Natriummetabisulfiet (Na2S2O5) structuur, eigenschappen, gebruik, risico's

2751
Philip Kelley
Natriummetabisulfiet (Na2S2O5) structuur, eigenschappen, gebruik, risico's

De natriummetabisulfiet is een anorganische verbinding die wordt gevormd door twee natrium-Na-ionen+ en een metabisulfiet- of disulfietion StweeOF5twee-. De chemische formule is NatweeStweeOF5. Het is een witte kristallijne vaste stof. Het wordt gebruikt als antioxidant en antimicrobieel middel in een verscheidenheid aan farmaceutische producten en fungeert als conserveermiddel in veel voedselbereidingen.

Dan eentweeStweeOF5 Het wordt gebruikt om het meel te behandelen om koekjes en gebakjes van te maken, omdat het helpt om eiwitmoleculen af ​​te breken en het deeg gemakkelijker te vormen maakt en niet krimpt wanneer het in kleinere stukjes wordt gesneden.

Na natriummetabisulfiettweeStweeOF5 solide. Geen machineleesbare auteur opgegeven. Walkerma verondersteld (op basis van auteursrechtclaims). [Publiek domein]. Bron: Wikimedia Commons.

Het wordt in veel bewerkte voedingsmiddelen gebruikt om te voorkomen dat ze worden aangevallen door schimmels en bacteriën. Deze voedingsmiddelen omvatten kazen, vruchtensappen, sauzen, margarines, enz..

Aangezien er echter enkele negatieve effecten op de menselijke gezondheid zijn opgemerkt, wordt de maximale hoeveelheid natriummetabisulfiet Na gecontroleerd door bevoegde instanties.tweeStweeOF5 wat deze voedingsmiddelen zouden moeten bevatten.

De andere toepassingen van NatweeStweeOF5 Ze zijn over het algemeen gebaseerd op hun reducerende eigenschappen (het tegenovergestelde van oxidatiemiddel), zoals het verminderen van de hoeveelheid chloor in behandeld water, zoals wolbleekmiddel, in cosmetische formules, en andere toepassingen..

Artikel index

  • 1 Structuur
  • 2 Nomenclatuur
  • 3 Eigenschappen
    • 3.1 Fysieke toestand
    • 3.2 Molecuulgewicht
    • 3.3 Smeltpunt
    • 3.4 Soortelijk gewicht
    • 3.5 Oplosbaarheid
    • 3,6 pH
    • 3.7 Chemische eigenschappen
  • 4 Verkrijgen
  • 5 Gebruik in voedsel
    • 5.1 Als conserveermiddel
    • 5.2 In de wijn- en andere drankenindustrie
    • 5.3 Om sommige meelsoorten, granen en zetmeel te behandelen
    • 5.4 Levensmiddelen die niet gebruikt mogen worden
  • 6 Andere toepassingen
  • 7 Risico's
  • 8 referenties

Structuur

Natriummetabisulfiet bestaat uit twee natriumionen Na+ en een bisulfietion StweeOF5twee-. De laatste heeft twee zwavelatomen die aan elkaar zijn bevestigd en vijf zuurstofatomen die ertussen zijn verdeeld..

Chemische structuur van natriummetabisulfiet NatweeStweeOF5. Auteur: Benjah-bmm27. Bron: Wikimedia Commons.

Nomenclatuur

-Natriummetabisulfiet

-Natriumpyrosulfiet

-Natriumdisulfiet

-Dinatriumdisulfiet

Eigendommen

Fysieke toestand

Kleurloze, witte of gelige kristallijne vaste stof. Zeshoekige kristallen.

Molecuulgewicht

190,11 g / mol

Smeltpunt

Bij temperaturen boven 150 ° C ontleedt het.

Specifiek gewicht

1,4 bij 25 ° C / 4 ° C

Oplosbaarheid

Zeer oplosbaar in water: 66,7 g / 100 g water.

pH

De waterige oplossingen zijn zuur. Een 10% -oplossing heeft een pH van 4,0-5,5.

Chemische eigenschappen

Opgelost in water is het een bijtend zuur. Heeft reducerende en antioxiderende eigenschappen.

Bij blootstelling aan lucht oxideert het langzaam tot natriumsulfaat NatweeSW4, verliest ook een deel van zijn SO-inhoudtwee.

Reageert met water en geeft natriumbisulfiet NaHSO3, zwaveldioxide SOtwee en natriumsulfiet NatweeSW3.

Het heeft een lichte geur van zwavel. Het is niet brandbaar, maar wanneer het wordt blootgesteld aan hitte, kan het giftige gassen produceren.

Het verkrijgen van

Natriummetabisulfiet kan worden verkregen door een overmaat van het zwaveldioxidegas SO te leidentwee door een oplossing van natriumcarbonaat NatweeCO3.

Gebruikt in voedsel

Als conserveermiddel

Dan eentweeStweeOF5 het is een antioxidant. Het dient als conserveermiddel en remmer van bepaalde micro-organismen. Het antimicrobiële effect is optimaal onder pH = 4, zoals bij vruchtensappen.

Het helpt bederf te voorkomen en het zwart worden van bepaalde voedingsmiddelen te vertragen. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om het bruin worden van zoete aardappelen te voorkomen.

Het wordt gebruikt tijdens de oogst van zeegarnalen om de vorming van zwarte vlekken te voorkomen. Garnalen worden ondergedompeld in een metabisulfietoplossing op ijs.

Garnalen worden soms ondergedompeld in een waterige natriummetabisulfietoplossing om bederf te voorkomen. Auteur: Aakashkhatu1998. Bron: Pixabay.

Het is een effectieve antioxidant en verbetert de retentie van ascorbinezuur (vitamine C) in gedroogd fruit en sappen. Hierin remt het bepaalde soorten bacteriën, schimmels en gisten.

Het is in Zuid-Afrika gebruikt om bederf onder controle te houden en het bruin worden van lychee-fruit te remmen. Het lijkt er echter op dat de smaak van genoemd fruit enigszins verandert..

Andere voedingsmiddelen waarin het wordt gebruikt, zijn kaas, diverse dranken, margarine, sauzen, snoep en vis.

In de wijn- en andere drankenindustrie

Bij druiven wordt het na de oogst gebruikt als fungicide, aangezien op deze vrucht bepaalde schimmels kunnen groeien. Het werkt vervolgens in op bepaalde specifieke micro-organismen, waardoor het nuttig is in de wijnindustrie omdat het de fermentatie ervan kan beheersen..

Overgebleven metabisulfiet is effectief na wijngisting om de groei van alcoholtolerante gisten te voorkomen.

Het is ook gebruikt in appelsap en cider om bepaalde pathogene micro-organismen te bestrijden, zoals Escherichia coli.

Om sommige meelsoorten, granen en zetmeel te behandelen

Het wordt gebruikt om het deeg van sommige gebakken goederen te conditioneren. Het werkt als een reductiemiddel bij de vervaardiging van koekjes, vooral die met een laag vet- en suikergehalte, en in gebakjesnoepjes..

Metabisulfiet reageert met de S-S-zwavelbindingen van de eiwitten in het meel van het deeg waarmee koekjes en snoepjes worden bereid, verzacht het, maakt het rekbaarder en minder elastisch.

Een van de doelen is om te voorkomen dat het deeg krimpt, zowel voor als tijdens het bakken. Het gebruik ervan in koekjesdeeg wordt echter niet altijd geaccepteerd en andere alternatieven hebben de voorkeur..

Sommige kazen, jam en crackers bevatten mogelijk natriummetabisulfiet als conserveermiddel. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.

Dient ook om eetbare zetmelen te bleken en om maïskorrels te verzachten tijdens het natte maalproces.

Voedsel dat niet gebruikt mag worden

De Amerikaanse Food and Drug Administration, of FDA Food and Drug Administration) Gelabeld natriummetabisulfiet NatweeStweeOF5 als een "over het algemeen veilige" stof.

Het is echter door het lichaam erkend als een antithiamine- of antivitamine B1-verbinding..

Daarom mag het niet worden gebruikt in vlees of in voedingsmiddelen die een bron van vitamine B1 zijn. Het mag ook niet worden gebruikt op fruit of groenten die rauw aan consumenten worden verkocht of die als vers worden gepresenteerd..

Volgens sommige geraadpleegde bronnen moet het, als het wordt gebruikt in concentraties hoger dan 10 mg / kg voedsel, worden vermeld op het etiket van deze.

Andere gebruiken

Andere toepassingen van NatweeStweeOF5 hieronder.

-Als reductiemiddel in cosmetische formules en als antioxidant bijvoorbeeld in haarverzorgingsproducten.

-Als antioxidant in farmaceutische preparaten, zoals siropen of injecteerbare vloeistoffen. Het wordt gebruikt in zure preparaten. Heeft enige antimicrobiële werking, vooral bij zure pH.

-Als laboratoriumreagens, bijvoorbeeld om histamine te conserveren tijdens het testen.

Sommige vloeibare medicijnen kunnen Na bevattentweeStweeOF5 als conserveermiddel. Auteur: Steve Buissinne. Bron: Pixabay.

-Als reductiemiddel bij fotoontwikkeling.

-Om chloor in industrieel proceswater en in afvalwaterzuivering te verminderen.

-In de textielindustrie: als bleekmiddel voor wol, als antichloormiddel na het bleken van nylon, om sommige kleurstoffen te verminderen en andere op te lossen.

-Om zwaveldioxide SO te producerentwee op de site van gebruik. Bijvoorbeeld in silo's van vers gras, de SOtwee geproduceerd door natriummetabisulfiet ontwikkelt snel zuurgraad en maakt het mogelijk het materiaal te bewaren, omdat de gisting te lang zou duren.

Wol kan worden gebleekt met natriummetabisulfiet. Auteur: JacLou DL. Bron: Pixabay.

Risico's

-Als Na wordt ingeademdtweeStweeOF5 vast is giftig. Direct contact irriteert de huid, slijmvliezen en weefsels sterk. Het is irriterend voor de ogen en de luchtwegen.

-Als het direct wordt ingenomen, kan het buikpijn, diarree, misselijkheid en braken veroorzaken..

-Is bijtend.

-Sommige astmapatiënten zouden gevaarlijk gevoelig zijn voor minieme hoeveelheden metabisulfiet in voedsel.

-Het is schadelijk voor in het water levende organismen.

Referenties

  1. Cauvain, S.P. (2017). Grondstoffen. Bij het bakken van problemen opgelost (tweede editie). Opgehaald van sciencedirect.com.
  2. ONS. Nationale bibliotheek van geneeskunde. (2019). Natriummetabisulfiet. Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. Opgehaald van pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. Sivakumar, D. en Korsten, L. (2011). Lychee (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Opgehaald van sciencedirect.com.
  4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Microbiële ontsmetting van sappen. Bij microbiële decontaminatie in de voedingsindustrie. Opgehaald van sciencedirect.com.
  5. Wieser, H. (2012). Het gebruik van redoxmiddelen bij het maken van brood. In Breadmaking (Second Edition). Opgehaald van sciencedirect.com.
  6. Ercan, S. et al. (2015). Inductie van omega 6-ontstekingsroute door natriummetabisulfiet in de lever van de rat en de verzwakking ervan door ghreline. Lipiden in gezondheid en ziekte (2015) 14: 7. Opgehaald van ncbi.nlm.nih.gov.

Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.