De doelen van een restaurant Ze worden gedefinieerd als de doelen die uw managers moeten stellen om het bedrijf te laten groeien en hun strategische visie te realiseren. Net als veel andere bedrijven bestaat de restaurantindustrie om winst te maken.
Het bedrijfsmodel is gebaseerd op het produceren en serveren van voedsel; Maar ook heel belangrijke factoren, zoals de service die ze hun klanten bieden, spelen een rol. Om deze reden, en voordat u aan het avontuur begint om een vestiging te openen, is het handig om na te denken over de doelstellingen die ermee worden nagestreefd..
De algemene doelstellingen zijn die waarvoor het bedrijf bestaat. Elk restaurant moet zich richten op het hebben van verschillende overkoepelende doelen met betrekking tot vier belangrijke factoren: eten, service, winst en een lang leven..
Afhankelijk van het soort eten, moet het restaurant ernaar streven dat de verwachtingen van de klant worden vervuld en dat ze daarom bereid zijn terug te keren..
Terwijl sommige restaurants op zoek zijn naar voortreffelijke kwaliteit en service en zich richten tot een veeleisender publiek, proberen anderen alleen snelle en efficiënte service te bieden, zoals fastfoodrestaurants..
Houd er rekening mee dat de productiekosten van het voedsel laag genoeg moeten zijn om winst te maken, met behoud van de kwaliteit die de klanten verwachten..
Eten is, naast service, de twee doorslaggevende sleutels tot klanttevredenheid. Daarom moet voedsel altijd in optimale omstandigheden worden geserveerd. Een andere belangrijke factor is dat het menu gevarieerd is voor alle soorten diëten.
Voorbeeld: het doel met betrekking tot het eten van een restaurant in Mexico-Stad zou kunnen zijn "het serveren van vers, kwalitatief hoogstaand Mexicaans eten met een goede uitstraling".
Mensen gaan niet alleen naar restaurants om te eten. Ze doen het ook voor hun vrije tijd, om te ontspannen en te genieten van de complete ervaring: van de decoratie tot de muziek die in het pand wordt gespeeld. De kwaliteit van de dienstverlening maakt het verschil tussen een tevreden klant en een teleurgestelde klant en zou een primair doel moeten zijn.
Daarom moeten obers beleefd zijn en altijd beschikbaar voor klanten, zonder al te indringend te zijn. Weten hoe je deze lijn kunt onderscheiden, onderscheidt een goede ober van een middelmatige.
Bovendien moet de muziek, afhankelijk van de doelgroep en het type restaurant, van een of ander type zijn. Het is raadzaam om het op een middelhoog volume in te stellen, zodat gasten kunnen spreken zonder hun stem te verheffen.
En laten we nooit vergeten dat de klant altijd (of bijna altijd, want niet alles gaat) gelijk heeft. Daarom moeten we, als je een probleem hebt, proberen je zoveel mogelijk tevreden te stellen, zodat je een goede indruk krijgt van de plek en het aan je vriendenkring aanbeveelt..
Voorbeeld: het doel van een restaurant in Mexico-Stad met betrekking tot service zou kunnen zijn "om een service te verlenen op een manier dat de klant zich op zijn gemak, thuis en tegelijkertijd gelukkig voelt".
Elk restaurant bestaat om winst te maken; Om deze reden is een andere algemene doelstelling van een restaurant om altijd rekening te houden met de winstmarge. De hoogste kosten die een vestiging maakt, zijn arbeid en voedsel.
De arbeiders zijn al het personeel, van de chef tot de ober; en die van voedsel omvat alle voorziening van het voedsel dat later zal worden geserveerd.
Daarnaast hebben de restaurants nog andere uitgaven, zoals onder meer de huur van het pand, reparaties, reclame. Dat is de reden waarom het, om winstgevend te zijn, voldoende moet worden gefactureerd om al deze kosten te dekken en een daaropvolgende winst te genereren..
De beste restaurants worden in stand gehouden door de geweldige reputatie die ze opbouwen bij hun klanten, waardoor mond-tot-mondreclame wordt aangemoedigd en steeds winstgevender wordt..
Als het etablissement eigenaar is van het pand en winstgevend is, is het zeer waarschijnlijk dat het voor onbepaalde tijd kan worden onderhouden, wat een algemene doelstelling van het restaurant zou moeten zijn.
Voorbeeld: het doel van een restaurant in Buenos Aires met betrekking tot een lang leven zou kunnen zijn "om het restaurant te zijn dat het meest bekend is bij gezinnen in Buenos Aires van generatie op generatie".
Specifieke doelstellingen zijn doelstellingen die een concreet en meetbaar resultaat nastreven om succes te behalen. Als we winstgevendheid als een algemene doelstelling nemen, kunnen enkele specifieke doelstellingen om dit te bereiken zijn om het klantenverkeer te vergroten, het gemiddelde ticket per klant te verhogen, de winstmarge te vergroten of de infrastructuur te verbeteren..
Om succesvol te zijn, moet een restaurant mensen binnenhalen en redenen geven om te blijven..
Hiervoor wordt het ten zeerste aanbevolen om een marketingplan uit te voeren, via sociale netwerken, geschreven pers en radio- en televisiereclame, afhankelijk van het type restaurant en het publiek waarop het is gericht. De afdeling die verantwoordelijk is voor deze doelstelling is de marketingafdeling..
Een succesvol marketingplan omvat systemen om de impact van deze acties en uitgaven te evalueren, en moet de doelstellingen definiëren met concrete objectieve cijfers; bijvoorbeeld het aantal verwachte nieuwe klanten.
In die zin kunnen de taken om dit doel te bereiken bijvoorbeeld zijn om wekelijks een bepaald bedrag te investeren in Facebook-advertenties, Twitter-advertenties of advertenties op webpagina's. Er moeten ook wekelijkse publicaties komen, hashtags en interactie met gebruikers op sociale netwerken.
Als de klant eenmaal aan tafel zit, hangt de winst van het etablissement over het algemeen af van het aantal gerechten dat hij bestelt..
Hiervoor zijn er verschillende technieken, waaronder de suggestie van de ober, de producttesten of de upselling.
Het menu vergroten kan ook helpen. Om deze doelstelling te bereiken kan een strategische doelstelling een gemiddeld te behalen bedrag per klant zijn. De verantwoordelijke afdeling is de verkoopafdeling.
De restauranteigenaar moet ook een reeks strategische doelstellingen vaststellen om een hogere winstmarge te behalen zonder de kwaliteit te verminderen..
Hiervoor moet worden gestreefd naar meer efficiëntie en minder verspilling van voedsel- en arbeidskosten, de twee grootste uitgaven in deze sector. Hier kunnen de verantwoordelijke afdelingen inkoop, personeelszaken en operationeel zijn.
Veranderingen in de structuur brengen een grote investering met zich mee, dus ze moeten zorgvuldig worden gepland en bestudeerd. Het verbouwen van het pand, het uitbreiden naar nieuwe ruimtes of het uitbreiden van het restaurant zijn enkele van deze doelstellingen, die budgetten en tijden moeten omvatten. De verantwoordelijke afdeling zou de uitbreidingsafdeling zijn.
Als we echter het algemene doel van de maaltijd als referentie nemen, kunnen enkele specifieke doelstellingen zijn om dingen van betere kwaliteit te bereiken, betere chef-koks aan te nemen of het aangeboden menu uit te breiden..
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.