Lactobacillus bulgaricus Het is een bacteriesoort die behoort tot de groep genaamd melkzuurbacillen, met probiotische activiteit. Het heeft zeer eigenaardige kenmerken, omdat het symbiotische associaties met gisten tot stand brengt en conglomeraten vormt die qua uiterlijk kunnen variëren. Het werd ontdekt door Dr. Stamen Grigorov in 1905 toen hij nog een student was.
Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus waren de eerste bekende bacteriën met probiotische activiteit, die werden gebruikt voor de fermentatie van schapenmelk en het verkrijgen van yoghurt, kaas en andere producten.
Vandaag L. bulgaricus Het is een van de belangrijkste probiotica op het niveau van de voedingsindustrie, die wordt gebruikt voor het behoud en de ontwikkeling van de organolectische eigenschappen van verwerkte producten, zoals smaak, geur en textuur..
Deze micro-organismen kunnen, samen met andere probiotica, worden aangetroffen in tabletten, poeders of worden verwerkt in verschillende voedingsmiddelen zoals melk en zijn gefermenteerde derivaten, kauwgom, snoep, desserts, dranken, preparaten op basis van soja, onder andere..
Artikel index
Lactobacillus bulgaricus vormt geen sporen en is niet mobiel. Het zijn acidofiele micro-organismen, omdat ze een lage pH nodig hebben om te groeien en zich te ontwikkelen (pH tussen 5,4 en 4,6).
Het is een thermofiele bacterie, dat wil zeggen, het temperatuurbereik voor zijn groei ligt tussen 45 ofC tot 115 ofC
Het heeft geen capsule, maar de industrie heeft geprobeerd een kunstmatige capsule van alginaat plus gedenatureerde wei-eiwitten te maken om probiotica te beschermen tegen omgevingsveranderingen en zo de levensvatbaarheid in het lichaam te vergroten..
Deze bacterie komt oorspronkelijk uit Bulgarije. Daarom wordt het aangetroffen in het maagdarmkanaal van zoogdieren uit die plaats..
Terwijl een specifieke stam (GLB44) is geïsoleerd uit groenten uit datzelfde land, met name uit de bladeren van Galanthus nivalis (sneeuwklokje bloem).
Het wordt in de industrie gebruikt als voorgerecht voor een groot aantal voedingsmiddelen, bijvoorbeeld yoghurt. In die zin werkt het synergetisch met Streptococous thermophilus.
De twee soorten werken samen om melkzuur te vormen, wat yoghurt een aangenaam zure smaak geeft..
De zure pH werkt als conserveermiddel, omdat onder deze pH maar heel weinig bacteriën kunnen groeien, bovendien zorgt dit ervoor dat de melkeiwitten stollen, wat het de perfecte consistentie van yoghurt geeft..
Tijdens dit proces wordt ook aceetaldehyde gevormd, waardoor het samen met andere verbindingen het karakteristieke aroma van yoghurt krijgt. Bij de productie van yoghurt is dit micro-organisme cruciaal, vooral in de fase na de verzuring..
Sommige stammen, zoals die geïsoleerd uit groenten (L. bulgaricus GLB44) zijn in staat om bepaalde bacteriën te doden in vitro, dankzij de productie van bacteriocines.
Door de consumptie van yoghurt wordt de darm bezaaid met nuttige bacteriën en verdringt zo bepaalde bacteriën zoals Clostridium.
Dit zijn darmbacteriën die proteolytische activiteit hebben en verantwoordelijk zijn voor de productie van giftige stoffen zoals fenolen, ammoniak en indolen door de vertering van eiwitten. Deze stoffen lijken bij te dragen aan de veroudering van cellen.
Domein: bacteriën
Divisie: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Bestelling: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Geslacht: Lactobacillus
Soorten: delbrueckii
Ondersoorten: bulgaricus.
Het zijn grampositieve staven die worden gekenmerkt doordat ze lang zijn en soms filamenten vormen.
De Lactobacillus bulgaricus Ze hebben een complexe structurele vorm, omdat ze op 3 verschillende manieren kunnen worden gepresenteerd: laminair, gerold en ingewikkeld.
De conglomeraten zijn over het algemeen elastisch van consistentie en geelachtig wit van kleur..
De laminaire vorm wordt zo genoemd omdat het twee oppervlakken heeft, een glad en een ruw. De eerste wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van korte bacillen en de tweede door gist. Tussen beide lagen is een tussenlaag te onderscheiden waar beide samenkomen.
De ingewikkelde vorm heeft drie lagen: extern, midden en intern.
Aan de buitenkant zijn er korte lactobacillen. De kous heeft verschillende vormen, waaronder lange rechte lactobacillen, lange gebogen lactobacillen en sommige gisten. De interne presenteert lactobacillen en overvloedige gisten vermengd in een holle matrix. Filamenteuze lactobacillen zijn er in overvloed in de opgerolde.
De consumptie van voedingsmiddelen die probiotica bevatten, biedt speciale bescherming bij diarree geassocieerd met antibiotica, Rotavirus diarree en Clostridium difficile bij kinderen en volwassenen.
Het is ook aangetoond dat het de symptomen van prikkelbare darmsyndroom, colitis ulcerosa kan verminderen en het is betrokken bij de preventie van necrotiserende enterocolitis..
Evenzo produceert deze bacterie tijdens het fermentatieproces vetzuren met een korte keten die energie geven, wat bijdraagt aan de productie van spijsverteringsenzymen. Deze helpen bij de opname van metabolieten zoals essentiële vitamines en mineralen.
Aan de andere kant zijn er aanwijzingen dat het een gunstig effect kan hebben op obesitas en insulineresistentie, al is het niet wetenschappelijk bewezen..
Ze zijn nuttig bij patiënten die lijden aan lactose-intolerantie. Yoghurt met probiotica bevat het enzym dat bij deze patiënten een tekort heeft, namelijk lactase (bèta-galactosidase).
Evenzo bevordert het de afname van schadelijke metabolieten zoals ammonium en procancerogene enzymen in de dikke darm..
Moduleert de immuunrespons, verhoogt de afscheiding van immunoglobuline A als een beschermende barrière en stimuleert de productie van cytokines die leiden tot de activering van lokale macrofagen.
Het vermindert ook allergische reacties op voedsel.
Ten slotte is gesuggereerd dat de consumptie van voedingsmiddelen met L. bulgaricus kan een rol spelen bij de normalisatie van bloedhypertensie, vanwege de aanwezigheid van angiotensineconversie-enzym I-remmerpeptiden die worden geproduceerd bij de fermentatie van zuivelproducten met probiotica.
Er wordt momenteel gezocht naar andere toepassingen Lactobacillus bulgaricus naast Streptococcus thermophilus en sommige schimmels voor het behoud van het milieu, vooral voor de bescherming van waterbronnen.
Kaasindustrieën verwijderen een giftig afvalproduct voor het milieu, wei genaamd, dat het water vervuilt. Na veel onderzoek is gebleken dat deze micro-organismen kunnen worden gebruikt om wei om te zetten.
Het dient als grondstof om bruikbaar melkzuur te verkrijgen voor het maken van voedsel, chemische, cosmetische en farmaceutische producten. Melkzuur kan ook worden gebruikt om een biopolymeer te produceren dat polymelkzuur (PLA) wordt genoemd..
Dit materiaal is biologisch afbreekbaar, biocompatibel, milieuvriendelijk en zou kunststoffen uit de petrochemische industrie kunnen vervangen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.