Soorten bier

Er zijn twee grote soorten bier volgens het fermentatieniveau:

• Ale (hoge gisting).
• Lager (lage gisting).

Er zijn ook andere classificaties die betrekking hebben op de ingrediënten van de uitwerking of op een bepaald kenmerk van het proces, zoals hybride bieren..

Aan de andere kant, soorten ambachtelijk bier Ze reageren ook op de eerdere classificaties. Wat in dit geval varieert, is dat, aangezien het geen industrieel proces is, de beschikbare hoeveelheden drank beperkter zijn in vergelijking met de grote commerciële merken. Bovendien kunnen de organoleptische kenmerken van bier enigszins verschillen, aangezien er ruimte is voor experimenten..

De naam bier komt uit het Latijn cervêsïa, die blijkbaar afkomstig is van Ceres, de Romeinse godin van de landbouw. Er is echter veel controverse over, omdat voor sommige filologen de term niet van de Romeinen komt, maar van de Kelten.

Biersoorten volgens de gisting

Afhankelijk van of de gisting laag of hoog is, worden bieren ingedeeld in:

Bieren Ale

De term Ale wordt gebruikt voor de familie van bieren die worden onderworpen aan gisting op hoge temperatuur, een proces dat drie dagen tot twee weken kan duren, afhankelijk van de fabrikant. Na fermentatie volgt het een proces dat koude of warme rijping kan zijn, of een tweede fermentatie.

Enkele soorten Ale-bier zijn:

• Ipa: het kenmerkt zich door zijn koperachtige kleur en het hoge hopgehalte die het een karakteristieke smaak geven. Het heeft tonen van fruit.
• Bleek bier: pils, hop op smaak gebracht met kruiden en tonen van noten.
• Stout: donker bier met moutige tonen en een hoog alcoholgehalte.
• Portier: donker bier met tonen van chocolade en geroosterde granen.

Bieren Lager

De bieren Lager Ze worden gekenmerkt door een fermentatie bij lage temperaturen en een rijpingsproces bij nul graden dat weken of maanden kan duren. Hoe langer de koude rijpingstijd, hoe meer karakter het eindproduct zal hebben.

De koude fermentatie- en rijpingstechniek werd al in de middeleeuwen in sommige delen van Europa toegepast. Bier werd destijds opgeslagen op hoge en koude plaatsen zoals berggrotten, om te voorkomen dat de hoge zomertemperaturen het product zouden beschadigen.

Vervolgens resulteerden de vorderingen die in het midden van de negentiende eeuw werden geboekt door Louis Pasteur in zijn onderzoek naar gisten en de creatie van de eerste koelsystemen in een geleidelijke industrialisatie in de bierenwereld..

Sommige soorten bier Lager, Zij zijn:

• Pilsen: het is de meest populaire biersoort ter wereld. Het is goudgeel, licht en heeft een rijping van twee maanden.
• Marzen: is het bier dat traditioneel wordt geschonken op het Oktoberfest in Duitsland. Het is koperachtig van kleur en heeft een sterke smaak..
• Bock: is de Lager donkerder en sterker. Op veel plaatsen in Duitsland wordt het in de winter gedronken.

Speciale bieren

Naast de categorieën Ale Y Lager, Er zijn andere soorten bieren die, hoewel ze niet zo bekend zijn bij het grote publiek, zeer gewaardeerd worden door connaisseurs vanwege hun karakteristieke ingrediënten of processen. Sommige ervan zijn:

Lambiek

Het zijn bieren waaraan geen gist wordt toegevoegd, maar die worden vergist met de gisten uit de omgeving. Dit impliceert dat het proces moeilijker te beheersen is, aangezien de productietijden variabel kunnen zijn en maanden of jaren duren..

Spontaan gegiste bieren staan ​​bekend als Lambiek, en ze danken hun naam aan de regio Lambeek, in Brussel, waar ze gemaakt worden. Ze worden gekenmerkt door het gebruik van oude hop, die een gebrek aan bitterheid heeft, en verschillende soorten fruit worden toegevoegd. Bovendien zijn ze gemaakt met gemoute gerst en rauwe tarwe.

Al deze ongebruikelijke processen resulteren in een exotisch bier, dat op zijn beurt wordt gebruikt als basis voor hergisting of voor het brouwen van andere bieren. Te beschouwen als een Lambiek jong moet het bier minstens zes maanden oud zijn.

Hybride bieren

Hybride bieren zijn bieren die technieken, processen of ingrediënten combineren in hun productie. Over het algemeen worden ze gemaakt in bepaalde geografische gebieden.

Val op tussen de speciale bieren

• Rauchbier: het bier wordt gegist met de hitte van de beukenhouten sintels. Gemaakt in Beieren, Duitsland.
• Steinbier: de most die uit de mout wordt gehaald, wordt over hete stenen gegoten die het een rooksmaak geven. Het wordt geproduceerd in Beieren.
• Stoom bier: Het is een Amerikaans bier dat de gisten van een Lager met de hoge temperaturen van a Ale.

Blonde, rode en zwarte bieren

Hoewel het een populaire classificatie is, heeft de indeling van bieren op basis van hun kleur geen andere component dan de chromatische criteria, aangezien er geen specifieke parameters zijn om ze van een of andere kleur te laten zijn..

EEN Ale Het kan blond, rood of zwart zijn, net zoals het licht of vol en bitter of licht zoet van smaak kan zijn. Hetzelfde geldt voor Lager. Het zijn de ingrediënten en processen die de categorisering en het eindproduct beïnvloeden.

Zie ook theesoorten.