. Rijpe gallen kunnen groter zijn dan 30 cm, maar normaal is dit 15 cm en niet meer dan 1,2 cm in het geval van bladgallen.
Ustilago maydis is een Basidiomycota-schimmel die behoort tot de klasse Ustilaginomycetes, orde Ustilaginales, familie Ustilaginaceae. Deze familie omvat momenteel ongeveer 17 geslachten en meer dan 600 soorten.
Het geslacht Ustilago werd beschreven door mycoloog Christian Hendrik Persoon met behulp van Ustilago hordei als een typesoort. Het wordt momenteel vertegenwoordigd door ongeveer 200 soorten, allemaal parasitair op grassen..
Het taxon Ustilago maydis werd bedacht door de Zwitserse botanicus Augustin Pyramus de Candolle (afgekort DC volgens de regels die de nomenclatuur van schimmels regelen), en later omschreven door de mycoloog August Carl Joseph Corda.
Onder de synoniemen van de soort zijn Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Het leefgebied van de huitlacoche of cuitlacoche wordt voornamelijk geassocieerd met maïs, hoewel het ook andere grassen kan aantasten. In zijn saprofytische fase ontwikkelt de schimmel zich als een eencellig organisme dat de naam sporidium krijgt en in de maïsplant leeft. In zijn parasitaire fase ontwikkelt het zich erin.
De distributie van Ustilago maydis Het is wereldwijd en kan overal aanwezig zijn waar maïs wordt verbouwd.
De levenscyclus van Ustilago maydis Het is complex, enerzijds heeft het een eencellige en niet-kernachtige fase, die zich ongeslachtelijk voortplant en sporidium wordt genoemd; en aan de andere kant een dikaryotische en meercellige fase die zich seksueel zal voortplanten.
Het sporidium is niet besmettelijk, heeft een saprofytisch dieet en ontwikkelt zich buiten de maïsplant. Sporidium kan zich voortplanten door te ontluiken. De overgang van deze saprofytische fase naar de parasitaire fase wordt genetisch bepaald door allelen van het sexuele type naar Y b.
Als een paar seksueel compatibele sporidia voor de locus naar ze ontmoeten elkaar, elk vormt een kiemkoker naar de ander toe. Wanneer deze buizen elkaar ontmoeten, vindt plasmogamie of fusie van de cellen van beide buisjes plaats, zonder dat de kernen zich verenigen, wat resulteert in een dikaryote structuur die bekend staat als het infectieuze filament..
Het infectieuze filament zal de juiste plaats van penetratie in de interne weefsels van de gastheer zoeken. Als het in de plant zit, zal het de ontwikkeling van een dicariont mycelium produceren.
Het mycelium ontwikkelt zich in de gastheer zonder eerst de gastheercellen te doden. Dit mycelium veroorzaakt veranderingen in de celgroei van de gastheer waardoor gallen ontstaan. In de gallen zullen individuele cellen van het dicariont-mycelium zich scheiden en karyogamie ondergaan (fusie van kernen) om diploïde cellen te vormen die teliosporen worden genoemd..
Deze teliosporen ontwikkelen dikke zwarte muren die op hun beurt verantwoordelijk zijn voor de verkleuring van de gallen. Vervolgens ontkiemen de teliosporen en produceren een structuur genaamd promicelium waarin meiose optreedt en vier haploïde cellen worden geproduceerd die in de omgeving worden vrijgegeven om de cyclus opnieuw te starten..
In de meeste landen van de wereld wordt huitlacoche of cuitlacoche als een plaag beschouwd en worden besmette planten geëlimineerd om de snelle verspreiding van de ziekte te voorkomen..
In Mexico wordt het echter al sinds de tijd van de Azteekse cultuur als voedsel gebruikt. De schimmel wordt gegeten als de gallen verschijnen en voordat ze volwassen worden. Het kan zowel vers als ingeblikt worden geconsumeerd en de prijs is vele malen hoger dan die van niet-geïnfecteerde maïs..
De vorm van consumptie is in de vorm van een stoofpot of als onderdeel van andere gerechten zoals onder andere tortilla's, taco's, quesadilla's, soepen. De smaak van de paddenstoel is best aangenaam, met enige gelijkenis met die van Morcella-paddenstoelen, maar met een licht rokerige en zure toets. De textuur wordt ook gewaardeerd.
Beetje bij beetje krijgt de schimmel volgers in Europa en de Verenigde Staten, vooral in haute cuisine-restaurants, waar hij behoorlijk hoge waarden bereikt..
De niet-infectieuze fase van Ustilago maydis Het wordt gebruikt als een modelorganisme voor onderzoek, dat werd bevorderd door het feit dat het genoom volledig is beschreven.
Onderzoekers hebben deze schimmel gebruikt om de ziekte van de plant te bestuderen, evenals in genetische manipulatietests en om enkele aspecten van de genetica van zijn gastheer te kennen, met behulp van de homologe recombinatiemethode bij DNA-herstel..
verder, Ustilago maydis is in staat een reeks hoogwaardige verbindingen te biosynthetiseren, zoals ustilágische, appelzuur en hydroxyparaconzuren, waarvoor de biotechnologie-industrie het steeds vaker gebruikt.
Zoals reeds opgemerkt, wordt in de meeste landen van de wereld de huitlacoche of cuitlacoches als een plaag beschouwd, daarom wordt er gevochten om de uitroeiing ervan uit gewassen, maar in Mexico wordt niet alleen de natuurlijk geïnfecteerde maïs gebruikt, maar wordt ook de schimmel gekweekt. door kunstmatige voortplanting.
De mechanismen van kunstmatige voortplanting zijn empirische infectie, die rechtstreeks door sommige producenten wordt toegepast, en inoculatie van sporen die worden verkregen door te kweken op aardappeldextrose-agar..
Door de groeiende belangstelling voor de schimmel voor voedingsdoeleinden hebben sommige staten in de Verenigde Staten, zoals Florida en Pennsylvania, zelfs toestemming gekregen van het Department of Agriculture (USDA, voor de afkorting in het Engels) om de inoculatie van de schimmel uit te voeren, ondanks het feit dat de rest van de staten vechten voor de uitroeiing ervan.
Ustilago maydis Het is geclassificeerd als een nutraceutisch voedingsmiddel, dat wil zeggen dat het zowel nutritionele, medicinale als farmaceutische eigenschappen heeft. Deze eigenschappen omvatten grote hoeveelheden van de volgende verbindingen:
Vezels in voedsel helpen de darmtransit voldoende is, door de peristaltische bewegingen van het spijsverteringskanaal te stimuleren.
Antioxidant voedsel helpt bij het bestrijden van vrije radicalen en voorkomt zo vroegtijdige veroudering.
Naast een hoog gehalte aan verschillende vitamines, bevat huitlacoche verschillende essentiële aminozuren, dat wil zeggen dat ze nodig zijn voor de goede werking van het menselijk lichaam. Het lichaam synthetiseert ze echter niet, dus moeten ze in de voeding worden opgenomen.
Een van deze aminozuren is lysine, dat helpt bij de adequate opname van calcium, de vorming van collageen, de afgifte van groeihormoon en de mentale ontwikkeling, evenals het versterken van het immuunsysteem..
Bovendien helpen al deze componenten om de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte op de lange termijn onder controle te houden en er is gesuggereerd dat ze ook sommige vormen van kanker helpen voorkomen..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.