Lactobacillus Het is een bacteriegeslacht dat bestaat uit een reeks nuttige soorten die in de industrie van bijzonder belang zijn. Het woord Lactobacillus komt van "lactis", wat melk betekent, en "bacil", wat kleine bacillen betekent.
Het geslacht werd geclassificeerd in termen van het fenotypische kenmerk van het type fermentatie dat werd uitgevoerd. De fysiologische basis van deze classificatie is de aanwezigheid van de enzymen fructose 1 & 6 difosfaataldolase en fosfoketolase, die essentieel zijn voor het homo- of heterofermentatieve metabolisme van respectievelijk hexosen en pentosen..
Zijn fermentatieve eigenschappen en zijn metabolische producten maken bacteriën van het geslacht Lactobacillus behoren tot de eerste organismen die door de mens worden gebruikt voor voedselproductie.
Ze worden ook gebruikt voor het behoud ervan, door de invasie van andere micro-organismen te remmen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken..
Het geslacht Lactobacillus het is een essentieel element geworden voor moderne voeding en nieuwe industriële technologieën, vanwege de belangstelling voor zijn gunstige effecten en functionele eigenschappen.
Artikel index
Deze bacillen zijn over het algemeen niet-beweeglijk, maar sommige soorten zijn beweeglijk vanwege peritrichous flagella. Ze zijn grampositief, maar als er dode bacteriën zijn, kleuren ze rood, wat een variabel grambeeld oplevert in de aanwezigheid van gramkleuring..
Ze sporen niet en sommige stammen hebben bipolaire lichamen die waarschijnlijk polyfosfaat bevatten.
Homofermentatieve Lactobacillus hebben interne korrels die worden onthuld door Gramkleuring of methyleenblauwkleuring..
Voor de diagnose en identificatie van de soort is de meest bruikbare methode de Polymerase Chain Reaction (PCR)..
De celwand van het geslacht Lactobacillus, waargenomen onder een elektronenmicroscoop, is typisch grampositief, het bevat peptidoglycanen (mureïnen) van het lysine-D-asparagine-type van verschillende chemotypen..
Deze muur bevat ook polysacchariden die via fosfodiësterbindingen aan het peptidoglycaan zijn gekoppeld, maar heeft bij sommige soorten alleen teichoïnezuren die eraan verwant zijn..
Het bevat ook grote mesosomen die dit geslacht kenmerken.
De meeste hebben geen proteolytische of lipolytische activiteit in media die eiwitten of vetten bevatten..
Sommige stammen kunnen echter een lichte proteolytische activiteit vertonen als gevolg van proteasen en peptidasen die zijn gebonden aan of worden afgegeven door de celwand, evenals een zwakke lipolytische activiteit als gevolg van de werking van intracellulaire lipasen..
Ze verminderen normaal gesproken de nitraten niet, maar bepaalde soorten doen dat wel wanneer de pH hoger is dan 6,0.
Lactobacilli maken gelatine niet vloeibaar, noch verteren ze caseïne. Ze produceren ook geen indool of waterstofsulfide (H.tweeS), maar de meeste produceren kleine hoeveelheden oplosbare stikstof.
Ze zijn catalase-negatief, hoewel sommige stammen het enzym pseudocatalase produceren dat waterstofperoxide afbreekt.
Ze zijn cytochroom-negatief vanwege de afwezigheid van porfyrines en vertonen een negatieve benzidinereactie.
Ze groeien goed in een vloeibaar medium, waar ze snel neerslaan nadat de groei is gestopt, waardoor een zacht, korrelig of stroperig sediment ontstaat, zonder de vorming van biofilms..
Lactobacillus ontwikkelt geen typische geuren wanneer ze in gewone media worden gekweekt, maar ze dragen bij aan het veranderen van de smaak van gefermenteerd voedsel en produceren vluchtige verbindingen zoals diacetyl en zijn derivaten, en zelfs waterstofsulfide (HtweeS) en aminen in kaas.
Lactobacillen hebben koolhydraten nodig als bronnen van koolstof en energie. Ook aminozuren, vitamines en nucleotiden.
Lactobacilli-kweekmedia moeten fermenteerbare koolhydraten, pepton, vleesextract en gistextract bevatten.
Nog beter als ze worden aangevuld met tomatensap, mangaan, acetaat en oliezuuresters, vooral Tween 80, omdat dit stimulerend en zelfs essentieel is voor veel soorten.
De soort van het geslacht Lactobacillus groeit goed in licht zure media, met een initiële pH van 6,4-4,5 en met een optimale ontwikkeling tussen 5,5 en 6,2. en merkbaar daalt in neutrale of licht alkalische media.
Lactobacillus zijn in staat om de pH van het substraat te verlagen waar ze onder de 4 zijn door de vorming van melkzuur.
Op deze manier voorkomen of verminderen ze de groei van bijna alle andere concurrerende micro-organismen, behalve die van andere melkzuurbacteriën en gist..
De meeste soorten Lactobacillus ze zijn voornamelijk aerotolerant; optimale groei wordt bereikt onder microaërofiele of anaërobe omstandigheden.
Het is bekend dat een toename van de concentratie van COtwee (ongeveer 5% of tot 10%) kan de groei stimuleren, vooral op het oppervlak van de media.
De meeste lactobacillen zijn mesofiel (30-40 ° C), met een bovengrens van 40 ° C. Hoewel hun temperatuurbereik voor groei tussen 2 en 53 ° C ligt, groeien sommige onder 15 ° C of 5 ° C en er zijn soorten die groeien bij lage temperaturen, dicht bij het vriespunt (bijvoorbeeld soorten die in bevroren vlees en vis leven).
Aan de andere kant zijn er de "thermofiele" lactobacillen, die een bovengrens van de temperatuur van 55ºC kunnen hebben en niet onder de 15ºC groeien..
Deze micro-organismen missen cytochroomsystemen om oxidatieve fosforylering uit te voeren en hebben geen superoxidedismutasen of catalasen..
Leden van dit geslacht zetten glucose en soortgelijke aldehydehexosen om in melkzuur door homofermentatie of in melkzuur en andere aanvullende eindproducten zoals azijnzuur, ethanol, kooldioxide, mierenzuur en barnsteenzuur door heterofermentatie..
Lactobacillen zijn gevoelig voor de meeste antibiotica die actief zijn tegen grampositieve bacteriën. Het is mogelijk om de gevoeligheid van darmlactobacillen voor antibiotica die als voedseladditieven worden gebruikt, te bestuderen.
Lactobacillen zijn te vinden in zuivelproducten, kazen, granen, vlees- of visproducten, waterbronnen, riolering, bieren, wijnen, fruit en vruchtensappen, kool en andere gefermenteerde groenten zoals: kuilvoer, zure massa en pulp.
Ze maken ook deel uit van de normale flora van de mond, het maagdarmkanaal en de vagina van veel temperatuurstabiele dieren, waaronder de mens..
Ze zijn ook te vinden in secundaire habitats zoals organische mest..
Domein: bacteriën
Divisie: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Bestelling: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Geslacht: Lactobacillus.
De bacillen zijn ongeveer 2 - 6 μ lang. Ze zijn soms te zien met afgeronde uiteinden. De distributie ervan in de ruimte kan geïsoleerd zijn of in korte ketens. Sommige vormen palissaden.
Ze zijn grampositief wanneer ze worden gekleurd met de gramkleuring.
De Lactobacillus hebben peptidoglycaan in hun celwand en ookbevatten een secundaire polymeerlaag (SCWP), bestaande uit teichoïnezuur, lipoteichoïnezuur, lipoglycaan, teicuronzuur.
Veel soorten van het geslacht Lactobacillus hebben in hun enveloppen een extra laag eiwitten genaamd de S-laag of oppervlaktelaag (S & laag).
Binnen dit geslacht zijn soorten zoals L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir onder andere.
De koloniën van Lactobacillus op vaste media zijn ze klein (2-5 mm), convex, glad, met volledige randen, ondoorzichtig en zonder pigmenten.
Sommige soorten kunnen een gelige of roodachtige kleur vertonen. De meeste hebben ruige kolonies, terwijl anderen dat wel leuk vinden Lactobacillus confusus, hebben slijmerige kolonies.
Het geslacht Lactobacillushet is gunstig voor de gezondheid van mens en dier.
De voordelen zijn hieronder opgesomd:
Bijvoorbeeld, Lactobacillus GG, lijken antimicrobiële stoffen te produceren die actief zijn tegen verschillende bacteriën, zoals E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Y Salmonella.
Deze stoffen zijn aromatische verbindingen zoals onder andere diacetyl, aceetaldehyde, reuterine, bacteriolytische enzymen, bacteriocines..
De pathogeniteit van lactobacillen is zeldzaam, hoewel recentelijk enkele infectieuze processen zijn gemeld bij mensen waarbij deze micro-organismen betrokken zijn gebleken..
Deze omvatten tandcariës, reumatische vaatziekte, abcessen, bloedvergiftiging en infectieuze endocarditis, veroorzaakt door L. casei subsp. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum en af en toe Lactobacillus salivarius.
De biochemische basis van een dergelijke pathogeniteit is echter nog onbekend..
Tabel: Soorten infectie veroorzaakt door verschillende soorten van het geslacht Lactobacillus
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.