De kaki is de vrucht van een bladverliezende boom die tot het geslacht behoort Diospyros van de Ebenaceae-familie en de Ericales-orde. Bekend als kaki, kaki, kaki, Japanse kaki, lodoñero, Japanse lotus, rozenhout, kaki, kaki of boom sapote, het is een soort die inheems is in China en Japan.
De vrucht is een eetbare bes met een rode, oranje of gele kleur, met een gladde en glanzende schil. Het vruchtvlees is hard, ruw en heeft een adstringerende smaak als het onvolwassen is. Als het rijp is, is het echter fijn van structuur en erg zoet..
Het is een boom met een dichte kroon en een langzame groei in de beginfase van ontwikkeling die 10-12 m hoog kan worden. De vrucht is bolvormig, vergelijkbaar met tomaat, gladde en fijne schil, stevige textuur in de mond, gemiddelde diameter van 7 cm en gewicht van 80-250 g.
Er zijn meer dan 700 soorten van het geslacht Diospyros die zich onder andere onderscheiden door de samentrekking van hun vruchten vóór hun fysiologische rijping. De meest gecultiveerde is de Diospyros kaki van Aziatische oorsprong, Diospyros virginiana van Amerikaanse oorsprong en Diospyros lotus gecultiveerd als een patroon.
De caquilero wordt voornamelijk geteeld voor de verse consumptie van zijn fruit vanwege het hoge gehalte aan vitamine A en C, lycopeen en vezels. Ondanks de samentrekking van sommige variëteiten, is het een zeer voedzaam voedsel dat wordt gebruikt in soepen, salades, puree of sauzen, het heeft ook samentrekkende en laxerende eigenschappen.
Artikel index
De fruitsoort van het geslacht Diospyros Ze zijn inheems in Azië, met name China, Japan en Korea, waar het sinds de 8e eeuw wordt verbouwd. Het werd later halverwege de 19e eeuw geïntroduceerd als een marktgewas in Spanje, Frankrijk, Italië en de Verenigde Staten..
In het herkomstgebied zijn meer dan 900 variëteiten bekend en er wordt al 3000 jaar naar de teelt verwezen. In westerse landen werd het aanvankelijk gekweekt als sierplant en vanwege de kwaliteit van het hout, hoewel het later werd aangeplant vanwege de nutritionele eigenschappen van het fruit..
Boom met een korte stam en open kroon, weinig vertakt met overwegend apicale dominantie, piramidevormig in het begin en bolvormig bij volwassen planten. In wilde omstandigheden kan het 10-12 m hoog worden en in cultivatie worden maten van 5-6 m hoog gehanteerd..
De jonge stengels worden later tomentose en worden ruw en licht gespleten. Het hout is donker, zeer compact en zwaar. De hoogste productiviteit wordt bereikt na 15-20 jaar, hoewel ze na 50 jaar een constante productie handhaven.
De bladeren zijn eenvoudig met golvende bladen, hele randen en licht gesteeld, vaak afgeworpen voordat fruit rijpt. Met duidelijke nerven, ze zijn groen, ietwat behaard aan de onderkant en sommige soorten worden oranje of rood tijdens de herfst..
De grootte en vorm van de bladeren is afhankelijk van elke soort, ouderdom van de plant, standplaats en soort takken. Ze zijn echter over het algemeen elliptisch of ovaal, met scherpe uiteinden en langer dan breed..
Het wordt gekenmerkt door een bepaald voortplantingssysteem, het kan tweehuizig zijn met mannelijke en vrouwelijke bloemen op verschillende voeten, of eenhuizig met mannelijke en vrouwelijke bloemen op dezelfde voet. Bovendien kan het tweeslachtig zijn met volle bloemen.
Ze zijn over het algemeen eenhuizig, met geclusterde bloeiwijzen van 3-5 bloemen en gerangschikt in een okselpositie onder de bladeren. Momenteel worden hermafrodiete of vrouwelijke bomen geplant, gekenmerkt door hun grote bloemen met licht crèmekleurige of groenachtige bloembladen..
De vrucht is een zeer karakteristieke vierhoekige of ovale bes met een gemiddeld gewicht van 200-300 g. Het gladde en glanzende uiterlijk van de schil kan variëren in tinten rood, oranje en geel, het heeft een aanhoudende kelk die essentieel is voor het rijpen van fruit..
Het vruchtvlees is zeer samentrekkend voor het rijpen, wanneer het een zoete en aangename smaak krijgt, met een geleiachtige en zachte textuur. Rijpe zaden hebben de neiging om een aceetaldehyde af te scheiden dat reageert met de tannines die verantwoordelijk zijn voor adstringentie, waardoor het vruchtvlees bruin wordt..
- Kingdom: Plantae
- Divisie: Magnoliophyta
- Klasse: Magnoliopsida
- Bestelling: Ericales
- Familie: Ebenaceae
- Onderfamilie: Ebenoideae
- Geslacht: Diospyros L., 1753
- Diospyros: de naam van het geslacht komt uit het Grieks "God"wat" goddelijk "betekent en" Spyros "wat" voedsel "betekent, in de oudheid werd de vrucht ervan beschouwd als het voedsel van de goden.
- kaki: het specifieke bijvoeglijk naamwoord komt overeen met de algemene naam die in Japan wordt gebruikt om de representatieve soort van het geslacht te identificeren.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embryopteris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. & G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Lijkt.
- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke
- Ropoureum Aubl.
- Royena L..
- Tetraclis Ijzer.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros dubbelzinnig Vent.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletcher
- Boliviaanse Diospyros Rusby
- Diospyros canaliculata Van Wild.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros chloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros confertifolia (IJzer) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White
- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros verkleuren Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Ham. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L..
- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
- Diospyros kurzii Ijzer.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Lour.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Gedoe.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora Muur.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina St.-Lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Ijzer
- Diospyros tetrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L..
De belangrijkste soort van het geslacht Diospyros waarvan het fruit wordt gekweekt en commercieel wordt geconsumeerd verschillen door de smaak en de grootte van het fruit.
- Diospyros kaki (Kaki uit China): de meest gecultiveerde variëteit, vers geconsumeerd of gekookt in verschillende presentaties. Geel, oranje of rood van kleur en sappig vruchtvlees, meet 3-9 cm in diameter en weegt 80-250 g. Bevat tannines die het een samentrekkende smaak geven.
- Diospyros lotus (Kaki uit Japan): vergelijkbaar met kaki uit China, wordt het voor verse consumptie verbouwd in het Verre Oosten en Italië.
- Diospyro virginiana (American kaky of Virginia kaki): de vruchten hebben een diameter van 2-5 cm en zijn geelachtig of oranje van kleur. De teelt is zeldzaam, wordt alleen in het wild aangetroffen en wordt vanwege zijn grote aanpassingsvermogen als patroon gebruikt.
De persimmon komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië, met name China, Japan, Korea en Maleisië, maar wordt momenteel wereldwijd gedistribueerd. De belangrijkste producerende landen met de hoogste productie van kg fruit per hectare zijn China, Japan, de Verenigde Staten, Tin en Italië.
De meeste soorten zijn aangepast aan gematigde en tropische omstandigheden en zijn vatbaar voor af en toe vorst in de lente. Het vereist warme zomers met veel zonnestraling en bij voorkeur lange dagen die ontbladering bevorderen voordat het fruit rijpt..
Het wortelsysteem is vatbaar voor wateroverlast of wateroverlast, dus het vereist poreuze bodems met goede drainage. Het past zich inderdaad aan aan klei-leem en zand-leem bodems van kalkrijke oorsprong, vruchtbaar, diep, met een hoog gehalte aan organisch materiaal en goed gedraineerd..
Commerciële variëteiten worden geclassificeerd op basis van adstringentie tijdens de oogst, als "samentrekkend" en "niet-samentrekkend". De adstringerende variëteiten hebben een grotere aanwezigheid van tannines, zijn de oudste en vereisen volledige rijping voor consumptie.
Onder de samentrekkende middelen vallen de rassen Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi en Tomatero op. Het vruchtvlees is zacht en gelatineus, vergelijkbaar met jam. Ze zijn kwetsbaarder, omdat ze weinig tolerant zijn voor het hanteren na de oogst.
Wat betreft de niet-samentrekkende variëteiten, het vruchtvlees is stevig van structuur en momenteel worden ze wereldwijd het meest geconsumeerd. Sommige soorten, zoals Fuyu, Sharon en Sharoni, hebben een vergelijkbare hardheid als appels.
Samentrekkende variëteit die op grote schaal wordt gekweekt in Europa, voornamelijk in Spanje vanwege de uitzonderlijke kwaliteit van het fruit. Zijn bijzonderheid is gebaseerd op zijn agronomische kenmerken, organoleptische eigenschappen (aroma, smaak, kleur, grootte en vorm) en de capaciteit na de oogst..
Van de variëteit Rojo Brillante worden commercieel twee soorten geproduceerd. Enerzijds de "Witte Persimmon" of "Classic", geoogst op commerciële rijpheid en behandeld in een ethyleenkamer. De andere, bekend als "Hard Persimmon" of "Persimon®", wordt ook geoogst op commerciële rijpheid maar behandeld in een CO-kamer.twee om adstringentie te elimineren.
Adstringerende variëteit van Spaanse oorsprong, krachtige plant met een open groeiwijze en zeer productief. De vrucht is middelgroot, rond en enigszins afgeplat, rijp is roodoranje van kleur, met sappig en zeer zoet vruchtvlees..
Adstringerende variëteit vergelijkbaar met de tomatenvariëteit, maar met dikker en sappiger fruit. Het is niet erg bestendig tegen hantering en transport, en erg gevoelig voor de incidentie van ongedierte..
Samentrekkende variëteit van gemiddelde grootte, afgeplatte vorm, uitstekende smaakkwaliteit en late rijping. Het wordt op de markt gebracht als harde persimmon zodra de adstringentie is verwijderd. De vrucht heeft een stevige schil die de voorkeur geeft aan behandeling na de oogst. Het wordt verbouwd in Andalusië en Israël.
Niet-samentrekkende variëteit vanwege de afwezigheid van tannines in de vruchten, die direct kunnen worden geconsumeerd in elke staat van rijpheid. In wilde omstandigheden produceert het alleen vrouwelijke bloemen, dus de vruchten worden geproduceerd door parthenocarpie en hebben geen zaden.
Niet-samentrekkende variëteit verkregen door het kruisen van verschillende variëteiten totdat de chemische adstringentie is geëlimineerd. Het zachte fruit met een delicate smaak kan in elke staat worden geconsumeerd vanwege de stevigheid van het vruchtvlees..
De kakifruit is een bron van vitamine C en provitamine A (β-cryptoxanthine), een stof die eenmaal in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Het vitamine C-gehalte draagt op zijn beurt 40-45% bij aan de aanbevolen dagelijkse inname voor dit vitaminesupplement.
Het bevat ook een aanzienlijk percentage koolhydraten (16%), voornamelijk glucose en fructose. Op dezelfde manier heeft het pectines en slijmstoffen of oplosbare vezels, elementen die de kakipulp consistentie geven, en een relevante hoeveelheid onoplosbare vezels..
Pectines en slijmstoffen hebben het vermogen om water vast te houden, wat de doorvoer en afzetting van uitwerpselen door het darmkanaal bevordert. Het bevat ook mineralen zoals kalium, magnesium en fosfor, carotenoïden die verantwoordelijk zijn voor de kleur van het fruit en fenolische verbindingen zoals tannines..
In feite zijn de samentrekkende en laxerende eigenschappen te wijten aan de aanwezigheid van tannines die varieert afhankelijk van de rijping van de vrucht. Groen fruit is samentrekkend vanwege de hoge concentratie aan tannines, maar als het rijp is, wordt het een laxeermiddel, omdat de tannines zijn afgenomen.
- Energie: 70-75 kcal
- Koolhydraten: 18-20 g
- Eiwitten: 0,5-0,7 g
- Totaal lipiden: 0,3 g
- Vezels: 1,6-3,6 g
- Water: 82-85 g
- Calcium: 8 mg
- Fosfor: 22 mg
- IJzer: 0,24 mg
- Magnesium: 9,5 mg
- Mangaan: 0,34 mg
- Kalium: 190 mg
- Selenium: 0,6 μg
- Natrium: 4 mg
- Zink: 0,11 mg
- Retinol (vitamine A): 158 mg
- Thiamine (vitamine B1): 0,03 mg
- Riboflavine (vitamine Btwee): 0,04 mg
- Niacine (vitamine B3): 0,3 mg
- Vitamine B6: 0,1 mg
- Foliumzuur (vitamine B9): 7 mg
- Vitamine C: 16 mg
- Vitamine E: 0,73 mg
- Vitamine K: 2,6 mg
- b-carotenen: 253 mg
De commerciële teelt vindt plaats in een echt frame van rechthoekige vorm van 5-6 m tussen de planten. Onder deze regeling worden bomen verkregen met een rechtopstaande stam, middelgroot formaat, goede productie, gemakkelijke oogst en uitstekend gebruik van het land..
Na het planten moet rekening worden gehouden met het opnemen van voldoende organische mest of mest die de plant van voedingsstoffen voorziet. Onkruidbestrijding is essentieel in de eerste ontwikkelingsfase, evenals regelmatig water geven, afhankelijk van de textuur en eigenschappen van de grond..
De teelt van de caquilero vereist geen snoei of uitdunning, vanwege zijn apicale groei zou het contraproductief zijn omdat het bloemknoppen en fruit kan elimineren. Alleen sanitair of onderhoudssnoei wordt aanbevolen na het vruchtlichamen om gebroken of zieke takken te verwijderen..
Voor de oogst is het nodig om de mate van rijpheid vast te stellen die de vruchten kunnen bereiken, vanwege de aanwezigheid van tannines die voor een bepaalde smaak zorgen. Er zijn echter kunstmatige methoden waarmee de vruchten kunnen rijpen en de aanwezigheid van stoffen die hun organoleptische kwaliteit kunnen beïnvloeden, worden geëlimineerd..
Een van de voordelen van de teelt van de caquilero is zijn rustiek karakter en lage incidentie van ongedierte of ziekten van economisch belang. Er is echter melding gemaakt van bepaalde schade veroorzaakt door fytopathogene schimmels Armillaria mellea Y Botrytis cinerea.
Macroscopische meercellige schimmel die fungeert als ziekteverwekker van bepaalde fruitbomen. Het tast de schors en het hout van de stam aan, evenals het rotten van het wortelsysteem als gevolg van de biochemische aanval van de schimmel.
Fytopathogene schimmel wordt beschouwd als de veroorzaker van grijze rot of grijze schimmel. Het heeft vooral invloed op de bladeren, knoppen, scheuten en zachte vruchten van planten die zwak zijn of worden beïnvloed door veranderingen in de omgeving..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.