De macrobiotisch dieet het is voornamelijk (maar niet uitsluitend) vegetarisch, vetarm, rijk aan complexe koolhydraten en vezels. Het wordt geassocieerd met een levensfilosofie die bewustzijn over voedsel en respect voor de natuur bevordert.
Het woord "macrobiotisch" is afgeleid van het Grieks en wordt vertaald als "lang leven". De auteur van het macrobiotische dieet en de filosofie was George Ohsawa, een in Japan geboren Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). In tegenstelling tot veel diëten staat de samenstelling niet vast.
Het dieet is gestructureerd afhankelijk van de kenmerken van het individu (gezondheidstoestand, leeftijd, geslacht, activiteitsniveau) en de omgeving (klimaat en seizoen). Studies tonen aan dat degenen die dit type dieet volgen, lagere bloedlipiden- en arteriële drukwaarden hebben dan de algemene bevolking.
Het wordt beschouwd als een preventief dieet voor hart- en vaatziekten en kanker. Het gebruik ervan is echter controversieel wanneer het wordt gebruikt bij patiënten die al kwaadaardige tumoren of vergevorderde kankers hebben. Bewerkte voedingsmiddelen worden over het algemeen geëlimineerd.
Artikel index
Het grootste deel van het dieet bestaat uit het eten van volle granen, volle granen en groene blad- en zeegroenten, wortels en knollen, en af en toe vis en schaaldieren..
Ohsawa's oorspronkelijke versie van het macrobiotische dieet suggereerde tien progressief beperkende stadia, waarbij de laatste fase alleen bruine rijst en water voorstelde..
Deze benadering wordt echter niet langer aanbevolen door de meeste voorstanders van macrobiotische voeding. De belangrijkste voedingsmiddelen van dit dieet zijn de volgende:
Bruine rijst, gerst, boekweit en gierst vormen 50-60% van elke maaltijd. Verfijnde producten op meelbasis, zoals pasta en brood, kunnen maar af en toe worden gegeten. Seitan- of tarwegluten wordt in veel bereidingen geconsumeerd.
Millets zijn kleinzadige, glutenvrije grassen die behoren tot de onderfamilie Panicoideae.
Ze omvatten doorgaans 25 tot 30% van de dagelijkse voedselinname in het macrobiotische dieet. Tot een derde van de totale groenteconsumptie kan rauw zijn. De rest wordt gestoomd, gekookt, gebakken of gebakken.
Eetbare algen of zeegroenten zijn aanwezig. Bijvoorbeeld wakame (Undaria pinnatifida), die een subtiel zoete smaak heeft en het vaakst wordt geserveerd in soepen en salades.
De shitake (Lentinula edodes), eetbare paddenstoel, is een veelgebruikt ingrediënt in de macrobiotische keuken en in veel Aziatische landen. van zijn kant is kombu de groep eetbare algen van de Laminariaceae-familie, die veel wordt geconsumeerd in Oost-Azië.
Ze kunnen ongeveer 10% van het macrobiotische dieet uitmaken. Deze omvatten sojabonen, die kunnen worden gegeten in de vorm van tofu, tempeh en natto..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki of aduki, dit zijn kleine rode bonen die op grote schaal worden verbouwd in Oost-Azië en de Himalaya.
Op het macrobiotische dieet worden één tot twee kopjes soep per dag gegeten. In de meeste gevallen zijn ze op basis van soja, zoals miso. Een heldere bouillon met sudderende noedels, dashi genaamd, wordt gebruikt om miso-soep te maken.
Ze worden over het algemeen met mate geconsumeerd. Ze worden licht geroosterd en gezouten bereid met zeezout en sojasaus.
Het wordt het meest gebruikt voor macrobiotisch koken. Donkere sesamolie wordt over het algemeen als smaakstof gebruikt. Licht sesamzaad, maïs en mosterdzaad worden ook gebruikt..
De meest gebruikte zijn zeezout, sojasaus, bruine rijstazijn, umeboshi-azijn (ook wel ume-pruimazijn genoemd), geraspte gemberwortel, gefermenteerde augurken, gomasio (geroosterde sesamzaadjes), tahin (saus gemaakt van geroosterde sesamzaadjes in de schaal) ), geroosterd zeewier en gesneden bieslook.
Miso is een traditionele Japanse smaakmaker die wordt geproduceerd door sojabonen te fermenteren met zout en koji (Aspergillus oryzae) en soms rijst, gerst of andere ingrediënten. Het resultaat is een dikke pasta die wordt gebruikt voor sauzen en spreads, ingemaakte groenten of vlees, of als basis voor soep..
Naast bij voorkeur bronwater worden aftreksels of thee genomen. Bijvoorbeeld groene thee (bancha), kukicha thee (thee gemaakt van dikke takken en bladeren van Camellia sinensis, alkaliserende eigenschappen en laag cafeïnegehalte), graankoffie (geroosterde bruine rijst of geroosterde gerst) en paardebloemwortelthee.
Bovendien en met mate worden bepaalde voedingsmiddelen gebruikt, zoals:
- Vis of schaaldieren. Ze worden over het algemeen meerdere keren per week en in kleine hoeveelheden geconsumeerd. Ze worden vaak geserveerd met mierikswortel, wasabi (pasta gemaakt met Japanse mierikswortel), gember, mosterd of geraspte daikon (winterradijs met milde smaak afkomstig uit Zuidoost-Azië).
- Lokaal en seizoensfruit.
- Desserts met natuurlijk zoet voedsel en gedroogd fruit
Suiker, honing, melasse, chocolade en johannesbrood worden vermeden. Aanbevolen zoetstoffen zoals rijststroop, gerstemout en amazake (traditionele Japanse zoete drank gemaakt van gefermenteerde rijst).
Macrobiotische menu's worden gepresenteerd met een voorgerecht dat meestal soep of room is, gevolgd door een hoofdgerecht dat granen, groenten (met variabele kookgraad) en eiwitrijk voedsel combineert. Ze eindigen meestal met thee, infusie van spijsverteringskruiden of graankoffie.
Er wordt slechts licht gekookt. Volgens de voorbereidingen wordt een Japanse keukenstijl genoemd kinpira, wat kan worden samengevat als een "sauteren en sudderen" -techniek.
Miso-soep met wakame, tofu en ui. Rijstroom met gomashio en banchathee.
Crème van courgette en erwten met munt. Boekweit ovenschotel met prei en shitake. Gegrilde seitan met groene bladsalade en mosterdvinaigrette.
Zeegroenten en gestoomde tofu.
Pompoenroom met kaneel. Rijstcrackers met kikkererwtenpasta. Gestoomde groene groenten. Jij kukicha.
Miso-soep met spruitjes. Adzukis-stoofpot met pompoen en kombu. Bruine rijst met gomasio en geperste koolsalade met olijfolie en citroen.
Zeevruchtensalade met groene bladgroenten.
Miso soep met wakame, raap en shitake paddenstoelen. Quinoa-crème met gedroogde abrikozen. Jij kukicha
Kinpira soep met wortel, ui, seitan en gember. Gebakken balletjes van zilvervliesrijst en erwten, vergezeld van waterkers en veldsla (Valerianella locustaGekookte wortelen en broccoli met misosaus, tahin en sinaasappel.
Gestoomde artisjok en bruine rijst
Couscouscake met peren. Knapperig zaad. Mout gesneden met rijstmelk
Venkel crème. Gebakken gierstburger en witvis. Groene bladsalade met olie en citroen, en geblancheerde kool, broccoli en wortel met tofu dressing.
Linzen gekookt met wortelgroenten
Gebakken appel. Gierstcrème met umeboshi. Ontbijtgranen koffie.
Miso-soep met tofublokjes. Zwarte soja ceviche met ui en koriander. Quinoa met gedroogd fruit en geperste kool, komkommer, radijs en wortelsalade.
Broccoli met gestoomde bruine rijst en witte vis.
Winsten
Het macrobiotische dieet wordt geacht beschermende effecten te hebben tegen kanker. Op soja gebaseerde producten bevatten genisteïne, een isoflavon met potentieel gunstige effecten bij het voorkomen van kanker en hartaandoeningen.
De voeding is rijk aan antioxidanten, waarvan bekend is dat ze preventief en therapeutisch werken. Veel van de veranderingen in de voedingsgewoonten zijn in overeenstemming met de algemene aanbevelingen voor preventieve geneeskunde.
Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat alleen een dieet, of een dieet als begeleiding bij conventionele therapie, kanker geneest.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.