De as bepaling Het is een techniek of proces waarmee de totale hoeveelheid mineralen in een normaal voedselmonster kan worden geschat. Het komt overeen met een van de essentiële analyses in kwaliteitsstudies en karakterisering van de voedingsindustrie.
Onder as wordt verstaan de niet-vluchtige reststoffen die vrijkomen bij het verbranden van voedsel. Deze bestaan voornamelijk uit metaaloxiden en zijn rijk aan metaalionen die het mineraalgehalte van voedsel vertegenwoordigen. Afhankelijk van het product heeft de hoeveelheid as invloed op de kwaliteit ervan, een factor waarmee bij de kwaliteitsanalyse rekening moet worden gehouden..
De bepaling van het asgehalte wordt uitgevoerd in een moffel (oven voor hoge temperatuur), waarbij het monster in vuurvaste containers wordt geplaatst die bekend staan als smeltkroezen. Er zijn veel materialen, de meest gebruikte is porselein. Dit gehalte wordt uitgedrukt als een percentage op droge of natte basis; dat wil zeggen, al dan niet rekening houden met de vochtigheid van het voedsel.
Aan de andere kant ondersteunen sommige analyses dat het monster met een natte methode in as wordt omgezet. Op deze manier wordt de “vliegas” geanalyseerd die door de hoge temperaturen van de moffel uiteindelijk uit de kroes ontsnapt..
Artikel index
De asbepaling wordt uitgevoerd volgens drie methoden: droog, nat en plasma bij lage temperaturen. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen in vergelijking met de andere; de droge methode is echter verreweg de meest bekende en intuïtieve: verbrand het monster totdat het verschroeid is..
Het monster wordt verwerkt volgens de standaardmethode (nationaal of internationaal). Het wordt gewogen in een smeltkroes die vooraf is verwarmd en samen met het deksel gewogen, totdat de massa niet verandert. Dit vermindert de weegfout als gevolg van vochtigheid of verwaarloosbare residuen.
De smeltkroes, met het monster erin, wordt vervolgens in de kolf geplaatst en gedurende 12-24 uur verwarmd op een temperatuur van 500 tot 600 ºC. Hier reageert de organische stof in het monster met zuurstof om waterdamp, kooldioxide en stikstofoxiden te worden, evenals andere gasvormige verbindingen..
Na de aangegeven tijd laat men de kroes afkoelen en wordt hij overgebracht naar een exsiccator om te voorkomen dat hij vocht uit de omgeving opneemt. Als het volledig is afgekoeld, wordt het op de weegschaal gewogen en is het verschil in massa tussen de smeltkroes en het monster aan het einde gelijk aan de massa van de as, Mas.
Het percentage as wordt dus:
as = (Mas/ Mdroog monster) 100 (droge basis)
as = (Mas/ Mtonen) 100 (natte basis)
Dit percentage op droge basis betekent dat het monster was gedehydrateerd voordat het werd gewogen voor verbranding..
Het probleem met de droge methode is dat het veel elektriciteit verbruikt, omdat de moffel een hele dag moet draaien. Ook verdampen door de hoge temperaturen sommige mineralen die niet in de as voorkomen; zoals die van de elementen ijzer, seleen, kwik, lood, nikkel en koper.
Om deze reden wordt, wanneer u de mineralen van de bovengenoemde metalen wilt analyseren, de natte methode van asbepaling gebruikt..
Deze keer wordt het monster opgelost in zuren of sterke oxidatiemiddelen en verwarmd totdat de organische componenten zijn verteerd..
Tijdens het proces wordt de organische stof vervluchtigd, zelfs als de oven werkt bij temperaturen die niet hoger zijn dan 350 ºC. De in water oplosbare mineralen blijven in oplossing voor daaropvolgende spectroscopische (absorptie en atomaire emissie) of volumetrische analyse (precipitatietitraties of complexering met EDTA)..
Het probleem met deze methode is dat deze, hoewel veel sneller, gevaarlijker is vanwege de omgang met bijtende stoffen. Ook uitdagender in termen van technische expertise.
In de derde meest gebruikte methode. Het monster wordt in een glazen kamer geplaatst, waar het gedeeltelijk wordt gedehydrateerd door vacuüm. Vervolgens wordt een volume zuurstof geïnjecteerd, dat wordt afgebroken door de werking van een elektromagnetisch veld, om radicalen te genereren die het monster heftig oxideren, terwijl het tegelijkertijd wordt gedehydrateerd bij een temperatuur lager dan 150 ºC..
Het asgehalte in meel is van bijzonder belang omdat wordt aangenomen dat het de kwaliteit van uw gebakken goederen beïnvloedt. Een tarwemeel met veel as onthult dat het is gemalen met te veel zemelen die rijk zijn aan mineralen, en dat het daarom nodig is om de zuiverheid ervan te verfijnen en de maling te verbeteren.
Dit percentage as moet tussen 1,5 en 2% liggen. Elk meel heeft zijn eigen asgehalte, afhankelijk van het land waar het wordt geoogst, het klimaat, de meststoffen en andere factoren..
Het asgehalte in de koekjes is afhankelijk van het meel waarmee ze gemaakt zijn. Die gemaakt van bananenmeel bevatten bijvoorbeeld de meeste as of mineralen. Daarom kan worden verwacht dat fruitkoekjes rijker zijn aan mineralen dan chocoladekoekjes; of in ieder geval in het begin.
Honden en katten hebben een asgehalte van hun brokjes nodig van minimaal 2%; anders zullen ze zeer weinig mineralen bevatten. Voor hondenvoer mag dit percentage niet hoger zijn dan 6,5%; terwijl voor katten het percentage as in hun brokjes niet hoger mag zijn dan 7,5%.
Als hun brokjes zeer hoge aspercentages bevatten, lopen honden en katten het risico nierstenen te ontwikkelen, net zoals een teveel aan mineralen de assimilatie van anderen, die essentieel zijn voor hun fysiologische functies, belemmert..
Voor de bepaling van as in vlees worden ze eerst ontvet, aangezien vet de verbranding verstoort. Om dit te doen, worden ze geweekt in apolaire en vluchtige oplosmiddelen, zodat ze volledig verdampen wanneer het monster in de kolf wordt geplaatst..
Volgens dezelfde redenering betekent vlees met meer as dat het mineraalgehalte hoger is. Over het algemeen is vlees rijk aan eiwitten, maar arm aan mineralen, tenminste in vergelijking met andere producten in de voedselmand. Van vlees bevatten kip en worst de meeste as.
Vruchten met een relatief hoog asgehalte zouden rijk zijn aan mineralen. Dit betekent echter niet dat ze geen tekort hebben aan andere mineralen, aangezien elk metaal afzonderlijk van hun as wordt geanalyseerd. Op deze manier wordt een voedingstabel opgebouwd die laat zien uit welke mineralen de vrucht in meer of mindere mate bestaat.
Zo bevatten nectarines veel as (ongeveer 0,54%), terwijl peren weinig as bevatten (0,34%). Peren bevatten ook weinig calcium, maar zijn rijk aan kalium. Daarom is het aspercentage alleen geen goede indicator om te bepalen hoe voedzaam een vrucht is..
Iemand met een kaliumtekort zou peren of bananen moeten eten, terwijl als hun lichaam calcium nodig heeft, ze beter af zijn om perziken te consumeren.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.