Er zijn maar 6 soorten thee in de wereld: wit, groen, geel, Oolong, zwart en de donkere thee of na gefermenteerde thee. De verschillen tussen elk hebben te maken met de productiemethoden waaraan hun bladeren worden onderworpen, maar ze komen allemaal van dezelfde plant: de Camellia sinensis.
Hoewel er enige verwarring bestaat over de soorten thee die er bestaan, is de realiteit dat alleen wat van de plant komt Camellia sinensis kan thee worden genoemd.
De rest van de dranken die worden gemaakt door de infusie van bladeren, bloemen of fruit met heet water zijn in werkelijkheid infusies.
Zie ook Verschil tussen thee en infusie.
Het is gemaakt van tere scheuten van Camellia sinensis. Deze toppen zijn bedekt met een dun laagje zilverachtig witachtige haartjes, vandaar de naam van deze theesoort. Het is de minst bewerkte theesoort, aangezien de toppen slechts een kort verwelking- en droogproces ondergaan.
Hoewel witte thee in verschillende delen van de wereld wordt verbouwd, komen de meest populaire soorten uit China, zoals Zilveren naalden (zilveren naald) en de Pai Mutan of Bai Mudan.
Samen met zwarte thee is het de bekendste theesoort ter wereld. China en Japan zijn de belangrijkste producenten.
Groene thee ondergaat een proces van verwelken, zetten en drogen. In dit geval wordt oxidatie voorkomen, waardoor het zijn karakteristieke groene kleur behoudt..
Het is echter normaal dat bij sommige Chinese variëteiten een lichte bruinkleuring optreedt, waarbij de oxidatie wordt uitgevoerd in een speciale wok en ze lichtjes worden gebakken boven het vuur..
Dragonwell het is een van de meest populaire Chinese variëteiten op de markt en van de beste kwaliteit.
Wanneer groene thee wordt gepoederd, wordt het matcha genoemd.
Het productieproces is vergelijkbaar met dat van groene thee. Na het fixeren wordt de thee gegroepeerd in batches en opgeslagen in een vochtige omgeving om de oxidatie van chlorofyl te stimuleren, waardoor de bladeren een gelige tint krijgen. Wanneer de gewenste kleur is bereikt, wordt het proces gestopt met drogen.
Het is echter een weinig bekende thee op de markt, aangezien het oogst- en productieproces ambachtelijk is, waardoor het een duur product is..
Sommige soorten gele thee zijn de Huang tang, gemaakt in de Chinese provincie Zhejiang en de Meng Ding Huangyan, uit de provincie Sichuan.
Deze theesoort, waarvan de naam in het Chinees "zwarte draak" betekent, heeft een complex productieproces waarbij de bladeren worden gerold en lange dagen verdorren..
Na verwelking komt oxidatie, die plaatsvindt in twee fasen: koud, de bladeren in bamboemandjes 24 uur in de koelkast laten staan en vervolgens op kamertemperatuur. De fixatie gebeurt in een wok, met de methode van Chinese groene theeën.
Oolong-bladeren worden gekenmerkt door hun krul. Aan het einde van het rollen van de vellen, worden ze in machines gekneed om ze vervolgens af te wikkelen en een nieuwe cyclus van rollen, kneden en afwikkelen te starten..
Wanneer wordt vastgesteld dat het ideale krulpunt voor die theesoort is bereikt, worden de bladeren geïnspecteerd en aan de lucht gedroogd..
Dit type thee staat ook bekend als "blauwe thee", maar de naam is onjuist, aangezien noch de strengen, noch de kleur van de infusie tinten van dit type weergeven..
China en Taiwan zijn twee van de meest prestigieuze Oolong-producenten ter wereld. De meest populaire soorten zijn Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (beide uit China) en de Don Fang Mei Ren, een Taiwanese Oolong gekenmerkt door het feit dat de bladeren zijn gebeten door een soort sprinkhaan die een natuurlijk oxidatieproces in thee op gang brengt.
Samen met groene thee is het de meest populaire theesoort ter wereld. Het fabricageproces omvat verwelking, krullen en oxidatie. Wanneer de thee meester uit de fabriek besluit dat de bladeren de gewenste bruine of donkere tint hebben bereikt, stopt de oxidatie.
De meest populaire soorten zwarte thee zijn Darjeeling (India) e Engels ontbijt (mix van zwarte thee uit Sri Lanka en India).
Het zijn de theesoorten die een fermentatieproces hebben doorgemaakt. Van allemaal is de bekendste Pu-erh, daarom is het heel gebruikelijk om op zichzelf met een categorie thee te worden geassocieerd.
In die zin is het belangrijk om te weten dat het alleen wordt gebeld Pu-erh tot een soort thee die wordt verbouwd en geproduceerd in de regio met dezelfde naam, gelegen in de provincie Yunnan, China.
De bladeren ondergaan een verwelking en fixatieproces dat vergelijkbaar is met dat van groene thee. Daarna worden de bladeren gekruld en op kamertemperatuur gedroogd om te eindigen met een proces dat exclusief is voor deze theesoort: fermentatie..
In dit proces wordt gezocht naar de activering van bepaalde bacteriën die deze thee zeer karakteristieke tonen geven. Gisting kan enkele dagen duren, wat gebruikelijk is voor de meest commerciële presentaties (Pu-erh gekookt), terwijl andere fermentaties maanden of jaren kunnen duren (Pu-erh rauw).
Hier, net als in de wijnwereld, hoe langer de veroudering van de Pu-erh, hoe hoger de marktwaarde en des te duidelijker zijn organoleptische kenmerken.
Zie ook biersoorten.
Over het algemeen ondergaat thee een reeks processen die afhankelijk zijn van het type dat wordt verkregen. De belangrijkste zijn:
Camellia sinensis Het is de wetenschappelijke naam van de theeboom, een overblijvende struik die kan groeien in tropische of subtropische streken en die in het wild 15 meter hoog kan worden. Voor teelt- en oogstdoeleinden wordt hij echter tot 1,5 meter gesnoeid..
De theeboom komt uit China, waar hij al 5000 jaar wordt verbouwd en waar hij begon te worden beschouwd als een drankje voor de exclusieve consumptie van de keizers. Vele eeuwen later verspreidde de consumptie en de teelt ervan zich niet alleen naar de rest van de wereld, maar drong ook door tot verschillende lagen van de samenleving.
Zie ook Verschil tussen cacao en cacao
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.