Tegenwoordig zijn er talloze methoden voor het bewaren van voedsel. Naarmate de mensheid vordert, heeft het zijn inspanningen gekwantificeerd om de duurzaamheid van wat het consumeert te bereiken.
Sinds onheuglijke tijden is het bewaren van voedsel een prioriteit voor de mens. Er is altijd een strijd geweest om de levensduur van die voedingsmiddelen die in overvloed werden geconsumeerd, zoals vlees en reeds gemalen meel, te verlengen, en zo te komen tot methoden die gebaseerd zijn op zout en fermentatie..
Met de technologische vooruitgang behoren die archaïsche manieren om de houdbaarheid van voedsel te verlengen tot het verleden. Met koelprocessen kan ons voedsel zelfs de houdbaarheidsdatum overschrijden zonder ons leven in gevaar te brengen..
Koelmethoden zijn echter niet de enige die tegenwoordig worden gebruikt. De chemische componenten, van teelt tot massificatie en distributie, spelen een fundamentele rol, zelfs nadat het voedsel in de schappen van supermarkten of tarantines is geplaatst..
Elke dag worden nieuwe technieken ontwikkeld om onze gezondheid en onze kwaliteit van leven te behouden.
In de oudheid was voedselproductie schaars; en dit had tot gevolg dat de lage productie onzeker was vanwege hun beperkte toegang. Dit werd toegevoegd aan de factor van de jaarlijkse seizoenen, aangezien de ene keer efficiëntie of tekortkomingen in de productie met zich meebrengen..
Ze zijn gebaseerd op het invriezen van voedsel, waardoor de groei van bacteriën wordt vertraagd en aan lage temperaturen wordt blootgesteld.
Voedsel invriezen is de kunst van het bereiden, verpakken en invriezen van voedsel op het hoogtepunt van zijn versheid. De meeste verse groenten en fruit, vlees en vis, brood en cake, heldere soepen en ovenschotels kunnen worden ingevroren.
Koeling houdt niet in dat voedsel onder de 0 graden Celsius wordt geplaatst, maar deze zijn onderhevig aan een vertraging in die katalysatoren in hun samenstelling die voorkomen dat bacteriën worden geboren of zich voortplanten.
In tegenstelling tot koeling, wordt voedsel blootgesteld aan temperaturen onder nul, waardoor alle aanwezige vloeistof stolt en ijs vormt.
Met deze methode kunnen vlees, gevogelte en vis zeer lang worden bewaard, ook al gaat hun kwaliteit geleidelijk achteruit na de houdbaarheidsdatum..
Tot het uiterste genomen, is diepvriezen de methode waarbij voedsel wordt verwerkt door onderdompeling in vloeistoffen bij een zeer lage temperatuur. Het is geen huiselijke methode.
Warmtebehandeling is een van de belangrijkste conserveringstechnieken op de lange termijn. Het doel is om de enzymen en micro-organismen die het voedsel kunnen veranderen of het ongeschikt maken voor menselijke consumptie, te vernietigen en geheel of gedeeltelijk te remmen..
Over het algemeen geldt: hoe hoger de temperatuur en hoe langer de termijn, hoe groter het effect..
We moeten echter ook rekening houden met de thermische weerstand van micro-organismen en enzymen, waarvan de sterkte kan variëren afhankelijk van de tijd van het jaar en waar ze zich bevinden..
Sterilisatie houdt in dat voedsel wordt blootgesteld aan een temperatuur die doorgaans hoger is dan 100 ºC gedurende een periode die voldoende is om enzymen en alle vormen van micro-organismen, inclusief sporen of bacteriologisch afval, te remmen..
Sterilisatie is op zichzelf niet voldoende, aangezien een volgende besmetting door de omgeving van micro-organismen kan optreden, dus het is noodzakelijk om toevlucht te nemen tot de daaropvolgende sterilisatie van de houders en verpakkingen..
Pasteurisatie is een voldoende warmtebehandeling om micro-organismen samen met hun ziekteverwekkers, waaronder talloze bederf micro-organismen en schimmels, te matigen en te vernietigen..
De behandelingstemperatuur is doorgaans lager dan 100 ° C, met een duur van enkele seconden tot enkele minuten, afhankelijk van het geval..
Het is een warmtebehandeling van enkele minuten die varieert tussen 70 ° C en 100 ° C om de enzymen te vernietigen die groenten of fruit aantasten voordat ze worden verwerkt (invriezen, drogen, enz.).
Deze behandeling doodt een deel van de micro-organismen, fixeert de natuurlijke kleur en verwijdert de lucht in het product door uitzetting, die anders in ontbinding zou kunnen eindigen..
Het gebruik van chemicaliën voor het conserveren van voedselproducten begon toen de mens leerde elke oogst tot de volgende te beschermen en vlees en vis te conserveren door ze te zouten of te roken.
Zo gebruikten de Egyptenaren kleurstoffen en aroma's om bepaalde voedingsproducten aantrekkelijker te maken en gebruikten de Romeinen salpeter (of nitraat voor de goede conservering)..
Salar, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, is een techniek die voortleeft en nog steeds wordt uitgevoerd met dezelfde methoden en processen. Zout kan de meeste voedingsproducten maanden en zelfs jaren bewaren.
Tegelijkertijd geeft deze conserveringsmethode smaak aan voedingsmiddelen waarvan de verfijning te danken is aan hun hoge zoutgehalte..
Dit proces wordt uitgevoerd met het doel de PH van het voedsel in kwestie te verminderen en bijna volledig te elimineren om de geboorte van ziektekiemen te voorkomen die ernstige ziekten voor het menselijk lichaam zouden veroorzaken. Een vrij alledaags voorbeeld is het weken van sla in azijn. Dit proces voorkomt besmetting van amebiasis via deze groente.
De meeste methoden voor het conserveren van voedsel die tegenwoordig worden gebruikt, gebruiken een soort chemisch additief om bederf te verminderen..
Ze zijn allemaal ontworpen om de groei van ziekteverwekkers te doden of te vertragen, of om chemische reacties die tot oxidatie van voedsel leiden te voorkomen en vertragen..
Een speciale klasse van additieven die oxidatie verminderen, staan bekend als sequestreermiddelen. Sekwestreermiddelen zijn verbindingen die metaalionen vangen, zoals koper, ijzer en nikkel; en zorg ervoor dat ze niet in contact komen met voedsel.
De eliminatie van deze ionen helpt om voedsel te bewaren, omdat ze in hun vrije staat de snelheid van voedseloxidatie verhogen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.