De Kleurstoffen voor levensmiddelen zijn chemische of natuurlijke verbindingen die de oorspronkelijke tonaliteit van voedsel wijzigen en voor verschillende doeleinden worden gebruikt, waaronder het zoeken naar een veel aantrekkelijkere of nieuwe kleur aan het product en, aan de andere kant, om te proberen de verloren kleur terug te geven in de manipulaties voor het behoud ervan.
Dit laatste is wat er bijvoorbeeld gebeurt met fruit in blik, wat zonder toevoeging van deze kleurstoffen zou resulteren in een vreemde en onaantrekkelijke bruine kleur. Het gebeurt ook met de beroemde paella, waaraan kleurstof is toegevoegd om het een aantrekkelijkere kleur te geven..
Ik stel me voor dat we het erover eens zijn dat als het voedsel (vooral als we niet precies weten waar het vandaan komt) geen vriendelijk aspect vertoont, ook al is het heerlijk, het ons niet helemaal strekt en niet aan onze verwachtingen voldoet. Of het nu gaat om een puur visueel, mentaal of ander probleem.
Dit is net zo waar als gebruikelijk is om te ervaren dat veel voedingsmiddelen door sommige mensen als voortreffelijk worden beschouwd, terwijl anderen het praktisch onmogelijk vinden om ze te consumeren, simpelweg vanwege hun uiterlijk..
In die zin is het erg merkwaardig om na te denken over de invloed van kleur buiten de smaak of geur, er zijn veel mensen die bijvoorbeeld de smaak van een rode wijn met die van een witte wijn gaan verwarren als ze deze niet eerder hebben waargenomen. , of dat u niet kunt raden wat u eet als u het blindelings doet.
Artikel index
Dit is niet iets nieuws, aangezien voedselkleuring al sinds de oudheid in de tijd van het Romeinse rijk en de grote farao's van Egypte werd toegepast. Later, in de vaak genegeerde middeleeuwen, voegden mensen natuurlijke kleurstoffen toe zoals snijbiet, spinazie, wortelextracten of talloze wilde kruiden om de eentonigheid van hun dieet te verhelpen..
Als we teruggaan naar de 18e of 19e eeuw, met de beginnende ontwikkeling van de laboratoria van alchemisten, voorlopers van de grote chemische industrieën, werd voedsel gekleurd met loodchromaat, kwiksulfiet, koperarsenaat of koolteer..
Veel van deze werden echter in 1887 verboden door de eerste wet van kleurstoffen, omdat sommige van de schadelijke effecten ervan al waren bewezen..
Na deze wisselvalligheden, in het midden van de 19e eeuw, werden uiteindelijk verschillende kleurstoffen van lichtgevende kleurstoffen ontdekt of ontwikkeld, die aanvankelijk werden gebruikt voor het kleuren van textielkleding en dat later hun toepassing op voedsel werd gediversifieerd..
Waarom hebben ze het gedaan? Simpelweg omdat op deze manier werd bereikt dat ze een smakelijker uiterlijk hadden, wat het op zijn beurt ook mogelijk maakte om verse producten samen te koop aan te bieden in een staat van bijna ontbinding, waardoor kopers van beurzen of populaire markten vaak werden misleid..
Tegenwoordig zijn de markt en de toepassing van kleurstoffen zo gediversifieerd en uitgebreid, dat we vaak niet eens de natuurlijke kleur van voedsel kennen, vanwege de gewoonte om ze te kopen en te consumeren met een bepaald aspect..
Gezondheid is een te relevant onderwerp, waarvoor de wetten in dit verband regelmatig worden herzien en aangepast, daarom moeten deze producten verschillende tests, controles en vereisten ondergaan om te worden goedgekeurd voor gebruik in voedsel en vervolgens hun commercialisering voor het publiek mogelijk te maken..
Dit hangt echter af van het specifieke land of geografische gebied waar u hiermee wilt werken, aangezien kleurstoffen momenteel de groep additieven zijn met de meest uiteenlopende wettelijke voorschriften..
In veel van de Noordse landen is het gebruik ervan bijvoorbeeld praktisch niet toegestaan, terwijl een paar kilometer verderop in het Verenigd Koninkrijk zelfs enkele worden gebruikt die in bijna elk ander land van de Europese Unie niet zijn toegestaan..
Als we verschillende continenten vergelijken, zijn de contrasten groter, aangezien er opmerkelijke verschillen zijn tussen de kleuren die zijn toegestaan in de Verenigde Staten en in de Europese Unie, wat af en toe de internationale handel van sommige bewerkte voedingsmiddelen belemmert..
Er moet aan worden herinnerd dat een voedingskleurstof (of een ander additief) om in de Europese Unie te worden gebruikt, eerst moet voorkomen op de lijst van in het algemeen geautoriseerde personen en dat het ook moet worden toegestaan om in dat specifieke product te worden toegepast..
De afkorting I.D.A. betekent "Aanvaardbare dagelijkse inname" en aan de hand van dit cijfer (dat al jaren in laboratoriumtests wordt bestudeerd) wordt aangegeven wat de toelaatbare dagelijkse dosis van een bepaalde stof is.
Dat wil zeggen, het bedrag dat een persoon tijdens zijn leven dagelijks kan innemen zonder op zichzelf schade of schade aan zijn gezondheid toe te brengen. Deze hoeveelheid wordt gewoonlijk uitgedrukt in mg of ml voor elke kilogram lichaamsgewicht van het individu en in dagelijkse doses..
Er moet echter worden opgemerkt dat de I.D.A. het is niet altijd geldig voor alle leeftijdsgroepen, omdat bijvoorbeeld bij zuigelingen hun orgaansysteem nog in het rijpingsproces zit en hun ontgiftingsmechanisme zwakker is dan dat van volwassenen.
Als u op de verpakking van een product verschillende letters E vindt die vreemde codes lijken, laat ik u weten dat, om vrije handel in voedsel van het ene land naar het andere mogelijk te maken, de Europese Unie aan additieven een aantal van 3 - 4 cijfers heeft toegekend voorafgegaan door de letter E (voor Europa) waardoor ze absoluut geïdentificeerd kunnen worden.
Deze code moet noodzakelijkerwijs op het containeretiket staan en is als volgt:
Bijgevolg maken deze E-nummers het mogelijk om, door de woorden voor de cijfers te vervangen, de additieven op een meer samengevatte manier te vermelden zonder de labels te moeten vullen met te veel woorden of chemische namen die moeilijk te begrijpen zijn voor de algemene bevolking, waardoor ook de probleem van gebruik in de verschillende talen.
In de eerste plaats zijn er die van natuurlijke oorsprong die, zoals hun naam al aangeeft, worden gewonnen uit een plantaardige, dierlijke of minerale substantie. Aan de andere kant zijn er de kunststoffen, dit zijn producten die in laboratoria zijn verkregen door middel van verschillende specifieke chemische reacties.
Onder de natuurlijke kleurstoffen kunnen we wateroplosbaar (oplosbaar in water), vetoplosbaar (oplosbaar in lipidenmedia) en mineralen onderscheiden.
Hoewel kunstmatige kleurstoffen oplosbaar zijn in water, zijn ze door de aanwezigheid van sulfonzuurgroepen en door hun opzettelijke manipulatie gemakkelijk te gebruiken, meestal in de vorm van natriumzouten, in vloeistoffen en romige materialen..
Een ander voordeel van kunstmatige kleurstoffen is dat ze over het algemeen veel beter bestand zijn tegen hittebehandelingen, extreme pH-waarden en licht dan natuurlijke kleurstoffen..
Het heeft een geelachtig oranje kleur, gewonnen uit de wortel van kurkuma of synthetisch verkregen door fermentatie met behulp van bacteriën. Het wordt gebruikt in frisdranken, jam, boter, kaas, gebak en bakkerijproducten, curries, thee, worstjes en gerechten op basis van rijst. Het vertoont geen toxiciteit, behalve wat allergische aanleg.
De toepassing ervan is wijdverbreid in likeuren, fruitwijnen, snoep, frisdranken, enz. De bijwerkingen zijn niet bekend, maar er is controverse over de vraag of het een zekere mate van pathologische hyperactiviteit bij kinderen kan veroorzaken..
Je vindt het vermeld in producten zoals boter, margarine, kaas, mayonaise, ijs, desserts, marsepein. Geen bijwerkingen tot nu toe.
Een andere tint oranje, dit keer van het xanthofyl van brandnetels, alfalfa, palmolie of eigeel. Het wordt gebruikt in sauzen, specerijen, lekkernijen, cakes en koekjes. Het wordt ook als veilig beschouwd.
Citroen geel. Het is de kleurstof die wordt geassocieerd met de meeste allergische reacties en waarvan wordt vermoed dat deze residuen van kankerverwekkende stoffen achterlaat. Zelfs sinds 20 juli 2010 moeten voedingsmiddelen die deze kleurstof bevatten de waarschuwing dragen: "het kan de activiteit en aandacht bij kinderen veranderen".
De toepassingen zijn breed, vooral in voedingsmiddelen zoals frisdrankpoeder, snoep, ijs, snacks, sauzen en specerijen.
Kleurstoffen (of ze nu van natuurlijke of kunstmatige oorsprong zijn) worden ongetwijfeld in onze samenleving gebruikt en maken deel uit van ons dagelijks leven. Maar dat is niet de reden waarom we onze waakzaamheid moeten verlagen en toestaan dat elk type stof wordt gebruikt om de kosten van de industrieën te verlagen en om een nog groter economisch rendement te behalen..
We moeten als samenleving het evenwicht zoeken tussen het hebben van aantrekkelijk voedsel tegen redelijke productie- en verkoopkosten, maar zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit ervan of minder aan de veiligheid van hun consumptie in termen van gezondheid..
Kleurstoffen zijn immers chemische toevoegingen die aan voeding worden toegevoegd om het voor ons aantrekkelijker te maken. Daarom zijn wij als consumenten in dit opzicht de belangrijkste agenten, want als we niet tevreden zijn met een product, neemt de omzet af en worden industrieën gedwongen hun productiesystemen te verbeteren..
We moeten bedenken dat hoe intenser de kleur van het voedsel is, hoe groter de kans is dat het talrijke toevoegingen bevat. Dit komt vooral voor bij snoep, frisdranken, kant-en-klaarmaaltijden, industriële desserts, zoetwaren, sauzen, desserts, ijsjes, alcoholische dranken en andere..
Over het algemeen hebben we te veel vertrouwen en controleren we de etiketten van het voedsel niet, we gaan ervan uit dat dit de manier is waarop ze aan ons worden verkocht of we zijn gewoon niet geïnteresseerd om echt te weten wat we consumeren
Wat vind je hiervan? Denk je dat we voedsel echt moeten kleuren om het aantrekkelijker te maken? Is het een noodzakelijk kwaad? Misschien een geweldig idee dat in de loop der jaren is verfijnd?
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.